酒与食物的搭配PPT

1、,酒与食物的搭配,就像食材与调料的搭配需要精心考虑一样，酒类和食物的搭配也在餐饮文化里占着重头戏。 虽然酒类有很多，但是我们在这里重点介绍有关葡萄酒的搭配。,马泾昕 201106220,经典搭配,吃禽类肉食时，可用低度红葡萄酒、中性或无甜味白葡萄酒或者红玫瑰葡萄酒。 吃肥腻或浓味的牛羊肉和野餐时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉时则用低度红葡萄酒，如波尔图酒。 甜味的葡萄酒或香槟酒则和布丁一起上席。 吃鱼和壳鲜时用无甜味白葡萄酒。 吃奶酪时可用红葡萄酒。,基本搭配原则,甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白

2、酒配白肉,以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。 原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。,两个搭配方向,互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用

3、单宁重的红葡萄酒配。 这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。,搭配的重点：匹配,食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.相配或者对比食物和酒中的香气特点. 考虑单宁和蛋白质的反应.,更详尽资料,葡萄酒与中餐,葡萄酒配菜三忌,一忌红葡萄酒与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油

4、鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 二忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三、浓香辛辣食品配酒有挑选 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型

5、或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。 巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。,香槟不可错过的小配菜,蒜香明虾球,焦糖橙味巧克力水果杯,桂香葡萄派配蓝莓,煎水牛奶酪配烤蘑菇和罗勒酱,陈皮黄瓜条,松露巧克力,啤酒配菜禁忌,喝啤酒忌吃海鲜。亲朋相聚，不免要喝酒助兴。在餐桌上，全都是海鲜美味佳肴，同时又喝啤酒。这种吃喝方法很不科学。据一项调查表明，海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分，而

6、啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起饮用，便会在人体内发生化学作用，使人体血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。 喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉， 这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失啤酒 的营养。喝啤酒不宜采用荤腥油腻和酸甜苦辣的 食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他组织松脆 的食品最为适宜。,白酒配菜,饮用白酒对菜肴是有要求的。 总的来说是冬热夏凉、荤素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。 清香型白酒的风格是清雅、爽净，所以喝这种香型酒时， 一般不宜吃太油腻，味道太重的菜肴。而应吃一些味道清 淡

7、，如凉伴菜等。这样可以避免清雅的酒香为菜听撗诟菙； 浓香型白酒则相反，其风络是暴烈，香气大，入口就有 一股浓香，所以喝这种香型的酒时，就应与味道重一些的 菜肴搭配； 酱香型白酒风格是协调、甘美，回味长，所以应吃一些 味道鲜美、丰富的菜肴； 芝麻香型白酒，入口丰富醇厚、香气和谐，尤以典型的 芝麻香风味为主，似乎也应以口味稍重之菜肴与之相应。,刺身配酒,不少日本人吃刺身的時候也愛飲番兩杯，原來只有辛口清酒才適合配刺身，因可去除口腔剩餘魚味；甘口清酒餘韻悠長，會影響品嘗下一種刺身的味道。此外，較高級的純米大吟釀酒味較芳醇，不會太嗆喉，冷喝最配冰冷的刺身。 经典搭配有： 1.魚高 魚參 (深海池魚王)真露山花純米大吟 2.池魚醉心純米大吟釀清爽型3.馬面剝皮魚真澄辛口山一本米香清醇,相关视频网址,How to pair wine and food.hk/url?sa=t&rct=j&q=pair+food+wine&source=video&cd=10&ved=0CGUQtwIwCQ&url=http%3A%2F%2F%2Fwatch%3Fv%3DKRGsify9KyM&ei=A_