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文档简介

1、GAA 菜品饮食,姜丽丽,1,舌尖上的中国-重庆小面,2,菜系,四大菜系：川、扬、鲁、粤。 八大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽。 十大菜系：川、扬、鲁、粤、湘、徽、浙、闽、京、沪。,3,川菜,四川地方风味菜肴的总称。 四川省会成都市也被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。,4,鱼香肉丝,5,宫保鸡丁,6,水煮鱼,7,毛血旺,8,自贡盐帮菜,井盐之都自贡的菜系。 被誉为川菜之首。 代表菜式：火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、火爆黄喉、牛蹄熊掌等。,9,火边子牛肉,10,粉蒸牛肉,11,火爆

2、黄喉,12,扬菜,扬菜，亦称“江苏菜系”。 其菜的主要特点是制做精致、清新多姿、配色和谐，原汁原味、浓而不腻、清而不淡。并以烹制河鲜、湖蟹、蔬菜见长。 主要名菜有三套鸭、醋溜桂鱼、大煮干丝、水晶肴肉、清炖蟹肉、狮子头等。,13,鲁菜,鲁菜，起源于山东的齐鲁风味菜肴。 经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。,14,粤菜,粤菜即广东菜。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。 经典粤菜有：大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉等。,15,大良双皮奶,16,白切鸡,17,梅菜扣肉,18,湘菜,湘菜，又

3、叫湖南菜。早在汉朝就已经形成菜系。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。 民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉等。,19,组庵鱼翅,20,剁椒鱼头,21,湘西外婆菜,22,徽菜,徽菜菜系又称徽帮、徽州风味。 徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)。 明清时期一度居于八大菜系之首。 主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。,23,浙菜,浙江菜，简称浙菜。 浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等。,24,东坡肉,25,闽菜,闽菜发源于福州，以

4、福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成菜系。 闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、海蛎煎等。,26,佛跳墙,27,京菜,京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。 京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。 皇家：满汉全席 平民：老北京炸酱面,28,北京烤鸭,29,涮羊肉,30,满汉全席,31,老北京炸酱面,32,沪菜,沪菜即上海菜。 沪菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。 主要名菜有青鱼下巴甩水、青鱼秃肺、腌川红烧圈子、生煸草头、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、松江鲈鱼等。,33,补充：津菜,津菜即天津菜。 天津古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。 津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令

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