悟茶的开始.ppt

1、悟茶的开始,认认真真做好每一件事 不论是成还是败 拿得起放得下 毕竟你尽力了 无愧于自己 我们要主宰自己的一切 肖丽华,茶的起源,神农时期：唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。” 西周时期：晋常璩华阳国志巴志：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。” 秦汉时期：西汉。王褒僮约：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。 唐代陆羽 茶经是世界第一部茶书,最早的茶字 在公元前二世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“苑论”就 是茶 在杨雄的方言中称茶为“蔎” 在神农本草经中称茶为“荼草或选”（“荼”古书上说它指的是一种苦菜、也是指毛草开的花。） 唐代陆羽在茶经中提到其名，一日茶、二日蔎、三日槚、

2、四日茗、五日苑。,中国最早饮茶的地区,四川、重庆一带，古称巴、渝，是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地，历来有饮茶风习。他（她）们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，茶与朋友聊天接受采访 纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。而四川、重庆茶馆的一大特色是，? 4两个小木桌，大回，竹椅， 品尝盖碗茶,茶类的演变,（1)从生煮羹饮到晒干收藏：茶之为用最早是从咀嚼茶树鲜叶开始的（药用)，从这中最原始的利用方法进一步发展的结果，便是生煮羹饮（类似于现在的菜肴）。 （2）从蒸青造型到龙团凤饼：龙团凤饼茶的制造工艺，据宋代赵汝励北苑别录

3、记述：分蒸茶榨茶，研茶造茶过黄烘茶等工序。 （3)从团饼茶到散叶茶：到了明朝，由于团茶的一些缺点，逐渐为茶人所认识因此感到有必要改蒸青叶茶(促成这种变化的是明太祖朱元璋、他于洪武二十四年9月十六日下了一道诏令废团茶兴叶茶，由于朝廷的这道诏令，从此蒸青叶茶大为盛行。 （4）从蒸青到炒青：唐宋时期以蒸青茶为主，但也开始有了炒青技术，炒青绿茶制法大体是高温杀青，揉捻、复炒、烘焙。这种工艺与现代的炒青绿茶制法非常的相似，由此可见中国炒青绿茶的制作可谓是“传统工艺“ 自从明代炒青绿茶盛行以后，各地茶人对炒制工艺不断革新，因而先后产生了不同型内质 各具特色的炒青绿茶。,茶类的演变,5：乌龙茶的起源：推论是

4、在清咸丰年间，但都认为最早是在福建创始的，王草堂茶说武夷茶采后以竹筛习铺，架于日风中，名曰晒青，侯其青色，然后再加工炒焙，茶说成书时间在清代”年初“。 6：从素茶到花香茶：从青茶逐渐发展至再加工茶。 7：茶叶饮料的发展：现代科学研究表明茶叶可以作为健康饮料是当之无愧的，茶叶除泡饮煮饮之外还可以制作成饮料，以满足消费者的需求。,茶叶的分类,1：唐代的蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶。 2：宋代开始保留传统的蒸青团茶之外，已有相当数量的蒸青绿茶宋史食杂志记载：茶有两类：片茶和散茶. 3：元代团茶逐渐被淘汰，散茶得到较大的发展。 4：明代除了蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶，以及红茶、黑茶、白茶、

5、黄茶，也同时出现了五大茶类。 5：清代除了五大茶类之外又出现了乌龙茶，各类茶叶的制造及技术也得到了改进和提高。,茶类的演变,（5）从绿茶发展至其他茶 1：黄茶的产生：绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥、制成茶绿、汤绿、叶绿、故称绿茶，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青、杀青、锅温低、杀青时间过长或杀青后来不及是摊晾，及时揉捻后来不及时烘干，炒干堆积过久都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶 。 2：黑茶的出现：绿茶杀青叶量多时，火温低使叶子变为近似黑色的褐色绿茶，或绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色的、这是黑茶的产生。 3：白茶的由：唐宋时期的是偶然发现的白叶茶树采摘制成的茶，这中白茶与后来发展起

6、来的不揉、不炒而制成的白茶不同。 4：红茶的产生：在红茶的制造过程中，发现代替杀青，揉后叶色红变而产生了红茶，最早红茶的产生是从福建崇安开始的小种红茶，自小种创造了以后逐渐演变产生了功夫红茶，因此功夫红茶的产生在福建，后传至安徽江西等地。,基本茶类,基本茶类可分为七大类： 绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、再加工茶 炒青绿茶：眉茶（炒青、特眉、珍眉、凤眉、秀眉） 珠眉（珠茶、雨茶、秀眉） 细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针） 烘青绿茶： 普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青） 绿茶 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银针） 晒青绿茶：（滇青、川青、陕青） 蒸青绿茶：（煎茶、玉露）,基本茶类,小种红茶: ( 正山小种、烟小种 ) 红茶 功夫红茶：（滇红、祁红、川红、闽红） 红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、抹茶） 黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤） 黄茶 黄芽茶：(君山银针、蒙顶黄芽） 黄大茶