高中化学 第四章 第一节 油脂（第1课时）课件 新人教版选修5.ppt

1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,第1课时,选修5 有机化学基础,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素,阅读与交流（P.74-75),1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质,油脂的组成和结构,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等,1.什么叫高级脂肪酸？,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应

2、叫做酯化反应。,油脂的组成和结构,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,油脂的组成和结构,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油 （ 植物油脂 液态 ）,油脂的组成和结构,4、油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内

3、的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,油脂的组成和结构,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,【说明】,油脂的组成和结构,想一想,1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物

4、。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,油脂的组成和结构,3、 “油脂”能写成“油酯”吗？,“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,油脂的组成和结构,随堂训练判断正误,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,油脂的组成和结构,常见的油脂,油脂的组成和结构,对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越

5、高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸,油脂的组成和结构,资料,在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。,油脂的组成和结构,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,油脂的组成和结构,回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,油脂的组成和结构,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3； 2有明显的油腻