化学人教版九年级下册课题1人类重要的营养物质课件

1、课题一 人类重要的营养物质,动动手1、每个同学写出你常吃的一两种食物,2、对照书上90图12-1页，找出这些食物中含有哪 些营养物质？,（蔬菜、土豆、肉、鱼、水果、馒头、奶、米、蛋等）,糖类,脂肪,蛋白质,水,无机盐,维生素,你知道的食物中哪些主要含蛋白质？,含蛋白质多的食物,一、蛋白质,1、蛋白质有什么作用呢？它存在哪里？ 为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 2、蛋白质是有什么构成的。有哪些元素组成？ 3、蛋白质在人体中是如何代谢的？1g蛋白质完全氧化会放出多少热量？ 4、血红蛋白和酶各有什么功能？吸烟有什么危害？ 5、哪些因素会引起蛋白质的变性？蛋白质变性有什么应用？,【自学】

2、阅读教材P90P92内容和图片，完成以下问题。,蛋白质在体内的新陈代谢,血红蛋白的作用,血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,酶也是一种蛋白质，做

3、生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,蛋白质的变性,引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、辐射等； 化学：强酸、强碱、重金属、甲醛等 应用：用 甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使

4、标本长期保存。,讨论与练习： 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 危害？,二、糖类,1、糖类有什么组成？又叫什么？有什么功能？ 2、常见的糖有哪些？淀粉、葡萄糖、蔗糖的化学式如何写？它们是如何在人体内代谢的？你会写葡萄糖代谢的化学方程式吗？如何检验食物中含有淀粉？ 3、霉变食物能否食用？原因是什么？,【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。

5、然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,含脂肪较高的食物,三、油脂,【自学】阅读教材P94内容和图片，完成导学案和以下问题。,（1）油脂是如何分类的？生活中常见的油脂有 哪些？列举几种； （2）油脂对人体主要的生理功能什么？ （3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？,课堂练习： 花生米含糖约24（质量分数），油脂39，蛋白质约26；小麦含糖约76，油脂2，蛋白质约11。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ，每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则50g花生和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,四、维生素,几种维生素缺乏时的症

6、状和食物来源,鱼肝油、牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋黄；胡萝卜、菠菜、水果。,豆类、糙米、牛奶、家禽,柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）干眼症,神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降等,佝偻病、骨质疏松症等,维生素A,维生素B1,维生素C,维生素D,食物中含有六类营养物质,糖类：主要的能源物质,脂肪：备用的能源物质,蛋白质：构成人体细胞的基本物质，人体的生长 发育及受损细胞的修复更新离不开蛋白质,水：构成细胞主要成分，参与各项生理活动,无机盐：构成细胞成分，参与人体代谢活动,维生素：不构成细胞成分，但对生命活动起调节作