餐厅设施环境改善报告.ppt

1、B2餐廳設施環境改善專案,Devi.oyang,2012年3月30日,組織架构：,12/26-12/31,12/26-12/31,2012/1/3-2012/1/6,2012/1/3-2012/1/6,2012/1/9-2012/1/13,2012/1/9-2012/1/13,2012/2/11-2012/2/29,2012/1/30-2012/2/17,2012/3/1-2012/3/20,2012/2/20-2012/2/29,2012/3/20-2012/3/26,2012/3/1-2012/3/16,2012/3/26-2012/3/30,2012/3/19-2012/3/28,要因分

2、析 改善計劃,2012/1/28-2012/2/10,2012/1/16-2012/1/16,活動計畫表：,1.主題選定：,2.選題理由13=weak;46=moderate;79=strong,729,729,X8,448,熟菜周置架裸露,504,X7,8,9,7,4.要因分析：,9,餐廳地板破,9,7,7,X9,441,10,吸煙區紅磚地板水坑,9,6,8,X10,432,11,餐廳碼頭過低,7,9,6,X11,378,12,餐廳作業標準不統一,4,9,9,X12,324,13,餐廳牆邊水銹,9,3,9,X13,243,Areas,Root Cause,Action,Owner,Due D

3、ate,Remark,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損/餐廳內漏水,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x10.吸煙區紅磚地板水坑,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,光寶設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起/房屋結構問題,無設計防護措施,施

4、工品質問題,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,彩鋼板隔牆底部無壓條,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞/改用不銹鋼隔板導流漏水,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,地板改造由紅磚改為水泥地板,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝彩鋼板隔牆底部壓條保護防止水銹,和元&天齊,歐曉峰,歐曉峰

5、,和元/天齊/設施周朋,和元&天齊,設施周朋,設施周朋,和元&天齊,設施周朋,設施周朋,設施周朋,歐曉峰,設施周朋,1/10,11/12/26,1/18,2/29,1/31,1/5,1/20,2/20,2/25,2/30,2/1,2/20,1/25,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,5.改善計畫：,7.效果確認：,下降1.85%,下降22.22%,Goal:50%,Goal:45%,Goal:30%,下降5.49%,Goal:25%,離目標還差0.80%,基本上達到預設的目標,8.成果&標準化：,有形成果,春节放假,8.成果&標準化：,無形成果,1.降低內外部稽核的問

6、題點. 2.提升了餐廳人員服務意識和觀念. 3.降低餐廳事故風險提升了QC運用手法. 4.標准化公司的餐廳管理系統. 5.提高了工作中問題的解決能力. 6.團隊相互協作，形成了良好的工作氖圍. 7.提升了表達和溝通能力. 8.熟練運用PDCA管理迴圈 9.提升了團隊工作的效率,增進了同事之間友誼,有了成就感.,8.成果&標準化：,標準化,9.殘留問題：,唉，還有殘留問題，真頭痛!,餐廳工作人員的執行力差，執行力度不夠. -目前正在Study方案中,將作為下期改善工作重點,工作管理是持续不断的改善,没有最好只会更好,在所有的工作中都会存在或多或少的残留问题!,THE END,Thank you

7、for listening,由Corp管理部:欧晓峰制作,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引

8、起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥

9、地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題

10、,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Caus

11、e,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損/餐廳內漏水,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起/基建設計問題,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車

12、撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞/天花板改用不銹鋼,設計導流孔出水,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,x10.吸煙區紅磚地板水坑,6.對策實施：,Areas,Root

13、Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理

14、標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐

15、區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標

16、示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣

17、氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加

18、裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃

19、圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周轉架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰

20、撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆

21、角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口

22、塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x1

23、1.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加

24、牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13

25、.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚

26、補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇

27、性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊,餐盤放置行程過高造成碰撞聲大,設備配置時未盡詳細,員工靠牆抽煙腳印/牆面熱漲冷縮引起,餐廳周轉車碰撞引起,無設計防護措施,施工品質問題,碼頭斜坡下貨車輛容易倒車撞壞門,無統一管理標準客戶稽核無資料,缺少牆邊保護裝置,定制專業廣告標示牌放大字體功能表,改用塑膠紙包裝風扇頁定期清理,加裝美麗的山水畫改善單調環境,增高回收架減短投放餐具碰撞燥音，製作餐具分類回收牌標示,定制清洗池專用出水口塞減少使用垃圾袋,週邊改刷光寶藍/牆體注膠粘合,增加牆角保護裝置防止碰撞,增加防護紗罩防止蚊蠅掉入,磁磚補貼改善,將斜坡改造成平臺伸出,編輯餐廳統一管理作業

28、指導書並培訓餐廳主管管理經驗,加裝牆邊保護裝置防止水銹,x10.吸煙區紅磚地板水坑,下雨天泥漿溢出，影響周邊環境衛生,地板改造由紅磚改為水泥地板,6.對策實施：,Areas,Root Cause,Action,Process,x2.打餐區標示牌太小,x4.就餐區風扇髒,x8.餐廳樓梯間氣氛單調,x6.泔水回收區燥音大,x5.清洗池出水口垃圾袋堵五S差,x1.餐廳牆面髒及有裂縫,x3.餐廳牆角破損,x7.熟菜周置架裸露,x9.餐廳地板破,x11.餐廳碼頭過低,x12.餐廳作業標準不統一,x13.餐廳牆邊水銹,B2餐廳 部分改善,員工排隊取餐選擇性差,風扇頁積灰清潔工年齡偏大不易攀高處理,缺少生動畫冊