版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
1、第二节 有害金属对食品的污染,1,2,3,4,有害金属（有毒金属Hazard metal ）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性。重金属。 Hg, Cd, Pb, As,5,6,1.某些地区特殊自然环境中的高本底含量; 岩石或土壤中的可溶性有毒金属盐类广泛移行于天然水中。作物、饮水、食物等。,有害金属污染食品的来源(途径),2、由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染 工业三废和农药化肥,与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量,7,食物链、 生物放大作用（生物富集）,8,9,3、食品加工、储存、运输和销售过程中使用 或接触的机械
2、、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。,10,1.强蓄积毒性：Cd在人肾中为18年，Hg在人脑中数年。 2.生物富集作用：水体Hg0.0010.01mg/L时，通过小球藻水蚤鱼的食物链，35d后鱼体中汞的含量可为800倍。 3.毒性以慢性中毒和远期效应为主 4.对体内酶的影响，主要是抑制作用（巯基），汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变。,11,食品中有害金属污染的毒作用特点,影响金属毒作用强度的因素,1. 金属元素的存在形式,12,2. 机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响,13,3. 金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。,14,15,16,17,“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生 主要为补牙、服用一些中药、使用高汞含量的化妆品和香皂等,18,19,工业污染：炼铅、汽车尾气（防爆剂）。无铅汽油。 食品容器和包装材料：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、颜料和油墨； 含铅的农药、食品添加剂等。,20,21,22,23,24,25,26,砒霜：三氧化二砷 乌脚病 致癌性,27,28,29,预防有害金属污染的
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2026年北京北大方正软件职业技术学院单招职业适应性考试题库及答案详解（名校卷）
- 2026年厦门华厦学院单招职业技能考试题库附答案详解（典型题）
- 2026年内蒙古交通职业技术学院单招职业倾向性测试题库附答案详解（巩固）
- 2026年南京机电职业技术学院单招职业倾向性测试题库及参考答案详解（新）
- 2026年兰州外语职业学院单招职业适应性考试题库带答案详解（模拟题）
- 2026年内蒙古美术职业学院单招职业适应性考试题库附答案详解（综合卷）
- 2026年南京城市职业学院单招职业倾向性考试题库含答案详解（综合卷）
- 2026年保定理工学院单招职业技能考试题库附参考答案详解（夺分金卷）
- 2026年克拉玛依职业技术学院单招综合素质考试题库附参考答案详解（研优卷）
- 2026年南阳科技职业学院单招综合素质考试题库含答案详解（培优）
- 2026年郑州澍青医学高等专科学校高职单招职业适应性测试模拟试题及答案详细解析
- 2026年马年德育实践作业（图文版）
- 2026春译林8下单词表【Unit1-8】(可编辑版)
- 2026年郑州市高三语文一模作文题目解析及范文：从容非彼岸工夫是舟楫
- 2025至2030生物燃料酶行业调研及市场前景预测评估报告
- 2026年渤海船舶职业学院单招职业技能测试题库及参考答案详解
- 2025中国即饮咖啡市场趋势报告-欧睿咨询
- 虚拟电厂建设项目可行性研究报告
- 2026年湖南汽车工程职业学院单招职业技能考试题库及参考答案详解1套
- 护士心理护理操作规程
- 跨境电商案例分析
评论
0/150
提交评论