餐饮企业人力资源管理

1、 餐饮企业人力资源管理第二部分 餐饮企业人力资源管理 第一章 hr入门 ? 一、认知人力资源管理 ? （一）基础知识 ? 1.资源 ? 2.人力资源 ? 3.人力资源构成 ? 数量 认识自己的情绪、 控制自己的情绪、 了解别人的情绪、 尊重别人的情绪 ? 质量：体质、智商、本领、情商、人品 身体的承受 感知能力、 力、适应力、 记忆能力、 抗病力和体 思维能力、 能 想象能力、 注意能力。 学历、经历、 阅历、心历 品德、品质、 品格、品性 ? 4.人力资源的特征 ? 生物性 ? 时效性 ? 再生性 ? 磨损性 ? 社会性 ? 自主性 二.人力资源管理基础知识 ? （一）人力资源管理的含义与意

2、义 ? 1.含义 ? 根据企业的发展战略目标，运用科学的方法对人力 资源进行有效地获取、使用、保持、开发、评价和 激励的活动过程，旨在充分挖掘人在潜能、提高人 的素质、激励人的工作积极性和创造性，从而实现 个人愿望和企业目标。 ? 2.意义 ? 技术、艺术和“心术”的完美结合。 （二）人力资源管理的内容 ? 一个中心：战略规划 ? 两个方面：工作分析、人的分析 ? 三大支柱：岗位管理、人员管理、绩效管理 定编、定岗、定员、定额 ? 四个基点： ? 招聘 ? 培训 ? 激励 ? 保障 ? 五项职能 ? 获取 ? 整合 ? 保持 ? 开发 ? 调控 ? 六大任务： ? 识人 ? 选人 ? 用人 ?

3、 育人 ? 护人 ? 留人 ? 十项工作： （三）人力资源管理创新 ? 1.理念创新 ? 人是资源，人更是资本 ? 有用的是人才，人更是资本 ? 以人为本、以能为本、以心文本 ? 无功是过、不进则错 ? 用人“三道”：安人之道、诲人之道、用人之道 ? 用人“八要”：营造氛围、尊重人才；广开门路 ，吸引人才；建立机制，选拔人才；不拘一格， 用好人才；多种渠道，培育人才；健全机制，激 励人才；诚心善意，善待人才；创造环境，留住 人才 ? 先造人才，再造品牌 ? 企业是学校，管理者是老师 ? 人材人才人财 ? 人材人在人灾人害人裁 ? 双赢 ? （2）制度创新 ? 分配制度 ? 用人制度 ? 考核制

4、度 ? 人才选拔制度 ? 激励制度 ? （3）组织创新 ? （4）人才管理创新 ? 静态到动态 ? 契约到盟约 ? 屋顶到土壤 ? 干电池到蓄电池 ? 行政权力到服务支持 ? （5）人才开发创新 ? 一次开发到终身开发 ? 一维开发到多维开发 ? 显能开发到潜能开发 三、构建人力资源管理组织 （一）组建餐饮企业人力资源部 1.人力资源部的地位与作用 战略执行伙伴 行政专家 员工后盾 变革推动者 2.人力资源部及各岗位的工作职责 （二）制定餐饮企业的员工手册 第二章 规划编制 一、认知人力资源规划 ? （一）基础知识 ? 1.战略规划和人力资源战略 ? （1）企业战略 ? （2）人力资源战略 ?

5、 2.人力资源规划 ? 餐饮企业管理者为确保在适当的时候，为适当的职 位配备适当数量和类型的员工，并使他们能够有效 地完成促进组织实现总体目标的任务过程。 ? 3.保持人力资源规划总体平衡 （二）编制人力资源各类规划 ? 1.程序 ? 2.编制长期计划 ? 3.编制其他计划 ? 4.编制人力资源规划注意要点 二、预测人员供需状况 ? （一）人力资源预测内容 ? 1.人力资源预测 ? 需求预测 ? 供给预测 ? 2.影响人力资源需求预测的因素 ? 市场需求 ? 战略目标 ? 组织结构 ? 餐馆等级 ? 接待能力 ? 管理和业务水平 ? 劳动生产率 ? 餐位利用率、员工流失、人力资源政策等 ? 3

6、.人力资源供给预测的内容 ? 员工现状 ? 员工流失率 ? 员工流动分析 二、人力资源预测程序 ? 1.需求预测 ? 2.供给预测 三、人力资源预测方法 ? 经验判断法 ? 现状规划法 ? 趋势分析法 ? 岗位定员法 ? 自下而上法 第三章 工作分析 一、认知工作分析 ? （一）工作分析 ? 指从餐饮企业战略、经营目标及业务流程出发，对 餐饮企业各项工作岗位的设置目的、岗位职责、工 作内容、工作关系、工作环境等工作特征以及对该 岗位任职员工的素质、知识、技能等任职条件进行 全面系统的描述、分析和研究，并制定人力资源管 理文件的过程。 ? 工作描述：对事的要求 ? 工作规范：对人的要求 ? 工作

7、分析系统 ? 主体：工作分析者 ? 客体：工作职位、岗位 ? 内容：6w1h ? 结果：工作说明书、岗位职责、岗位规范以及工作 流程、工作关系图。 ? 2.工作分析的意义 ? 提供科学依据 ? 明确选用标准 ? 提高工作效率 ? 科学评价业绩 ? 有效激励员工 ? 改善工作环境 ? 3.工作分析的时机 ? 新餐馆建立时 ? 职位有变动时 ? 新技术运用时 ? 员工人数变化时 ? 外部因素 4.工作分析的内容（6w1h） ? 工作目的（why） ? 工作主体（who） ? 工作内容（what） ? 工作时间（when） ? 工作地点（where） ? 工作关系（for whom） ? 工作方式（how） 5.工作分析的方法 ? （1）观察法 ? 通过直接观察，记录有关工作的内容、原因、方法 、程序、目的等信息，进行比较、分析、汇总，得 出工作分析成果。 ? 优点：全面、深入 ? 缺点： ? 复杂工作难以全面观察 ? 被观察者，如果感知到被观察，容易影响其表现 ? 不能得到任职者资格要求的信息 ? 依赖观察者的能力和所接受的培训 ? （2）访谈法 ? 通过与员工的面谈交流，获取不易观察到的其思想 深处的信息