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文档简介

1、膳食营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene,经济与管理学院 旅游管理系 谢佳,第三讲 糖类,糖类的分类 糖类的功能 糖类的供给量与食物来源,第三讲 糖类,第三讲 糖类,糖的含量与甜度成正比?,第三讲 糖类,“无糖”食品,第三讲 糖类,“干红”与“干啤”,第三讲 糖类,木糖醇是糖?,第三讲 糖类,美味的酱鸭,第三讲 糖类,好吃的拔丝菜肴,第三讲 糖类,牛奶“过敏”的人,第三讲 糖类,什么人要“多吃”糖,第三讲 糖类,糖=糖尿病?,第三讲 糖类,糖耐量测试: 起床后20分钟之内你是否很少是完全清醒的状态? 你早晨是否需要茶、咖啡、烟或者甜食提神? 你白天或者饭后有没有昏昏

2、欲睡的感觉? 你是否黄昏时就入睡了?或者白天需要小睡几次? 你是否因为感觉乏力而不进行任何锻炼? 如果你有6个小时没有进食,你是否会头晕或者急躁? 你现在的精力是不是没有以前的好了? 你是否有盗汗的情况或者经常头痛?,第三讲 糖类,一、糖类的分类 单糖 双糖类 多糖类,一、糖的分类,(一)、单糖,葡萄糖 果糖 半乳糖 甘露糖,(二)、双糖类,蔗糖 乳糖 麦芽糖,(二)、双糖类,(三)、多糖类,可被消化吸收的多糖 不可被消化吸收的多糖,一、糖的分类,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,二、糖类的功能,供给能量

3、 合成蛋白质和脂肪碳架 帮助肝脏解毒和维持神经系统的功能 节约蛋白质和参与脂肪代谢 膳食纤维的作用,(一)、提供能量,葡萄糖+氧 二氧化碳+水+热能 1克葡萄糖氧化可供能17千焦(4千卡),(一)、提供能量,(二)、合成蛋白质和脂肪碳架,糖类是构成机体的重要物质,并参与细胞的生命活动。,(三)、帮助肝脏解毒和维持神经系统的功能,机体的肝糖元丰富,则对某些细菌毒素的抵抗力增强; 脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质,若血液中葡萄糖水平下降(低血糖),脑缺乏葡萄糖可能产生不良反应。,(四)、节约蛋白质和参与脂肪代谢,糖类是人体的重要功能物质,同时脂肪在体内代谢也需要碳水化合物,避免发生酮中毒。,(五)、膳食纤维的作用,减低胆汁和血清中胆固醇的浓度,防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化、胆石症有良好作用 促进肠道蠕动,加速排便速度,预防直肠癌 延缓糖的吸收,降低空腹和餐后血糖水平,减少糖尿病患者对胰岛素和降糖药物的需要,三、糖的供给量与食物来源,糖的供给量 糖的

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