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文档简介

1、膳食营养与卫生 Food Nutrition and Hygiene,经济与管理学院 旅游管理系 谢佳,第三讲 糖类,糖类的分类 糖类的功能 糖类的供给量与食物来源,第三讲 糖类,第三讲 糖类,糖的含量与甜度成正比？,第三讲 糖类,“无糖”食品,第三讲 糖类,“干红”与“干啤”,第三讲 糖类,木糖醇是糖？,第三讲 糖类,美味的酱鸭,第三讲 糖类,好吃的拔丝菜肴,第三讲 糖类,牛奶“过敏”的人,第三讲 糖类,什么人要“多吃”糖,第三讲 糖类,糖=糖尿病？,第三讲 糖类,糖耐量测试： 起床后20分钟之内你是否很少是完全清醒的状态？ 你早晨是否需要茶、咖啡、烟或者甜食提神？ 你白天或者饭后有没有昏昏

2、欲睡的感觉？ 你是否黄昏时就入睡了？或者白天需要小睡几次？ 你是否因为感觉乏力而不进行任何锻炼？ 如果你有6个小时没有进食，你是否会头晕或者急躁？ 你现在的精力是不是没有以前的好了？ 你是否有盗汗的情况或者经常头痛？,第三讲 糖类,一、糖类的分类 单糖 双糖类 多糖类,一、糖的分类,（一）、单糖,葡萄糖 果糖 半乳糖 甘露糖,（二）、双糖类,蔗糖 乳糖 麦芽糖,（二）、双糖类,（三）、多糖类,可被消化吸收的多糖 不可被消化吸收的多糖,一、糖的分类,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,C6H12O6,C12H22O11,（C6H10O5）n,二、糖类的功能,供给能量

3、 合成蛋白质和脂肪碳架 帮助肝脏解毒和维持神经系统的功能 节约蛋白质和参与脂肪代谢 膳食纤维的作用,（一）、提供能量,葡萄糖+氧 二氧化碳+水+热能 1克葡萄糖氧化可供能17千焦（4千卡）,（一）、提供能量,（二）、合成蛋白质和脂肪碳架,糖类是构成机体的重要物质，并参与细胞的生命活动。,（三）、帮助肝脏解毒和维持神经系统的功能,机体的肝糖元丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力增强； 脑、神经和肺组织需要葡萄糖作为能源物质，若血液中葡萄糖水平下降（低血糖），脑缺乏葡萄糖可能产生不良反应。,（四）、节约蛋白质和参与脂肪代谢,糖类是人体的重要功能物质，同时脂肪在体内代谢也需要碳水化合物，避免发生酮中毒。,（五）、膳食纤维的作用,减低胆汁和血清中胆固醇的浓度，防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化、胆石症有良好作用 促进肠道蠕动，加速排便速度，预防直肠癌 延缓糖的吸收，降低空腹和餐后血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和降糖药物的需要,三、糖的供给量与食物来源,糖的供给量 糖的

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