门店卫生消毒操作规程

1、.门店卫生消毒操作规程一、门店卫生消毒操作规程1、总要求营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。按照“ 3.1 上班前和上班过程中和 3.2 下班后”做好清洁消毒工作。在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱是否正常工作。发现异常及时报修。2、消毒液2.1 消毒液名称300ppm84 消毒液、 75%医用酒精2.2 消毒液配置方法地面、墙壁消毒： 1 毫升 300ppm84 消毒液： 200 毫升水台面、工器具消毒： 1 毫升 300ppm84 消毒液： 500 毫升水75%医用酒精：直接使用。3、清洁顺序图3.1 上班前和上班过程中开门关闭紫外灯，用

2、 84 消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周产品陈列用 84 消毒液擦洗刀具、 砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁和地面擦洗展示柜外避、店外地面、店外墙面盘点、 84 消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次）3.2 下班后盘点、产品收进冰箱84 消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用 84 消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口，打开紫外灯，带着垃圾关门.4、消毒液使用地点、使用方法地点消毒液砧板、砧板围、刀、75%酒精电子称、冰箱内

3、壁展示柜内四周、 拖盘、300ppm工作台面、店内地面、的 84 消毒店内墙面液大灯箱、橱窗、冰箱清水加玻外壁、店外墙面璃清洗剂300ppm灭蝇灯、空调的 84 消毒液店外地面清水清洁方法和标准消毒时间 /频次用干净抹布擦拭干净，早晨切货过程中每次更换产品至无污物，然后喷洒酒时消毒一次；以后每小时消毒精一次。将抹布 /拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭、保上、下班各一次证物体表面无明显的污渍、油渍用干净的毛巾沾清洗剂擦拭物体表面，保证上班前一次无明显污渍、油渍将干净的抹布泡在消一周一次毒液里，拧干后擦拭保证地面不得有纸屑、随时杂物二、注意事项1、店员个人卫生1.1 不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班

4、前洗手消毒1.2 戴好工作帽，不留任何须发在外面1.3 正确佩戴口罩，口鼻完全遮住1.4 穿戴整洁的工作服和围裙1.5 工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用75%酒精消毒2、店面环境卫生2.1 上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用300ppm84 消毒液消毒，清水冲洗干净后再用 75%酒精消毒2.2 墙面、地面、操作台干净无油污.2.3 垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶的3/2,随手关闭垃圾桶盖）2.4 每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500 的 300ppm84 消毒液浸泡消毒2.5 操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触

5、产品前要用酒精消毒（使用过程中一小时酒精喷洒消毒一次）2.6 毛巾每 4 小时用 300ppm84 消毒液消毒清洗一次2.7 每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭，后用清水擦拭2.8 灭蝇灯必须开启2.9 每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭2.10 洗洁精、 84 消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方3、产品贮存环境3.1 产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放3.2 产品储存在冰柜中，不得裸露在外3.3 冻柜温度在 12以下，冰箱温度在0-4，店内温度为183.4 每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒3.5 展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭3.6 串卖和拌汁产品不能回收使用厂部发出的连卷袋3.7 使用密封的不锈钢瓶做油瓶4、产品感官鉴别4.1 产品外观干爽（不拌油产品） 、不发粘、形态完整，无异物4.2 产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽4.3 产品组织紧密4.4 产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味三、门店证照.门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证