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文档简介

1、.后勤人员安全职责一、厨房工作人员职责（一）、食堂工作人员必须用干净流水供应师生洗手洗碗。（二）、厨房工作人员每年要体检一次，要有健康证。工作时要穿好工作服，戴好工作帽。（三）、食堂工作人员必须坚持食品卫生规范化：1、四不：腐烂变质食品采购员不要，保管员不收，加工人员不做，销售员不卖。2、四定：定人、定物、定时间、定质量。3、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服。4、三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。（四）、供水处要保证师生饮用水供应，各位老师和同学要有自己的水杯。（五）、餐厅、厨房、食品库要保持干净整洁，无蟑螂、无苍蝇、无鼠迹。（六）、蔬菜应先洗后切，合理搭配，

2、提高烹调技术。（七）、学校店子做到无“三无”产品，即无商标、无生产日期、无生产厂家的产品。（八）、采购员采购食物要索取产品合格证，每次采购后要将食;.品分类、分架放置，该冷藏的要冷藏，该解散的要解散，该处置的要处置。（九）、厨房通风设备要好，保持室内空气干燥，厨房内的一切餐具要定时消毒、清洗、擦抹。（十）、严格加强监督与管理，防止坏人的破坏。二、保管员职责1、保管员必须爱岗敬业，勤奋工作，服从安排，听从调度。牢固树立热爱学校、 关心集体的思想。 做到以校为家，大公无私、吃苦耐劳，乐于奉献。严格制度，规范操作，讲究食品安全卫生，为师生饮食安全和健康负责，为学校财产负责。2、认真学习食品卫生与食品

3、保管知识。能够辨识霉败变质、失效、过期等伪劣食品，杜绝劣质食品进入厨房。3、入库食品储存要按照要求存放。即：仓库定期检查；仓库禁止存放有毒有害物品、杂物和个人物品；仓库要通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂；食品应当分类、分架、隔墙、离地、标示存放；存放食品一物一标，标明进货日期；无腐烂变质、发霉、生虫、过期食品；冰箱要定期清扫， 无臭味、无异味，生熟分开；仓库要干燥，有防霉防鼠措施；做到食品先进先出，定期检查，及时处理变质或过期食品。 一发现霉变腐烂现象， 及时报告后勤领导或组织人员采取措施解决问题。4、做好食品的入库验收、登记工作，按要求建立食品入库台帐。严格验收货物质量和数量，查实票物是否相符。每天填好进出库单。;.5、按时参加后勤人员会议。6、搞好食物的安全保卫工作。提高警惕，备好管好安全设备，切实加强防火防盗工作，时时事事防坏人破坏。保管室内严禁非工作人员入内，严禁吸烟、烤火，要及时关锁门窗等。7、认真搞好整理存放和清洁卫生工作。食物存放要科学分类，安全存放，防潮防腐防霉变。8、保持室内清洁卫生

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