常见蔬菜的安全选购与食用.ppt

1、常见蔬菜的安全选购与食用,洋葱应如何安全选购？,以色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部小、未发芽，手捏坚实的为佳。如已发芽，则中间多已腐烂，务必注意。,芹菜应如何安全选购？,色泽鲜绿或洁白，叶茎充实、脆嫩，大小整齐，不带黄叶、老梗，叶茎外表光滑，无锈斑、污染、虫伤、蚜虫，不抽苔，无分节的为佳。,韭菜应如何安全选购，如何辨别用过激素或农药的韭菜？,叶肉肥厚，叶绿深艳、有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土，无斑点，中心不抽苔的为佳。用手抓韭菜根抖一抖，叶子发飘的是新鲜货，叶子飘不起来的是陈货；齐头的是新货，吐舌头的是陈货。 辨别用过激素或农药的韭菜的方法：当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭

2、菜还要宽一倍时，很可能是在栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就可能是喷洒过剧毒农药。,卷心菜应如何安全选购？,菜球(叶球)坚实，外部叶子色泽新鲜，叶质脆嫩，无锈斑、虫伤、烂叶的为佳。,花菜应如何安全选购？,花球以均匀一致，色泽雪白或乳白，头部坚实，花柱细质新鲜，肉质脆嫩，无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花球松散，色泽变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的，则质次味差。,莴笋应如何安全选购？,食用部位是肥大的嫩茎，其嫩叶也可食用。以粗短、不弯曲，光泽好，表面无锈色，整修洁净，上部叶片不超过五六片，叶片新鲜不黄、不烂、不

3、抽苔，基部不带毛根，皮薄，质脆，水分充足，不蔫萎的为佳。,茭白(茭瓜)应如何安全选购?,除去外衣壳，以茭肉肥大，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味的为佳。茭肉中有黑点、变黑或空心的，食用价值大大降低；茭肉发青、变黄是品质粗老的表现。,茭白,茄子应如何安全选购?,按形状可分为圆茄、长 茄、矮茄三种，但应以果形均匀周 正，皮色鲜艳，光泽清新，水 分 饱满，茄 蒂挺拔，皮薄，籽少，肉厚、细嫩，无裂口和锈皮的为佳。,辣椒应如何安全选购？,分甜椒和辣椒两类。一般来说，果形圆筒型和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长又尖头的辣味大。以大小均匀，果皮坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、斑点、搭叶，不烂、不软不冻

4、的为,黄瓜应如何安全选购?,通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜； 黄色和近似黄色的为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜籽粒多，凉拌食用口感差；瓜条肚大、尖头、细脖的，是发育不良的畸形黄瓜。,萝卜应如何安全选购?,不论红皮、白皮，总的来说以个体匀称，外表光滑，色泽清新，坚实体重，水分饱满，脆嫩味好，无病虫伤害，无糠心 、黑心和抽苔现象的为佳。带缨的萝卜，缨应新鲜、洁净，无黄叶、烂叶等 现象。 如果萝卜表皮发暗、松弛，出现黑斑，触摸体软，说明已经不新鲜了。萝卜开裂、分叉、抽苔、糠心、体轻的质量差。,胡萝卜应如何安全选购?,

5、按色泽分主要有红色和黄色的，一般来说红色的含糖分比黄色的高，口味也甜些。不论哪种色泽的胡萝卜，以色泽鲜艳，表皮光滑，质地坚实，肉厚心小(心柱部位营养较低)，脆嫩多汁，无开裂、分叉，不糠，无病虫害的为佳。,色泽变暗，质地松弛，软而汁少，顶部有绿色等，是存放时间长、不新鲜的。,番茄(西红柿)应如何安全选购?,按色泽有红色、粉红、桔黄色的，市场多见红色的，以微扁圆形、圆球形，脐小，成熟度高，果肉厚，多汁，沙瓤，酸甜适口，心室小，果形完整，无裂口、虫害的为佳。自然成熟的番茄，味道好、营养价值高。 自然成熟与催熟的番茄主要区别是：自然成熟的，茄蒂周围仍有些绿色，手感较软，掰开看外皮是红的，长籽部分也是红

6、的，籽粒是土黄的，肉质红色，沙瓤，多汁等；,催熟的遍体通红，手感很硬，外皮虽红但籽绿，瓤里汁少，肉质无沙，有的尚未长籽，肉瓤就已经红了，味道必然差。还有，尖尖的西红柿或其他畸形西红柿，很可能是使用生长激素浓度过量造成的问题西红柿，因此不宜购买，应尽量挑选果实圆正之品。,马铃薯(土豆)应如何选购与食用?,通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以大小中等偏大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，无蔫萎现象的为佳。 马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等，为防龙葵素之害，务必要慎食。,大白菜应如何选购与食用?,一般来说，越是寒冷地方生长的白菜味道

7、越好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端卷缩而互相结成紧球朵，分量沉重，无虫眼、黑斑等的为佳。 如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔，务必注意。,腐烂变质的白菜不能食用，否则吃了会引起亚硝酸盐中毒。,绿叶菜应如何安全选购与食用?,如小青菜、青菜、菠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿等，以色泽绿色或鲜绿色(苋菜除外)，叶片稍向外侧，外观脆嫩，无泥土杂质，无损伤、锈色、斑疵、发白等的为佳。如叶体蔫萎的则已不新鲜。若菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等，不能买来食用。,扁豆应如何安全选购与食用？,以豆荚嫩绿或紫色，色泽鲜艳、光亮，筋少，肉厚，豆荚挺直，水分饱满，无斑点、虫害的为佳。荚内籽粒小的，比籽粒大的味道嫩鲜可口。如