人类对细菌真菌的利用.ppt

1、比较细菌和真菌,单,没有,单细胞或多细胞,有,微小,微小,较大,分裂,孢子,大多数只能利用现成的有机物（异养）,利用现成的有机物（异养）,第五节 人类对细菌和真菌的利用,阅读提纲P84-87,1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？ 2、怎样才能使食品保存的时间长一些？ 3、细菌、真菌能防治疾病吗？ 4、污水处理厂的工作原理是什么,科学实验室：发酵,一杯温水+糖+酵母,现象：液体出现气泡 气球胀大,搅拌,变浑浊,酵母菌,二氧化碳,二氧化碳+酒精,无氧,有氧,葡萄糖,微生物对有机物的分解称为发酵。,气泡是什么？,酵母菌的工作,+水,酵母菌： 乳酸菌： 醋酸杆菌： 多种霉菌：,一、细菌、真菌与食品的制

2、作,制作馒头、面包、酿酒,制作酸奶、泡菜,制醋,制酱,（无氧）,小试牛刀：,1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的酒精在蒸烤过程中 。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多,二氧化碳,挥发,A,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,制作甜酒,酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋

3、行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物,高温灭菌,防止酵母菌被高温杀死 不行,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于酵母菌有足够的氧气并迅速繁殖,防止杂菌，制造缺氧环境，产生酒精,不能,防腐的原理：,二 细菌、真菌与食品的保存,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖,牛奶罐藏法 肉类罐头脱水法 干香菇腌制法 咸鱼真空包装法 袋装肉肠巴氏消毒法 腊肉渗透保存法 果脯、梅子晒制与烟熏法,杀菌 抑菌,练练看,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品

4、腐败？,防腐剂 射线 冷冻法 冷藏法,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。,抗生素介绍,三、细菌、真菌与疾病防治,三、细菌、真菌与疾病防治,抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品,胰岛素,1、有氧条件下：细

5、菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：甲烷菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： 利用微生物分解有机物，清除杂质。,四、细菌与清洁能源和环境保护,酸奶 乳酸菌 面包、馒头 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜,练练看,练习：,1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）,细菌,真菌,抗生素,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益， 少数对人类有害,D,3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ） A.枯草杆菌 B.链球菌 C.大肠杆菌 D.根瘤菌 4.引起小麦叶锈病的生物（ ） A.细菌 B.根瘤菌 C.链球菌 D.真菌,A,D,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌