1.4_维生素和微量元素.ppt

1、第四节 维生素与微量元素,Vitamins and Microelements,概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营养素，是维护人体健康，促进生长发育和维持细胞正常生理功能所必需的一类低分子量有机化合物。,命名和分类,1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K,2. 水溶性维生素：( water-soluble vitamin ) B族维生素（8种）和维生素C,一、脂溶性维生素,（一）维生素A （又称：视黄醇、抗干眼病维生素）,1. 来源,动物性食物：肝脏、鱼肝油 植物性食物：胡萝卜素可转变成 维生素A,缺乏症,夜盲症（雀目） 干眼病

2、生长停滞和不育。,过量摄取,头痛、恶心腹泻、肝脾大,孕妇：胎儿畸形,（二）维生素D（又称：抗佝偻病维生素、钙化醇）,1. 来源 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油 植物性食物：植物中的麦角固醇转变生成 人体皮下胆固醇经代谢转变而成,2. 活性形式 1 , 25-(OH)2-D3,4. 缺乏症 儿童：佝偻病 成人：软骨病,3. 生化作用 促进肠道对钙磷的吸收 促进肾小管对钙磷的重吸收 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化,（三）维生素E,1. 来源 植物种子、肉、蛋、奶 2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物 又叫生育酚、抗不育症维生素,无氧：热稳定,有氧：易自身氧化,3. 生化作用,（1） 抗

3、氧化、抗衰老作用 （2） 抗动物不育症 （3） 促进血红素合成,4. 缺乏症,红细胞数量少、寿命缩短 红细胞脆性增加 神经障碍（少见）,（四）维生素K,K1：绿叶蔬菜和动物肝脏中 K2：肠菌代谢的产物 K3、K4为人工合成,1. 来源,2. 化学本质,2-甲基萘醌衍生物,3. 生化作用,谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血因子、及的合成,4. 缺乏症,凝血因子合成障碍，易出血，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。,水溶性维生素,一、维生素B1,（一）来源 种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉,（二）化学本质,硫胺素,（五）缺乏症,1.脚气病,2.消化不良,3.末梢神经炎,3. TPP可抑制胆碱脂酶的活性，减

4、少乙酰胆碱的水解,乙酰胆碱,胆碱脂酶,乙酸 +,胆碱,TPP,脚气病,神经系统（多发性神经炎）,1. 肢体远端灼痛，呈袜套型分布,2.足、趾下垂，肌肉挛缩,3. 呕吐、眼球震颤、眼肌麻痹 共济失调、记忆缺失、昏迷,心血管系统,心脏扩大、周围血管扩张、 水肿、心衰,维生素B1的发现,鸡只吃白米，产生脚气病症状,克里斯蒂安艾克曼,鸡吃混有糠的粮食，脚气病症状 缓解,犯人只吃精白米 ，脚气病发病 率高,犯人只吃糙米 ，脚气病发病 率低,脚气病不是由细菌引起的,维生素B1的发现,结论：,白米中含有一种毒素可导 致脚气病,米糠中含有一种解毒的物 质，可治疗脚气病,克里斯蒂安艾克曼,二、维生素B2,（一）

5、来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜,（二）化学本质,核醇与 6,7-二甲基异咯嗪的缩合物； 呈黄色针状结晶，又叫核黄素,（四）生化作用,氢传递体,（五）缺乏病,舌炎、口角炎、口腔溃疡、咽炎及眼结膜炎等,舌炎,光面舌（镜面舌）,皱襞舌,口角炎,口角湿白及裂开、糜烂及湿白斑。,口腔溃疡及咽炎,三、维生素PP,（一）来源 肉类、肝脏、谷物、花生。人体可利用色氨酸合成。,（二）化学本质,尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）,（五）缺乏症,糙皮病或癩皮病 表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀,四、维生素B6,（二）化学本质 吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺,（一）来源 动、植物性食品如蛋黄、肉类、鱼类、谷物

6、、种子外皮、卷心菜等 肠道细菌也可以合成部分,（五）缺乏症,1.-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋， 过敏甚至惊厥等疾病,2. 低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。,五、泛酸,（二）化学本质 -丙氨酸与,二羟基,二甲基丁酸通过肽键缩合而成的有机酸,（三）活性形式 辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白 (ACP)的辅基,（一）来源 动物组织、谷物及豆制品,（四 ）生化作用,2. 构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸 的生物合成中起着转运脂酰基的作用,（五）缺乏症,动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍,构成辅酶A， 在糖、脂及氨基酸代谢中起着转运乙酰基或脂酰基的作用,七、叶酸,（三）

7、活性形式 FH4,（一）来源 绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾 肠菌也可合成,（二）化学本质,蝶酰谷氨酸,（四）生化作用,FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生物合成中起着传递一碳单位的作用,（五）缺乏症,巨幼红细胞性贫血,中性粒细胞分叶过多，红细胞以大椭圆形红细胞为主 ，骨髓的幼稚红细胞量多,长期服用避孕药或抗惊厥药物能干扰叶酸的吸收及代谢，应补充叶酸,甲氨蝶呤因结构与叶酸相似，可抑制FH4的合成，进而抑制嘌呤核苷酸的合成 因此具抗癌作用,八、维生素B12,（二）化学本质 含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金属元素的维生素,（一）来源 微生物合成,（四）生化作用,（五）缺乏症,参与甲基转移,巨幼

8、红细胞性贫血,作为N5-甲基四氢叶酸转甲基酶的辅酶参与一碳单位代谢,（三）活性形式,甲基钴胺素（MeB12） 5-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）,B族维生素小结,4.可在肝脏储存的 B12,1. 肠道可合成的 B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、B12,2. 直接作为辅酶的 生物素、B12,3. 含金属的辅酶： B12,九、维生素C,（二）化学本质 又叫L-抗坏血酸，是一种不饱和的多羟基内酯化合物，具有酸性和较强的还原性,（一）来源 新鲜水果及蔬菜,1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船 和近2000名海员作环球航行,坏血病,他们天天吃着耐保存的罐头食品，缺乏新鲜的 蔬菜

9、、水果,从第4个月开始，就有船员病到了，牙龈出血， 皮肤干燥，身上起着片片红的出血点，不断的 感冒、全身无力,在1744年返航时，只剩下一半的（1051名） 的船员,坏血病,18世纪的水手们在航海时通常饮用 朗姆酒，但一位名叫詹姆斯林德的 苏格兰海军医生，让水手们在海上 航行时饮用另一种饮料-柠檬汁,林德怀疑坏血病是由于海上有限的 饮食条件造成的，他系统地研究了 治疗坏血病的方法,发现吃柠檬和橘 子仅6天后病情就有了显著的好转,1754年，林德发表了他的研究成 果，到了1795年，所有英国的水 手们按规定必须每天饮用酸橙汁,临床表现为毛细血管脆 性增加，牙龈肿胀、出血、萎 缩，毛囊角化及四周出血。严 重的致粘膜、皮下、肌肉、关 节出血肿胀，皮下有淤斑、紫 癜、关节疼痛及关节腔积液现 象等。伤口不易愈合，