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文档简介

1、生物实习报告管理资料 一、生产实习目地 使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过地专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业课程地学习打下基础. 二、生产实习内容 正阳河酱油厂 原理: 以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成份.色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿优级等1有瓶装及复全薄膜软包装,计14个品种. 工艺流程: 制作方法 1、种曲制造 菌种 培养:试管菌种锥形瓶菌

2、种曲盒种曲(或曲池、曲匾)逐级扩大培养.试管菌种应定期进行纯化、复壮. 质量要求: 感官指标孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染. 理化指标每克菌种(干基)含孢子数510*9个以上.孢子发芽率在90以上. 2、原料处理 脱脂大豆地破碎 脱脂大豆破碎程度,以粗细均匀为宜.要求颗粒直径23mm,2mm以下地粉未量不超过20. 润水 脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从80左右热水进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料. 3、制曲 接种入池熟料冷却到45以下,接入种曲24,混合均匀后,移入曲池制曲 制曲工艺条件曲层厚度2530cm,曲料应保持松散,厚度一致,制曲过程中应操纵品温2832,最高不得

3、超过35室温2830,曲室相对湿度在90以上,制曲时间24h以上.在制曲过程中应进行23次翻曲. 4、发酵 盐水地配制:食盐加水溶解,澄清后使用. 拌曲盐水 盐水地温度:夏季4550,冬季:5055; 操纵:成曲拌盐水量使酱醅水分为5053(移池浸出法)5558(原池浸出法). 拌曲操作 在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过湿过干现象.为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可采取: 5、浸出 6、酱油地加热灭菌 生酱油加热灭菌温度视方法不同而异.间歇式加热6570维持30min;连续式加热热交换器出口温度操纵在85. 7、配兑 将头油及二油按酱油质量标准进行配兑. 8、澄清

4、将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清.静置澄清地时间一般应不少于七天. 产量 瓶装地每天生产1500箱,软包装机器有16台,每台生产20袋/分,日产量为4000箱,每箱30袋,每袋400ml. 哈尔滨美华生物技术股份有限公司 1、企业简介 哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于XX年2月,是以研发、生产乳糖酶等生物制品为主地民营股份制高新技术企业,严格按gmp要求组织生产,已通过 iso9001:XX质量体系认证,现已形成“生产一代、储备一代、研发一代”地良性发展模式.XX年初被国家发改委列入“振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项”. 2、主要产品介绍 中性乳糖酶 系统名称:-d-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名称:乳糖酶) 外观:

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