2016商品学概论（机工版）课件：3.2 商品的物理特性

1、3.1 商品自然属性的构成要素 3.2 商品的物理特性 3.3 商品的化学特性 3.4商品的微生物学特性和商品的生理生化特性 3.5商品质量的技术特性,第三章 商品质量的自然属性,商品学的分析框架,商品使用价值,自然属性,社会属性,商品的成分、结构、性质,商品信息与商品预测,消费者需求规律,新产品开发,商品检验、包装、贮藏,商品美学、商品文化,商品质量管理与质量监督,商品质量标准,影响商品质量的因素,商品、资源与环境,学习目标,通过本章的学习,使学生在了解商品的自然属性的构成要素的基础上,掌握商品的物理特性、商品化学特性、商品微生物学特性和商品的生理生化特性、商品质量的技术特性。,研究商品的质

2、量，研究各种外界因素在运输、储存和使用中引起商品质量变化的规律，就必须从商品及其材料的成分、结构与性质入手。,3.2商品的物理特性,3.2.1商品的微观结构 什么是高分子？ 塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合成高分子材料，还有很多天然材料如天然橡胶、棉花、人体器官等。 高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高并由共价键连接的一类化合物 通常用的高分子的分子量一般高达几万、几十万，甚至上百万，范围在104106,1) 高分子大分子链结构的几何形状,高分子的链结构 高分子链的几何形状大致有三种： 线型、支链型、体型,(1)线型高分子（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、天然橡胶等） 其长链可能比较伸展，也可

3、能卷曲成团，取决于链的柔顺性和外部条件，一般为无规线团.适当溶剂可溶解，加热可以熔融，硬度和脆性较小）即可溶可熔,(2)支链型高分子（透气性较强，高压聚乙烯、接枝型ABS树脂等） 线型高分子上带有侧枝, 侧枝的长短和数量可不同;高分子上的支链，有的是聚合中自然形成的； 有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂中, 加热可以熔融，即可溶可熔 （3）体型高分子（硬度和脆性较大，耐热性较好，如硫化橡胶、环氧树脂等） 可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许多大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言;交联程度浅的, 受热可软化，适当溶剂可溶胀;交联程度深的, 既不溶解, 又不熔融，即不

4、溶不熔,2）高分子物的聚集态结构,聚合物的聚集态结构是指在分子间力作 用下大分子链相互聚集所形成的几何排 列和堆砌方式，一般可分为晶态、非晶 态、液晶态、取向态等。,线型聚合物固化时可以结晶，但由于分子链运动较困难，不可能完全结晶。在结晶聚合物中，晶区与非晶区相互穿插，紧密相连，一个大分子链可以同时穿过许多晶区和非晶区。,非晶态结构,也称无定型结构，是指不具有明显晶体结构的状态，其单元的分布只具有近程有序性，即只有近邻的一些结构单元形成有规则的结构，而远程则是无秩序的排列，如玻璃、沥青、松香、天然树脂和合成树脂等，最典型者玻璃破碎时碎片零乱无规则，高温加热时逐渐软化熔融而无固定熔点。 取向态结

5、构 在外力作用下，卷曲的大分子链沿外力方向平行排列而形成的定向结构。,3.2.2商品的物理性质,1）商品的集聚状态及其变化 物质三态：固态、液态、气态 商品集聚状态一经发生变化，就意味着质量 降低，甚至失去原有的使用价值。 例如：香脂、蜡烛、油膏类药品等的熔化，油脂的 凝固，萘、樟脑的升华，茶叶中芳香物质的挥发、 白酒中酒精的挥发等均会造成该种商品质量降低。,2）吸湿性 商品的吸湿性，指商品吸着和放出水分的性质。 1）易溶性商品肥皂、碱 2）吸湿性大的商品纸张、皮革制品 3）吸湿性小的商品 玻璃、金属 商品吸湿性大小不仅取决于商品的组成成分 和商品的组织结构，也取决于空气的温湿度。,含水率是指

6、在一定温湿度条件下，商品中的水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率 含水率（%）= 100% 含水率（%）=,商品吸湿性大小，通常用含水率、实际回潮率、公定回潮率来表示,我国出口红茶、绿茶的水分含量标准,实际回潮率指商品中的水分重量占商品干燥重量的百分率,公定回潮率是国际上公量来计算纤维重量所采用的标准回潮率。,采用公量计重，可避免国际贸易中交易双方对纤 维计重由于表示方法不一致而引起的争议，平衡 卖方风险和买方风险。 公量：公定重量的简称,回潮率的实际应用公量计重(掌握),净重：是指商品的实际重量（包括水分）,干净重：商品烘除水分后的重量 =商品的净重-商品中水分重量 又称干物质重量。,天

7、然纺织纤维均以公量计量,棉花、羊毛、生丝等天然纺织材料均有吸湿性，环境的干燥或潮湿会引起商品重量变化。 国际贸易中常会因纤维重量的不同而引起争议，采用公量计中回避免这种争议。 因为公量的计算是以商品的干净重和公定回潮率为依据，把引起商品重量变化的实际含水量排除在外，因为无论含水量如何变化，公量总是不变的。 无论运输过程中商品的重量由于含水量的变动而增减，买卖双方计算的公量都是一致的,有关公量的计算：,某厂出口生丝10公吨，双方约定 标准回潮率是11%，用科学仪器 抽出水分后，生丝净剩8公吨。,某厂出口生丝的公量是？,实际回潮率=,水分,干量,10-8,=,8,*100%,=25%,公量=,实际

8、重量（1+标准回潮率）,1+实际回潮率,10（1+11%）,1+25%,=,=8.88（公吨）,答：该批生丝的公量为8.88公吨。,净剩的8公吨为干量，,答：该批生丝的公量为8.88公吨。,公量=干量+标准含水量 =8+8*11% =8.88（公吨）,计算含水量国际贸易合同品质条款的主要内容,除要保持充足水分的新鲜肉类、鱼类、水果、蔬菜等生鲜商品外，过高的含水量对大多数商品不利，计算含水量就成为国际贸易合同品质条款的主要内容之一。 对于含水量高低影响商品品质的商品，保持含有安全的水分是流通过程中保护商品品质安全的基本条件。,保持商品安全水分的措施,1、采用密封防潮包装，使商品与外界隔绝，避免外

9、界空气湿度变化的影响。 2、保持储运场所具有能使商品含有安全水分的安全湿度和温度。,不同商品的安全水分,棉织品：911% 麻织品：1213% 丝织品：11% 毛织品：15% 棉花：1113% 羊毛：1516% 裘皮：1417% 纸张：814% 卷烟：814%,在储运过程中，创造适宜的商品保持安全水分的安全温度和安全相对湿度，是保证吸湿性商品品质安全的基本条件。,（1）导热性-是指商品传递热能的性质。商品导热性与其成分和结构有关。如铝和铁常用做烹饪用具的材料。皮革、纺织品等非金属材料常用做穿着用品来保持体温，玻璃、塑料等也因导热性差，用做隔热保温材料。,3）导热性和耐热性,商品的耐热性与商品的导

10、热性和膨胀系数有关。 金属制品：导热性好而膨胀系数小，耐热性良好。 玻璃：导热性差而膨胀系数大，耐热性差。,（2）耐热性-是指商品在温度急剧变化条件下，不被破坏或保持性质不变的能力。,4）透气性和透水性,（1）透气性 商品能被水蒸气或其他气体透过的性质称为透气性。 （2）透水性 商品被液态水透过的性质叫透水性。 商品透气、透水性的大小，主要取决于商品材料的组织结构和化学成分。多孔性结构材料和纤维织品，如皮革制品、纸张、纺织品、服装、鞋帽等都具有较好的透气性和透水性。 凡透水商品都透气，但透气商品不一定透水。,5）弹性与塑性,弹性与塑性主要反映的是物体受力之后的形变性能。 （1）弹性物体受到外力

11、作用后产生了形变，移去外力后物体又能自动恢复原来的状态的性质。 如橡胶制品，应注意防止高温、日光直射和酸碱作用，以免破坏其弹性。 商品弹性的大小，可用弹性形变值表示：,（2）塑性物体受到外力作用后产生了形变，移去外力后物体不能复原。,具有塑性的商品很多，其中具有代表性的乃是塑料制品，具有塑性的商品，应注意避免重压、强光照射、高温作用等，以免制品变形。 商品塑性的大小，可用塑性形变值来表示：,6）强度与硬度主要反映的是物体受力之后，抵抗外力不形变的性能。 （1）强度。是指商品抵抗外力作用而保持体态完整的性质。能够反映各类商品坚固耐用性的强度指标主要包括： 抗拉强度：物体受静态拉伸载荷发生断裂所呈现的强度。 抗压强度：物体受静态压缩载荷破裂或产生屈服现象时所呈现的强度。 抗弯曲强度：商品抵抗弯曲荷重的能力，又称耐折度。 抗冲击强度：商品抵抗其他物体摩擦的能力。轮胎、胶鞋 抗磨强度