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文档简介

1、第二节 重要的体内能源 油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,一、油脂的组成和结构,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,结构：,R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯,说明, R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。, 单甘油酯是纯净物， 混甘油酯也是纯净物。, 天然油脂大都为混甘油 酯，且是多种混甘油酯 的混合物，故无固定熔 沸点。,二、油脂的性质,1、物理性质,油脂的密度比水小；,粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；,不溶于水，易溶于有机溶剂中；,油脂本身也是一种较好的溶剂。

2、,如：汽油可洗涤衣服上的油污等,2、化学性质,（1）油脂的氢化（硬化）,（2）油脂的水解,酸性的条件下水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,H2SO4,（2）油脂的水解,碱性的条件下水解,硬脂酸甘油酯,注意： NaOH的作用：催化剂和反应物,该反应称为皂化反应,(3)工业制皂原理,三、油脂的生理功能,我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。,1、油脂在体内发生的变化,高级脂肪酸甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,热量,消

3、化吸收的场所：,消化过程的实质：,小肠,水解,2、油脂的生理功能,供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味,供给人体热量； 储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存； 合成其它化合物如磷脂、固醇的原料； 在体内发生多种生理功能，如促进发育、 维持健康和参与胆固醇的代谢。,3、脂肪酸的功能：,小结,1、油脂的结构,2、油脂的化学性质：水解、皂 化反应与氢化反应。,3、油脂的生理功能,课 堂 练 习,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的（ ） A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的 是（ ） A油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯 C油酸 D乙酸乙酯,A,3、判断以下各题是否正确？正确的画“”， 错误的画“”。 *甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、 H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化 反应。（ ）

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