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文档简介

,第七章 西餐宴会服务,第一节 西餐宴会准备工作,第二节 西餐宴会服务规程,第一节 西餐宴会准备工作,一、台形设计与席位安排,1. 台形设计 （1）“一”字形长台 （2）“”字形台 （3）“”字形台 （4）正方形台,一、台形设计与席位安排,2. 席位安排 （1）“一”字形台的席位安排,第一节 西餐宴会准备工作,“一”字形长台,二、准备餐具与宴会摆台,1. 准备餐饮用具 （1）不锈钢用具 （2）瓷器用具 （3）杯具 （4）棉织品 （5）服务用具,第一节 西餐宴会准备工作,第一节 西餐宴会准备工作,二、准备餐具与宴会摆台,2. 西餐宴会摆台,西餐宴会摆台,第二节 西餐宴会服务规程,一、西餐宴会服务程序,1. 引领服务 2. 休息室鸡尾酒服务 3. 拉椅让座 4. 上头盆 5. 上汤 6. 上鱼类菜肴 7. 上肉类菜肴 8. 上甜点 9. 饮料服务 10. 送客服务 11. 结束工作,第一节 西餐宴会准备工作,二、西餐宴会服务注意事项,（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。 （2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。 （3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。 （4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。 （

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