自制烧烤调味料的方法大全

1、.自制烧烤调味料的方法大全一，烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用 1 斤的比例，味精0.25 两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25 两、孜然粉0.25 两、花椒面 2 两、辣椒面7 两、盐少许一起拌匀即可。二，自制撒料粉(将孜然粉20 克、花椒粉10 克、辣椒粉10 克、盐0.5 克、鸡粉2克、味精1 克拌匀 )三，烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下：花生粉 (熟的 .要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小 )500 克 .芝麻粒 (熟的 )200 克 .大豆粉 (熟的)50 克 .小茴香粉 8 克 .孜然粉 30 克 .香菜子粉 15 克 .香菜仔粉 白胡椒 5 克.盐 12

2、 克.味精(细)10 克 .一起调和 .撒在烤好的肉上或沾食吃 .盐的用量只是参考量 .要视你处顾客的口味酌量加减 .香辣味另添加辣椒粉 12-15 克 . 加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料特点：味道鲜香.去油腻 .提味道 .消食 .适合韩式自助烧烤四，自制撒料孜然粉 1 斤、苏子粉 8 两、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤(搅碎 )味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。五，自制撒料-盐 300g，辣椒粉 30g，乙基麦芽粉 15g， 13 香 20g，胡椒粉 20g，味精 50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。六，撒料的制作 ;原料：细盐 1500 克，沙姜粉 100 克，胡椒粉 20

3、0 克，五香粉 50 克，辣椒面 250 克，味精 200 克，香兰素 20 克。制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15 分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。七， 1)特色撒料：辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000 克、味精 25 克、胡椒粉25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精盐少许一起拌匀即可 (也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖 ; 加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000 克、味精 25 克、胡椒粉25 克、十三香 25 克、孜然粉25 克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻

4、粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。椒盐味撒料：花椒50 克、精盐50 克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。八，撒料的配制;蘸料 (苏子 50 克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100 克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。九，烧烤撒料炒烤料的制作：将 1.5 斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒 1 斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻 150 克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。十。风味撒料的配制：五香花生碎1000 克，大喜大牛肉粉1000 克，熟芝麻碎500 克，熟孜然末1000 克，韩国辣椒粉 500 克，佳乐牌鸡粉250 克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比

5、;1. 花椒粉半两2. 辣椒粉一两;.3. 孜然粉一两半4. 姜粉一两5. 细盐一两6. 味精一两 (面状 )7. 芝麻二两8. 熟花生仁一两 (碎粒状 ,，无花生时可以不加 ) 将以上原料拌匀即可。十二，撒料的制作工艺1 调制配方以 2 斤辣椒粉为例(1)盐 8 两 ,味精 2.5 两(2)孜然粉 ,孜然粒各 2 两 ,鸡粉 2 两 ,熟芝麻 1 斤(3)咖喱粉 2 两 ,五香粉 ,胡椒粉少许 ,葱粉 1 两(4)2 斤辣椒粉2,制作工艺将各种配料放在一起,搅匀即可3,备注说明(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必备

6、调味料是盐,孜然和辣椒 ,所以必须有辣的.(2)胡椒粉根据口味,可放可不放(3)还可放一些花生粉来增加香味十三，秘制撒料的制作：1 斤盐 +1 斤味精 +3 两白胡椒粉 +2 两咖喱粉 +2 袋麻香粉 +适量的 AA 料 +适量的鸡粉拌匀就好 .十四，延吉烧烤撒料的配制鸡粉 250 克牛肉香粉250 克孜然粉150 克小茴香粉200 克苏子粉200 克白胡椒粉150 克咖喱粉100 克高级五香粉100 克十三香50 克味元 2000 克精盐 2000 克香辣料1 袋苏子粒、芝麻少许十五，特色烧烤撒料原料：精盐350 克、胡椒粉450 克、沙姜粉430 克、味精100 克、鸡粉150 克、盐锅鸡

7、粉 50 克、五香粉50 克、辣椒面50 克、花椒面60 克、熟芝麻80 克、排骨粉50 克。十六，特制烧烤撒料的制法：锅烧热，放入细盐500 克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2 小包、沙姜粉20 克、五香粉50 克、味素100 克、鸡精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。;.注意： 要先将盐炒热再下粉料， 不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。十七，特色烧烤撒料配料 ;炒香碎芝麻 300 克，鸡肉香精 20 克，沙姜粉

8、30 克，炒香辣椒面 20 克，味精 50 克，精盐 10 克，白糖 10 克，咖喱粉 30 克，孜然粉 50 克。烧烤调味料有哪些豆瓣酱：豆瓣酱可以说是用途比较广的调味品之一了，烧烤中也不例外!最常见的是应用于烧烤酱料中 !制作酱料前，切记要过热油，炸出红油，这样配合其他材料使用，效果最佳!豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆 (华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子 (一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。耗油：

9、同理：主要应用于烧烤酱料制作当中，很多人以为蚝油是油脂的一种， 其实蚝油跟酱油一样都不是油脂， 而是一种调味料。 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝 (牡蛎 )熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一， 它以素 海底牛奶 之称的蚝牗牡蛎牍为原料， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。生抽：生抽是酱油的一种，味道较咸，颜色偏淡!是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色

10、。生抽是用来做一般的烹调用的。生抽主要是用来调味，颜色淡， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，味道鲜美， 适合肉类增色作用。烧烤肉类腌制，以及酱料制作，都会用到!陈醋：酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点， 全国最著名的生产地，要数山西老陈醋了，在酱料中加入适量陈醋不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素!白醋：白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少

11、含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃!烧烤中用量很少，常用于酸辣口菜品中!排骨酱：排骨酱在烧烤中用途较广，以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成，羊腿，羊排，猪脆骨等等一系列烤品都会用到，添加此物后，烤品味道鲜美，口味纯正，一般配合麦芽糖一起使用!麦芽糖：像一下脆皮类烤品，都会用到，脆皮鸡翅等配合蜂蜜水使用，效果更佳!蒸鱼豉油： 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时;.分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，烧烤中海鲜类，鱼类，会常用到它，味道鲜美，配合生姜，葱，使用，去腥，提鲜，回味无穷!烧烤中如何正确使用调料1、 有两把刷子，其中一把刷油，一把刷酱