第1节人类的食物.ppt

1、第1节 人类的食物,食物中的营养成分,糖类、脂肪、蛋白质、 水、无机盐、维生素,水、无机盐,糖类、脂肪、蛋白质、 维生素,淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？ （检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它 们切开再滴碘液。）,检验淀粉的方法,脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有什么？ 用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白 纸拿起来对着亮光照，观察纸有什么变化。,检验脂肪的方法,原理：双缩脲试剂与蛋白质反应

2、呈紫色,检验蛋白质的方法,也可采用：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的鸡蛋的 蛋清放在火上烧，闻一闻有什么气味。,蛋白质的检测,蛋清 稀释液 （无色）,清水 (无色),甲,乙,双缩脲试剂,双缩脲试剂,清水,1、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？,（紫色）,作对照实验。,（无色）,蛋清 稀释液,甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成紫色， 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。,维生素C的检测,维生素C 溶液 （无色）,清水 (无色),甲,乙,吲哚酚试剂（蓝紫色）,1、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2、为什么甲乙两试管中溶液的颜

3、色不同？,蓝紫色 褪去,吲哚酚试剂（蓝紫色）,3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？,清水被试剂 染成蓝色,对照实验。,滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。,检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。,食品中营养成分的实验检测方法,水珠或水雾生成,小结：食物中的营养成分主要包括：,不会燃烧,有油脂产生,无色淀粉变成蓝色,紫色反应,褪色反应,水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪蛋白质。,食物中营养物质的作用,糖类 脂肪 蛋白质,主要能源物质,备用能源物质,主要为人体生长发育、细胞修

4、复及更新提供原料；也是能源物质之一,供 能 物 质,含糖类较多的食物,糖类的作用： 1、人体最重要的-物质； 2、也是构成-的一种成分。,供能,细胞,含脂肪较多的食物,作用： 提供 的重要物质， 但常作为 物质贮存在体内。,能量,备用能源,含蛋白质较多的食物,蛋白质的作用： 1、是构成- 的基本物质； 2、其次，能提供-。,能量,细胞,2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_消耗多而补充少。,1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。,3.青少年及伤病员需要补充含_丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。,葡萄糖,脂肪,蛋白质,链接

5、生活,水,人体细胞主要成份之一， 参与人体各种生理活动,无机盐,构成人体组织的重要原料， 维持人体正常生理活动,维生素,维持人体正常生理活动,非 供 能 物 质,水,维生素,维生素A 的食物来源,猪肝,维生素B1的食物来源,小麦,谷子,扁豆,维生素C的食物来源,维生素D的食物来源,猪肝,儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要_。,2.小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃 _等食物。,3.地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_引 起，应多吃_等食物。,4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少_。,钙,铁,猪肝、红枣,碘,海带、紫菜,维生素C,链接生活,糖类 : 脂肪： 蛋白质： 水： 无机盐： 维生素：,营养物质的种类及作用,主要为人体提供能量,作为备用的能源