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1、第二节 重要的体内能源油脂,要求:1)掌握油脂的成分、结构与性质 2)了解油脂在人体内的变化与主 要功能,有一种混合物，请说出它的名称,1.它在成人体内占1020%,2.它是有机体组织储存能量的重要物质,3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖 类和蛋白质的2倍多,4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多,油脂与酯的联系与区别:,酯： 是醇与酸发生酯化反应生成的 一类化合物。,油脂：指动物体内和植物体内的油脂。,（油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。）,回忆：,1）酯化反应的原理,CH3COOH + C2H5OH,CH3COOC2H5 + H2O,CH3COOH +,+ H2O,2)若把乙醇换成甘油（丙

2、三醇）这种醇呢？,乙酸甘油酯, 酸失-OH，醇失-H,3,3,中 -CH3是最简单的烃基甲基,中 R1、R2、R3 代表其它烃基,一、油脂的成分,其中,是高级脂肪酸与 甘油所生成的酯,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,思考:,单甘油酯就是纯净物，混甘油酯 就是混合物吗？,由不同种单甘油酯分子组成的油脂分子 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂， 就是混合物。,由同种单甘油酯分子组成的油脂分子 或由同种混甘油酯分子组成的油脂， 就是纯净物。,天然油脂大都为混合物,二、油脂的性质,1、物理性质,（兼有不饱和烃和酯的化学性质）,2、化学性质,（联系：油汤、汽油去油渍）,不溶于水，比水轻。 易溶于有机溶剂。,1）油脂的氢化,+ H2,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,（油脂的硬化、加成、还原）,硬化油、人造脂肪： 性质稳定、不易变质，便于运输,3,应用：,思考：,1）将油脂加入溴的四氯化碳溶液中， 振荡，可观察到什么现象？,酸性KMnO4溶液褪色不饱和烃的性质,溴的四氯化碳溶液褪色不饱和烃的性质,2）将油脂加入酸性KMnO4溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么 现象呢？,本节课小结:,1） 油脂属于酯类，主要成分是 高级脂肪酸与甘油所生成的酯。,3） 油脂既属于酯，又有不饱和烃基， 根据结构决定性质，油脂兼有酯类 和不饱和烃的化学性质。 可水解，可加成。,2） 油脂的结构可

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