中国茶文化之第2讲茶与健康.ppt

1、第二讲 茶与健康,一、教学目的： 1、了解茶的营养价值 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和保健知识 二、教学重点和难点： 茶的营养价值，茶的保健功能 三、教学内容：共分二节,第一节 茶之营养价值,茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来被公认为世界三大饮料之首。 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂之饮”。 法国人“浪漫之饮” 日本人“原子时代的饮料” 这与其有丰富的营养物质分不开的。,文明之饮,，,健康之饮,浪漫之饮,原子弹与人,，,茶叶化学成份的分类,2、主要的有机物(占干物质）： 蛋白质2030 氨基酸14 生物碱35 茶多酚2035 糖类2025 有机酸3%左右 类脂类8%左右 色素1

2、左右 芳 香 物 质0.0050.03 维生素0.61.0,1、主要的水和无机物： 水分鲜叶75 干茶47 无机物（占干物质） 水溶性部分24 水不溶部分1.53.0,一、含25种氨基酸,25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸总量的80，另外，谷氨酸和天门冬氨酸的比例也较大。 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。,二、含丰富的维生素,Vc：1001500mg/100g VB类：维持神经系统正常 Vb1（硫胺素）150600微克/100g,心脏、消化。 Vb2（核黄素）13001700微克/100g，口角炎、角膜炎、脚气。 Vb3 1000-2000微克 /

3、100g，皮肤炎、脱发、肾上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(柠檬素）300400mg/100g有利于保持血管与细胞之间的渗透压 VA、VD、VK、VE,三、丰富的矿质营养元素,40多种。 钾：占干物质1.5-2.5% 硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的组成成分 锌：3550微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的组成成分。 氟：100500ppm，防龋齿和老年骨质疏松 钙：28005600微克/g 镁：12002400微克/g 铁：802600微克/g 锰：2001100微克/g,紫阳富硒茶园,，,武夷山茶园,四、糖类和蛋白质类,糖类：占干物质1012.5，属多聚糖

4、类，可防糖尿病。 蛋白质：20，溶于水者仅12。,五、生物碱,25 包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱占主要地位。 具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、强心、利尿解毒、助消化。,六、茶多酚类,又叫单宁、鞣酸。占干物质2035，其中70属儿茶素类，此类物质中的EGCG、EC、ECG引起了医学界广泛重视，它们具有抗癌作用。 此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。,七、粗纤维,占干物1020。 有助消化、降血脂。 “龙井炒虾仁”、“绿茶鲫鱼汤”,第二节茶的保健功能,本草纲目：“火为百病，茶最能降火，火降则上清矣” “保健茶”、“减肥茶”、各种保健茶饮料等 现代科学技术证明茶中的儿茶素类物

5、质不仅具有较强的保健价值还有很强的医疗作用。,李时珍与本草纲目,本草纲目关于茶叶篇,一、抗癌抗突变,1、癌的发病过程： 正常Cell-引发作用-异常cell-促发作用-cancer cell 2、茶叶防癌抗癌的机理： 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚硝化作用，使胃癌降低5965，使肺癌降低3685 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人体内的自由基,癌细胞,基底癌细胞,3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。儿茶素的第6、8碳原子有强亲核中心，如致癌因子BPDE、MNNG 4）茶可调节人体内异生代谢酶的活性。如儿茶

6、素可抑制微粒体单氧化酶的活性 5、可提高人体免疫水平。人体免疫水平下降，DNA受损突变。,二、抑制艾滋病毒,艾滋病毒是由HIV病毒的逆转录酶引起的疾病，使人体的T4淋巴细胞感染，病毒的RNA会向人体的DNA转化，从而使T4淋巴细胞受损。 EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml对HIV有较强的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物AZT、PT的抗性相近。 艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法是“鸡尾酒疗法”。,艾滋病毒,三、抗菌消炎改善肠道微生物结构,人体消化道细菌约100兆，包括有益菌和有害菌。 有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌、霍乱

7、弧菌、黄色弧菌、鼠伤寒沙门氏菌、肉毒杆菌等有害菌均可以被儿茶素杀灭或抑制。 儿茶素还对病毒有抑制和杀灭作用。如对合孢体病毒（RSV）、轮状病毒有杀灭或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在细胞上。,四、增强免疫力延缓衰老,人体的免疫系统是通过免疫蛋白识别入侵体内的病原物，由白血球和淋巴细胞歼灭之。 常饮茶叶可以提高人体的白血球和淋巴细胞。 人体衰老的机理是脂质过氧化和人体内过量的自由基所致。 茶叶中的儿茶素、Vc、VE可帮助人体排除自由基，并有效抑制脂质过氧化。,五、降脂减肥防治动脉粥样硬化,血脂包括三甘油酸脂和胆固醇。胆固醇又分低密度胆固醇（LDL）、超低密度胆固醇（VLDL）、高密度胆固醇

8、（HDL）。其中HDL为有益的胆固醇。 EGCG可有效抑制胆固醇的合成，并可降低LDL的比率。 乌龙茶、铁观音、普洱茶降脂减肥效果更好。,六、降血压,人体内的血压值受血管紧张素调节，血管紧张素高时血压上升，血管紧张素高时血压无变化。ACE酶可以使 从而使血压升高，EGCG、ECG可有效抑制ACE转移酶的活性。 一般的降压药物只能降一时之压。,七、降血糖防治糖尿病,糖尿病是一种以高血糖为特征的内分泌疾病，由于胰岛素分泌不足和血糖过多而导致的糖类、脂类和蛋白质代谢紊乱而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。 茶叶中的EGCG与AI的复合物比二苯胺的降糖效果好，与丙磺丁胺、BUFORMIN相近。,八、健齿防龋,龋齿、心脑血管疾病及癌症被WHO列为多发病。 引起龋齿的细菌为变形链球菌（Streptococcus mutans），S菌带正电，不易粘附在牙齿上，但S菌可提高分泌一种酶葡萄糖转移酶（GTF）带负电，从而附在牙齿上形成菌斑，并分泌乳酸导致龋齿。 儿茶素对S菌有较强的杀灭作