2021年食堂管理制度汇总(范例15份)

1、食堂管理制度汇总(范例15份) 1、必须做好防鼠防蝇工作。 2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应异常注意清扫。 3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物无积水。 4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情景对于举报者实施奖励。 5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 6、公司员工就餐遵照“足量供应杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁

2、所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。 7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。 8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。 9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。 10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。 11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活

3、用品；未经管理人允许，任何人不得入内。 12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。 13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。 14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。 15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。 16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关设备等是否处于关掉状态。 17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。 18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有

4、传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。 19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。 20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。 21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。 规范职工食堂管理，创造一个良好的干部职工生活环境，使之卫生、方便、节俭、高效。以下是分享的企业食

5、堂管理制度，欢迎阅读！ 一、总则 （一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （三）办公室负责对职工食堂进行管理，理解食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理由网友投稿 （一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应职责。 （二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。 （三）食堂采购要精打细算，勤俭节俭，适宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样

6、，每一天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每一天

7、清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，坚持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 （九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每一天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 （十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情景，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要礼貌就餐。 （二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 四、奖惩 （一）食堂工作人员

8、的管理实行考核评分。 （二）考核形式能够采取公开考评，也能够组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 （三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 五、食堂考勤及请销假制度 （一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 （二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 （三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及

9、分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 （四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和 _。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。 （五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 （七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不回到，

10、除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。 六、食堂管理员岗位职责 （一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情景，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的进取性。 （二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 （三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 （四）认真做好食堂工作人员的考核工作。 （五）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改善服务态度，提高饭菜质量。 （六）进取参加政治学习和团体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 （七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生

11、的清扫工作。 （八）监督检查炊事员的个人卫生。 （九）注意节俭、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 （十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。 七、食堂卫生制度及卫生标准规定 （一）环境卫生 1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每一天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每一天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行12次全面消毒。 4、洗手间长期清扫

12、冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每一天必须坚持整洁，地面坚持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每一天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，坚持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，坚持干净明亮。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每一天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫， _墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁

13、卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 （三）蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。 （四）个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 （五）库房卫生 1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以

14、防物资腐烂变质。 后面还有多篇食堂管理制度！ 一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的监督。 四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具

15、者，要照价赔偿。 五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作

16、。 九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。 目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，进取维护集团及食堂形象。 范围：适用于集团属下食堂的员工。 职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。 资料： 一、工作纪律 1、遵守国家法律，不违法乱纪； 2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥； 3、准时上下班，有事提前请假； 4、热爱本职工作，认真、进取完成任务； 5、持证上岗，规范操作。 二、个人卫生 1、有健康证才能上班，定期检查身体； 2、有病或受伤上报主管，不带病上班； 3、穿

17、戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰； 4、不随地吐痰，乱扔垃圾，坚持良好卫生习惯； 5、勤洗衣服，坚持卫生整洁。 三、维护集团和食堂形象 1、热爱集团、热爱团体，维护集团，食堂的利益； 2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动； 3、遵守宿舍规定，不带客人留宿； 4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。 四、培养良好情操 1、勤俭节俭，杜绝浪费； 2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品； 3、拾金不昧，坚持高尚情操； 4、诚信服务，礼貌待客，不说服务忌语； 5、遵守服务规范，维护团体利益，不打听，不泄露商业机密。 五、卫生工作 1、严格分用生熟

18、厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物； 2、要坚持工作场所、设备和餐具的卫生； 3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 4、按分工负责检查加工售出的食物是否贴合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。 以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用围裙或工作

19、服擦手擦脸，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每一天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查资料：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品

20、。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究职责。 员工就餐管理制度 2.1.员工就餐必须着工作服，自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。 2.2.就餐人员必须按自我的饭量盛饭，杜绝浪费现象。 2.3.食堂内要做到礼貌用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 2.4.就餐后，必须将自我盘中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。 2.5.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐：11：3012：30晚餐17：00

21、18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.6.各部门如有加班须在午时14：00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 一、食堂个人卫生制度 1、餐饮部门全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1

22、、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 3、烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须贴合国家卫生标准。 4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开防止交叉污染。 5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶

23、上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期限等，食品进库要做到“先进先出” 2、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。 3、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 4、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 5、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 五、餐具消毒制度 1、须有专(兼)职餐具消毒员。 2、须设有单独或相对独

24、立的餐具洗消场所，购置洗消设施。 3、采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。 4、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 5、消毒的温度，药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。 6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官要求。 7、建立餐具消毒登记册，对每日消毒情景进行登记。 六、备餐间卫生要求 1、进行打餐时需专人操作。 2、进备餐间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 3、清洗、和烧煮熟食，须在外间进行。 4、分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。 5、备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐痰。 6、定期进行空气消

25、毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分钟。 7、厨师长每一天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。 8、需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填定领料单。 9、需每日进货的蔬菜、瓜果、鲜活类等原材料，由厨师长提前1天填定申购单，交食堂主管审批。 10、每日厨房所填写的食品原材料领用单、申购单，应于当天送交食堂负责。 七、厨房安全操作制度 1、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 3、厨房人员每一天结束使作设备后，应关掉煤气，

26、蒸气阀气，合上电器闸门。 4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应立刻清洗入架。 5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 6、蒸汽设备的用汽不允许超过规定压力。 八、食堂卫生制度 一、食品卫生监督考核制度 1、日常卫生 (1)每一天检查不锈钢餐具一次，挑出残缺变形的餐具和不贴合卫生要求的全部重新清洗。 (2)每周对碗柜及餐具柜进行二次 _清洁。 (3)每餐后，将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 (4)每一天对1.8米以下的玻璃墙及门窗擦洗一次，每周进行一次 _清洗。 (5)在使用电风扇的季节，每月清洁扇一次，不使用风扇的

27、季节则在清洁干净后用塑料袋套上。 (6)每一天清洁1.8米以下的墙体一次。 (7)每一天对餐厅的装饰物、告示牌、铝合金门窗进行一次擦试。 (8)每餐后对餐厅的地面及外围地面、楼梯拖洗一次。 (9)每一天冲洗厨房的水渠和渠盖一次。 (10)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽。 九、物品验收入库制度 1、对所有原料，物品都应计量后如实登记。 2、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。 3、检查原料质量是否贴合规格标准要求。 4、如发现数量、质量有误差，应拒收或要求调抽换。 5、必须派专业人员配合仓库保管员验收数量大的物品。 6、验收结束后，应及时妥善收藏处理各类已领取原料

28、并填写食堂收货单，作好货物的入库登记。 7、质量较差的食品，必须同卫生监督员填定处理报行上交校长，并报食堂主管。 十、食堂仓库保管制度 1、认真做好餐饮部的两类仓库(杂物库、原料库)的库品帐，做到准确无误及时，按时上报，月报不得拖延到28号，每月28日结止。 2、每周一、三、五抽检两类仓库的物品摆放与卫生。并对帐目进行核对，按照仓库保管程度进行具体操作，发现问题及时解决，并检查仓库的防鼠、火、霉、盗等。 3、经常检查物品存放的数量、时间、先进先出。及时反映物品的出入库情景，减少库存，为本校利益认真地履行好自已的职责。 4、确保入库、出库领料手续齐全，先进先出，定期检查保质期，凭单发货，出现任何

29、差错，职责自负并承担失职过失。 1、目的： 为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生整洁，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特制订本制度。 2、范围： 2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机制等资料适宜东、南两个餐厅。 2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。 3、具体管理制度 3.1、材料采购及出入库管理 3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐计划，库管员根据供餐清单及库存情景编制材料购进计划，待管理员审批后联系供货商购进； 3.1.2、材料采购必须严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、过期物资混杂，若出现此类问题一律不予入库。 3.

30、1.3、蔬菜供应要采取货比三家的招标方式寻求合作商，并签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若出现高价购进现象，追究供货商和管理员经济职责，情节严重者立即终止供货合同。 3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，具体检斤数字以当场计量结果为准，最终由库管员出具入库清单，双方签字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账依据，一份为供货商结账凭证，一份为管理入账存根。 3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效，领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算成本之用，一份交管理员存查记账。 3.2、账务管理 3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部

31、四级组成，该核算体系直接由厂部负责管理，建立成本核算、材物料出入、材料采购餐厅经营收支账四种科目。 3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行成本核算，并将核算结果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入情景登记上账，同时计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅及时调整。 3.2.3、每月26日为终结日，职工就餐一律采取刷卡消费制度，对外来就餐人员吃饭时现金交易，必须采取厨师长登记、收费员保管现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。 3.2.4、每月1日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单和采购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字，主管副厂长审批后付款，否则不予结

32、算。 3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明，账物相符，并根据餐厅供给的成本核算依据和收入清单，算出当月经营情景，并将账务结果张贴公布，到达管理透明化。 3.2.6、每月10日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常运营。 3.2.7、餐厅计算出盈余情景后，按照40%的比例为员工发放奖励工资，30%为市场变化时的高低差价预留金，15%为设施维修和更新储备金，剩余15%适宜补贴到伙食费中，调控饭菜价格。 3.3、餐厅员工工资发放办法和人事管理 3.3.1、人员组成及工资标准 3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元（兼

33、大厨、成本核算）； 3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200； 3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。 3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，根据盈利金额计算绩效工资，若超出成本时，则按基础工资的90%发放月薪。 3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，厂部主管副厂长审核、厂长审批后发放。 3.3.4、人员工资待遇及工资考核由厂部统一制定标准和办法，人员编制不列入选矿厂。 3.3.5、人员的管理由选矿厂后勤中心负责，选矿厂和生活委员会监督使用。 3.3.6、餐厅所有用工必须持有效健康证明方可录用，否则一律不得使用。 3.3.7、奖励工资发放办法： 3.3.7.1、

34、奖励工资系数为岗位工资总和1000，即为个人工资单位系数。 3.3.7.2、预提奖励工资总额除以岗位系数总和，即为单位工资分配基数。 3.3.7.3、分配基数乘以个人系数，即为该岗位当月奖励工资。 3.3.7.4、奖励工资+基础工资-考核扣款=当月发放工资。 3.4、环境卫生管理 环境卫生是职工餐厅管理的重要环节，也是职工卫生状况的重要保证，所以餐厅必须要重视起来，认真对待。 3.4.1、蔬菜卫生 3.4.1.1、餐厅在领用蔬菜时，必须检查蔬菜的质量，剔除霉烂变质的菜叶，并清洗干净，不得混杂泥土、沙石进入饭菜制作中，否则每发现一次抠罚1分。 3.4.1.2、购买的半成品或其他成品食品时，必须注

35、意日期，严禁给职工食用过期食品和劣质食品，否则每发现一次扣罚3分。 3.4.1.3、在采购油料时，严禁购买劣质油和地沟油，以免给职工身体带来危害，若发现此类问题，直接解除承包合同，同时给与5000元的经济处罚；内部食堂若出现此问题，直接处罚管理人员，处罚金额校前，情节严重、多次使用者直接辞退。 3.4.2、饭菜卫生 3.4.2.1、餐厅制作的饭菜必须要干净，严禁夹杂头发、尼龙线、废菜叶在内，否则每次扣罚1分。 3.4.2.2、餐厅要做好防鼠、防蝇虫工作，确保饭菜不受污染，若在同一盆菜或一锅饭内发现有苍蝇、鼠粪，必须倒掉，不得再次供应给员工，同时扣罚2分；若无视制度继续供应职工的，直接处以罚款2

36、000元。 3.4.2.3、残汤剩菜必须倒入垃圾桶，不得再制作其他饭菜时混杂其内，若出现该问题，直接给予管理人员一次性罚款500元。 3.4.3、餐具卫生 3.4.3.1、餐具必须保证每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保证消毒使用两不误，否则每次扣罚2分。 3.4.3.2、餐具消毒前必须清洗干净，要求洗刷水清盈无色，否则每次扣罚1分。 3.4.3.3、餐厅餐具必须坚持外观干净，无污渍、无残缺口，有残缺的碗、盘要限期更换，否则每次罚款扣1分。 3.4.3.4、清洗餐具必须使用洗洁精，不得使用洗衣粉等物品替代，否则每次罚款200元。 3.4.4、餐厅环境及工作人员卫生 3.4.4.1、餐厅卫

37、生必须坚持干净整洁，桌面无油渍、杂物，否则每次扣罚0.5分。 3.4.4.2、餐厅门窗必须要经常清洗擦拭，坚持玻璃明亮，门板干净。否则每次扣0.5分。 3.4.4.3、凡在餐厅工作的员工，必须按规定穿戴工作服、工作帽，并坚持工作服干净清新，否则每次扣0.5分。 3.4.4.4、餐厅必须为工作人员准备两套工作服，保证换洗有备，若不按规定配置，由厂内扣款给其购买。 3.4.4.5、凡是在餐厅工作的员工，每年要进行一次身体检查，保证健康状况良好，以免传染病菌的蔓延，对无证人员必须限期清理，否则对餐厅管理人员给与罚款200元人。 3.5、饭菜价格及质量管理 3.5.1、选矿厂东、南两餐厅饭菜价格执行统

38、一售价，不得随意增长，否则职工有权拒付，同时考核1分。 3.5.2、在新增加饭菜种类后，必须尽快报厂部批复，否则即视为违规收费对待，违规收费每次扣罚1分。 3.5.3、饭菜价格由食堂供给成本核算数据，同时参照市价，并按市价的70%定价收费。 3.5.4、饭菜的质量必须要保证，油量要充足，味道要鲜美，荤素搭配适宜，该项工作由委员会每月不定期抽查。 3.5.5、饭菜数量必须充足，可根据成本核算程序，检验其数量，餐厅若随意减量，委员会成员有权提议抽查，若查处数量确实与成本核算中显示的数字不贴合时，将一次性给予500元的罚款。 3.6、劳动纪律考核 3.6.1、凡是餐厅工作的所有人员，一律要遵守餐厅上

39、下班时间，不得迟到早退，有事必须提前2小时请假，以便安排其他人员顶替，否则一律视为矿工。 3.6.2、餐厅工作人员要态度和蔼，服务到位，不得与职工随意吵架，有事由厂部统一调查处理，否则根据后果追究相关人员经济职责。 3.6.3、在工作中，不得与就餐人员闲聊而影响工作和个人形象，否则扣罚0.5分次。 3.6.4、餐厅工作人员在进入工作岗位前必须先洗手，后工作，保证服务卫生干净。 3.6.5、指甲要常剪，不得留长指甲，以免夹带脏东西进入食品，该规定令行即止，否则扣0.5分次。 3.6.6、进入岗位要整齐穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干净无污渍，否则每项扣罚0.1分。 3.6.7、厨师岗位人员在入厕

40、前必须脱下围裙，否则即视为违纪，每次扣罚0.1分。 3.7、客饭、职工会餐管理 3.7.1、餐厅能够为职工供给生日、节日会餐条件，双方自行协商标准，但收费不得高于菜谱价格的范围。 3.7.2、公司人员就餐实行签单消费，月底时由厂部审核后，统一报账处理。 3.7.3、就餐人员所欠账务不得逾月，在下月冲卡后，必须一次性付清，否则将从工资中直接扣除，同时追罚5%的滞纳金。 3.8、考核机制及扣罚金管理 3.8.1、委员会每月组织召开一次会议，对餐厅经营状况和存在的问题提出解决方案，并按涉及的条款给予考核扣分。 3.8.2、考核扣分分值为每分100元，所扣款项直接从饭费里一次扣除，该款项专款专用，奖罚

41、分明，对坚持各项制度较好的员工，经推选后进行礼貌工作奖励。 3.9、餐厅工作人员每月进行一次工作考评，具体由厂部组织开展。 4.本制度自发布之日起执行，本制度解释权由选矿厂生活委员会负责，在运行过程中有不妥之处，可书面提请委员会研究更改。 5、本制度由选矿厂督查组监督实施。 6、本制度于xx年4月5日进行第三次修改。 1、为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情景制定职工餐厅管理制度如下： 2、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情景进行一次书面汇报。 3、重视安全。餐厅工作人员要

42、增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关设备，督促检查防盗。 4、餐厅严格执行公司制定的业务招待用餐规定，不得违反或随意更改。 5、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。 6、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。 7、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。 8、职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广

43、大干部职工正常用餐。 9、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每一天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。 10、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。 11、做好个人卫生，做到勤洗手勤剪指甲勤换洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。 12、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物

44、品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。所进食品如鱼肉蛋等和蔬菜要干净新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。 13、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。 14、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。 15、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量口味服务态度卫生等方面 _，由办公室负责督促实行。 16、每一天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁老豆腐以及各种小吃，如油条花卷饼类等;午晚

45、餐要主食花样不少于三种，菜类要有高中低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。 17、公司办公室有权对餐厅饭菜质量价格成本卫生进货渠道等情景进行监督检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。 18、餐厅管理方式 19、搞好室内卫生。包括工作室厨房餐厅(单间与大厅)卫生间走廊门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。 20、节俭用电，节俭用水，计划采购，严禁购进腐烂劣质食物，防止食物中毒。 21、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。 22、职工餐厅岗位设置 一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经

46、营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、

47、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当坚持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

48、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每一天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改善工作。 十、禁止使