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文档简介

1、.重庆火锅底料配方及制作全过程配料 :牛油 2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20克 滋粑海椒 1斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5两 豆豉 15克 宜宾碎米牙菜 15克 冰糖 1 两 上等辣椒面2 两 大葱 2 两3 寸段香料 :白扣 5克 草果 5克 三奈 3克 丁香 5 克 砂仁 5克 香果 5克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5克 枝子 5 克 排草 5克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 8克 八角 5 克 香叶 5 克 千里香 5克小茴香8 克 香草 5 克;.步骤 1 ：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡

2、涨。步骤 2 ：将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。步骤 3 ：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。;.步骤 4 ：将另一只锅烧热，下牛油熬化。;.步骤 5 ：再加入色拉油烧到7-8 成热。;.步骤 6 ：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10 分钟。;.步骤 7 ：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒， 用大火炒至油沸腾时， 改用小火熬制 15 分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。;.;.步骤 8 ：直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 （在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看） ，将炒到各原料 9 分干。;.步骤 9 ：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就ok 了 .下泡涨的花椒，炒制 5-10 分钟。步骤 10 ：最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。;.一锅香喷喷的重庆火锅就做好了， 以后想吃火锅用火锅粉时， 挖出一些熬汤底就可以了

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