卫生清洁计划

1、卫生清洁计划编号： FSR-SP-21序项目区方法号域1.1地面：每班生产期间，地面有脏物、水等要及时清理；生产结束，人工收集各类地面、窗、墙地面杂物，用含清洁剂或消毒剂的水进行洗刷处理，保证无毒无菌，并将水刮干；1.2窗和墙：先淋水 ,再用专用刮干器刮干 (公共区域 1次/天，生产区域 1 次 /周) ；1体、门顶工厂1.3门：手工擦洗去除污垢；车间内管道1.4顶：手工 /工具除灰， 1 次/周；发现有虫网等应在非生产第一时间得到清除；1.5车间内管道：手工 /工具除灰 (1 次 /周)。2库房工厂2.1定期清理、清洁和消毒；2.2冻库消毒另行安排。3.1地面清洁： 2 次/ 班或在集中使用

2、后立即清洁；3更衣室工厂3.2 更衣箱表面清洁 （1 次/天）；30 分钟紫外线或喷洒200PPM 含氯消毒剂进行消毒（1 次/天）。4其他辅助设施工厂4.1清洁，至少 1 次 /天；4.2根据受污染情况安排卫生清洁工作。5.1切断电源；照明灯、紫外5.2用布 /刷清洁，注意避免电器部分碰水；5工厂5.3 照明灯须拆开灯罩，以进行内部清洁；灯5.4紫外灯应定期更换并作好记录；5.5注意登高安全。.卫生要求频率责任者监督者清洁，无积灰、干燥；品管人员符合规定的卫生标每班、每周各区域员工区域各级管理人员准物品堆放整齐，地面、库壁干净、无脏每班仓管品管人员物残留。清洁、无积灰、无垃区域管理人员圾、无

3、异味；符合规每班保洁人员品管人员定的卫生标准。清洁、无积灰、无垃圾；不锈钢表面光每天保洁人员区域管理人员亮，符合规定的卫生品管人员标准。清洁、光亮无积灰。每季度品管人员操作人员厂区域各级管理人员.灭6.1先关闭灭蝇灯的电源；6蝇工厂 6.2关闭十分钟后，用干布 /刷子清理网和盘中昆虫尸身和灰尘；灯6.3 每年 4 月份统一更换灯管。7.1排污水系统必须保持完好无损， 定期对下水通道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻；7.2翻开阴沟翻盖或阴井盖， 用铁铲铲除粘附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物，在沟下内撒上水（冬季用热水） ，再用硬毛刷洗刷；水各生77.3粘附在阴沟盖及阴井盖上面的污物应清除干净，

4、用硬刷蘸水洗刷；道产区用清水将阴沟盖及阴井盖一起冲洗干净（冬季用热水）；7.4域并喷洒 250PPM 的含7.5盖上阴沟翻盖与井盖， 将阴沟和阴井周围的地面清洗干净，氯消毒剂；7.6每班工作结束后， 都应对阴沟及阴井盖进行彻底的清理和消毒，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。.清洁、无积灰、清洁品管人员后无虫尸， 符合规定每周操作人员厂区域各级管理人员的卫生标准。在日常的使用过程中保持无臭味， 无阻各级管理人员卫生包干区域的操塞现象发生， 阴沟盖每班作人员及阴井盖面无污物，品管人员无油渍，清洁干爽。8.1切断电源；8.2用布 /刷清洁（注意应避免电器部分碰水）；8 排风扇、风机工厂 8.3

5、某些专用清洁剂可被采用，以帮助清洁油烟设备，有关操作请参照有关 清洁剂使用说明书；8.4 注意登高安全。9.1待炉灶冷凉透后， 用毛刷对燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通气无阻， 燃烧燃完全；9.2清除燃火灶头周围的杂物；9气厨房灶9.3把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；9.4用抹布把炉灶四周的护板、支架（腿）等一一擦拭干净。清洁、无积灰、无油维修人员区域管理人员渍，符合规定的卫生每季度标准。保洁人员品管人员无污物、无油渍、无每班操作人员品管人员锈、清洁干爽。.10油烟排风设备厨房10.1 油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序用蘸过洗涤剂溶液的

6、抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；10.2 油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；10.3 油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；10.4 油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。10.5 油烟排风设备的擦拭方法（即常规性擦拭与一次性擦拭）：a)常规性擦拭是指厨房在工作中， 确定固定人员， 按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布， 由内而外， 由上而下擦拭一遍。 一般每隔 30 分钟擦拭一次即可。.无污物、无油渍、无锈、清洁干爽、积油 每班 操作人员 品管人员槽清空11蒸气灶、蒸箱厨房蓄12水工

7、厂箱生产货架13加工操作台车间b)一次性擦拭是指每天工作结束后， 对油烟排风设备进行一次全面、彻底地擦拭，方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。11.1 用清水冲洗内外，如果有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净；必要时可用洗涤剂溶液清洗并用清水冲洗干净。无污物、无油渍、无11.2 清洁蒸箱时， 应先从蒸箱内部清洗， 用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒的杂物、每班操作人员品管人员锈、清洁干爽。食品渣洗刷除净，再用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。12

8、.1 专人负责对蓄水箱清洗消毒（半年一次） ；箱壁及箱底干净；无维修人员区域管理人员12.2 清洁消毒程序：清除杂物、污垢、锈斑清水冲洗200ppm 的氯水消毒 30每六个月分钟后放空，并做好记录。青苔、赃物残留。保洁人员品管人员13.1 使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每班结束后彻底擦拭一次，并用无污物、无油渍、无品管人员每班操作人员100PPM 含氯溶液消毒。锈、清洁干爽。区域各级管理人员.真空14剪刀 包装车间各生15抹布产车间16用具工厂14.1生熟分开：a)生制品：每次品种切换用抹布醮150PMM 含氯消毒剂溶液擦拭/用 75% 酒精喷雾消毒；b)熟制品：每 30 分钟及每次品

9、种切换用抹布醮80PMM含氯消毒剂溶液擦拭 /用 75% 酒精喷雾消毒；14.2生产结束用抹布醮消毒剂溶液擦拭刀具、刀架；14.3完毕后，定点放置于通风干燥处/指定的不锈钢柜内。15.1 洗涤液洗涤：将抹布沾上一定量的洗涤剂水溶液，经过浸泡与搓洗后,再用清水反复洗去洗涤液，然后在 100的沸水煮5 分钟以上或在100 以上的蒸汽中蒸煮10 分钟以上，取出后晾干。15.2 水洗浸泡消毒法：用一般中性清洁剂溶液将抹布反复搓洗， 除净油渍污秽， 然后用清水冲洗两遍，拧净水分，放入 150PPM 消毒溶液浸泡 30 分钟，取出晾干。16.1 将所有用具放入按比例调制的洗涤剂溶液中，对调理台用具进行彻底

10、的清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则应用热水浸泡变软后，再用硬毛刷蘸清洁剂将污物清除洗净；16.2 冲洗清除清洁剂： 把用清洁剂溶液清洗过的用具用流动的净水将用具上的洗涤剂冲洗干净，如果是在洗涤盆中冲洗，则至少换3 次清水冲洗，以确保用具上的清洁剂没有残留；16.3 用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将用具放入100的水中或100的蒸汽中加热5 分钟以上， 如果是塑料等不耐高温的用具，则应使用150PPM 含氯消毒清洁剂进行浸泡消毒处理；16.4 将消毒过的调料盒、勺等用具晾干后，放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的

11、，以免造成用具的再次污染。无残渣、无油污、无异味、无锈斑、符合有关卫生规范要求。无油污、无异味、符合有关卫生规范要求。符合规定的卫生标准。.30 分钟、区域各级管理人员品种切换操作人员、每班品管人员品管人员操作人员30 分钟区域各级管理人员品管人员每班、每周操作人员厂区域各级管理人员.17.1 切断电源，设备电器部分只能擦洗，严禁用水冲洗；设备零备品定点放置、摆放整齐；1972 彻底清除残渣至完全清洁。清洗时将机器各个需拆洗部件拆卸，逐一清洗、擦设备内外无残渣、 无干；涂油后统一放置，待下一次使用机器时再逐一安装（注意设备部件一定要轻拿轻放，以免损坏） ；油污、无积水、无异生产味、无锈斑；开机前17.3 用 150PPM 的含氯消毒剂溶液对设备内外进行喷雾消毒；注：17 机械加工设备（清洗、消毒时，车间请戴好防护手套） 。要确认设备处于良好卫生状态；停机 48小时以上，再次投入使用前要17.4 生产部每季度进行一次设备内部清洁（详细清洗方法和要求请参照有关设备说重新清洗消毒。明）。各生无油污、无异味、符18卫生工具18.1 各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，产车/柜存放。合有关卫生规范要置于离加工现场一定距离的指定专门位置间求。.每班操作人员区域各级管理人员品管人员每季度维修人员