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文档简介
1、一、黄油曲奇配料:名称份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克)低筋面粉200黄油130细砂糖35糖粉65鸡蛋50 克奶粉香草精1/4 小勺无水酥油盐1/4 小匙烘焙:烤箱中层, 190 度, 10 分钟左右。进烤箱上下火 150 度 15 分钟,烤至边缘着色即可。制作过程:1、黄油切成小块,室温使其软化2、用打蛋器搅打至顺滑。3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。6、加入香草精,搅打均匀。7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮
2、刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190 度,10 分钟左右。TIPS :1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5 分钟左右即可 (视具体情况而定 )。3、用 30 克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几
3、分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。1二、【花生奶油饼干 】(参考分量 :50 个)名称份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克)低筋面粉100黄油65花生酱35糖粉50鸡蛋10奶粉香草精烘焙:烤箱中层,上下火180 度,约 15 分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)制作过程 :1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。3、继续用打蛋器搅打,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。4、打发好的黄油状态如图4。5、在黄油里倒入花生酱。6、用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻
4、底混合均匀。7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2.5CM的长条。10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻1.5个小时以上,直到长条变得坚硬。11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM 的小圆片。12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好 180 度的烤箱烤焙。TIPS:1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型
5、,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。2三、奶香苏打饼配方:名称份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克)面粉450奶粉50牛奶250黄油20酵母粉5小苏打5香草精做法:1、将面粉 450g、奶粉 50 克、牛奶 250 克、酵母粉 5g、小苏打 5g、黄油 20g。揉成光滑的面匀;2、静置一会,取 1/3 的把面团擀成 2mm 厚面皮;3、用饼干模均匀压出图形;4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;5、烤箱预热 190 度,放在中上层,烤10 分钟;6、一共烤了 4 盘
6、,成品大概 500 克多,放凉就可以密封保存了。7、烤的时候选择吹风那一档,烤出来的饼干才够酥脆。四、低脂全麦饼干名称份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克) 份量(克)低粉60高粉60全麦面粉80水(牛奶) 85-90黄油30糖粉1/4 小勺盐1/2 小勺酵母粉1 1/4 小勺小苏打1/4 小勺31、将所有材料 (黄油要软化 )活成面团;2、揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵20 分钟;3、发酵好的面团擀成长方形;4、把一段从 1/3 处向中间折起来。 把另一端也从 1/3 处折起来,完成第一次三折;5、折好后收口向下放置,再次重复步骤4。一共三次;6、折好的面皮擀成厚约0.25cm 的薄片;7、用叉
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