酒店工程部员工培训教材.ppt

1、热 烈 欢 迎,各基层工程岗位的员工莅临听课 各位朋友，各位同行： 大家好！,饭店工程部的运行与管理,概论部分,工程部的重要性 关系到服务质量 关系到销售价格 关系到饭店的安全 关系到饭店的利润 关系到工作效率 关系到饭店的声誉,工程部的职责 1 对饭店的设备设施进行维修 2 对工程系统进行增建和改造 3 能源的控制与管理,工程部是利润中心,建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜大饭店为例 略） 设备设施的经济运行和合理维修 节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）,饭店工程设备系统的组成及基本工作原理,饭店对设备的依赖程度与日俱增 从当初的基本食

2、宿到当今的 衣食住行 安全舒适 视听娱乐 运动健身 商务购物 治病美容,设备故障对经营的影响,供电中断 设备设施均无法使用 无照明 空调故障 客人感觉不舒适 锅炉故障 无热水 电梯故障 导致客人出入不方便 通讯故障 信息交换不能进行 电视故障 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐 对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替,对饭店工程人员的基本要求,我们必须掌握饭店工程设备系统的基础知识，确保设备设施 安全 可靠 经济 合理,工程部的宗旨：,牢固树立 “客人第一”“服务第一”的思想。 住店客人是我们的 “衣食父母官”， 要深刻理解 “客人一切都是对的” 真正含义。,点评,工程部应管好、用好、维护好设

3、备，适时的对设备进行改造与更新，使饭店的经营建立在先进的技术基础之上。对促进饭店的发展，提高经济效益有着重要的意义。因此，我们必须予以足够的重视。,第一单元 工程部的运行,饭店设备系统的组成,1 强电系统 2 弱电系统 （含无线网络及办公设备） 3 空调系统 4 锅炉 5电梯 6消防系统 7监控系统（含门禁）8 厨房设备 9洗衣设备 10给排水系统 11 客房设施 12 其他（巡更、停车场管理）,也有四大系统和五小系统的提法,四大系统： 1 中央空调系统 2 供配电系统 3 给排水系统 4 消防系统 五小系统：1 电视 2 保安监控 3 紧急广播（背景音乐） 4 通讯网络 5 电脑计算机,其他

4、设备,垂直运输电梯系统 洗衣房设备 厨房设备及机电系统 停车场管理系统 客房智能化系统,一 强电系统,饭店是一级用电负荷 考虑双回路供电方式 有条件的考虑配备发电机,变压器,1 油浸式 2 干式（环氧树脂） 有三个档位可调 1 档偏低 2 档适中 3 档偏高,配电柜,高压柜 低压柜（抽屉式） 联络柜 功率因素补偿,低压供电方式,电缆布线 : 简单，应用较多 桥架 : 钢架结构，铺设方便，多用于水平方 向 母线槽： 可靠性高，水平、垂直均可。价格高 穿管： 经济适用，但更换线路难度较大。,接地与防雷,大地定义为 参考零电位 电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体 电视、电脑、计算机房须单

5、独接地系统 接地电阻应小于 5 欧姆,接地与接零的区别,三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略） 工作接地：发电机及变压器的中性点 保护接地：金属外壳 保障人身安全 工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源 重复接地：确保系统和人身安全 零线不得接保险丝或经过开关 漏电保护器的工作原理简介,强电运行的巡检及维修,执行南京地区的“低规”（常用规范说明 略） 无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、保护及报警是否动作） 接地电阻须每年测试一次 应急照明的“逆变”电池一年左右需更换,常见问题及分析,互动与讨论 技能竞赛的试题分析 电气仪表的正确使用

6、 开关的特性及正确使用 （约30分钟）,二 弱电系统,一 通讯 电话 虚拟网的概念 程控交换机 与中继线 两者的PK分析 网络 AP 无线AP 微蜂窝的手机信号全覆盖,二 电视系统 有线电视 卫星电视 多媒体电视 网络电视,三 音响系统 会议音响的要求 专业音响的要求 背景音乐的要求 LED大屏的正确使用 了解同声传译,四 办公设备（简介及分析） 复印机 传真机 打印机 扫描仪,弱电常见问题的处理,网络水晶头的制作 A类做法适用电脑与电脑的连接 B类做法适用于电脑与路由器及交换机、“猫”的 连接 示范 略 约20分钟 有线电视信号调整的参数要求 过高 过低均不好 场强仪的使用方法介绍 强度为6

7、5db为宜 LED大屏死机的一般处理,三 空调制冷系统,空调的工作原理： 液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷 空调的类型分为三类 中央空调系统 小型中央空调 分体空调,中央空调,中央空调的类型 1 螺杆式制冷机 特性平稳 适用范围165-660冷吨 2 离心式 经济 可靠，应用较多。小制冷量时效率低 3 吸收式（溴化锂） 安装简单 ，能耗低。 对管道的 腐蚀大 4 往复式 （略）,小型中央空调,（俗称VIV空调） 特点： 冷媒是氟利昂 最大容量为 60P 管线长度不宜超过55M 小制冷量时能耗高,分体空调,常见的有柜机和分体机 特点： 简单 经济 适用 节能 衍生出的风管机适合宾馆使用 功率

8、速算公式：10平方米/P,分体空调使用注意事项： 品牌与规格的确定 管线位置及出风位置的考虑 冷凝水管安装及接头的处理是重点 室外机的翅片除尘 过滤网的清洗每年至少一次,四 锅炉,饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖 均需锅炉 有压锅炉与热水锅炉的区别： 有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器的法规执行（值班、年检、化验、监督等） 热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多,热水锅炉运行注意事项： 定时巡查，确保可靠运行； 注意观察喷嘴及火焰燃烧工况； 两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确保互为备用； 清洁与保养,其他生成热水的方式简介 地源方式 空气源方式 太阳能 电加热,五 给排水系

9、统,给水分生活给水与热水供应两种 1、生活给水：高位水箱 安全可靠，简单，水箱占地 不节能 气压水箱 压力由气压控制水泵间 隙工作产生，投资大，启动频繁耗电多，故障率高 无水箱 应用变频技术，自动恒压 控制系统直供水 2、热水供应 由热源、加热设备、及热水管网组成,1、局部热水供应方式（适用于度假村) 2、集中热水供应 热水回水管的重要性 回水管的几种设置方案介绍,中水系统的概念,大于20000平方米的饭店原则上要考虑设计中水系统方案 客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中，用于座便器的冲洗,排水系统 饭店排出的废水分为五类 雨水 粪便 生活污水 厨房下水 机房冷却废水 排放分流或合

10、流是具体情况而定,污水净化常用装置,隔油池 化粪池 生物转盘 环保指标检测要求 BOD的概念（悬浮物） COD的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度,污水排放通气管的作用 连通管的概念 管道防锈处理 塑钢泥的应用,六 电梯,电梯通常指 客梯 观光梯 货梯 扶梯 客梯的 安全性 舒适性 美观性 群控的概念 有机房电梯特点 无机房电梯特点 变频调速（VVVF）的原理,群控的概念 轿厢内的标识规范要求 1 年检合格证且在有效期内 2 维保公司名称 3 紧急求助电话 轿厢关人怎么办 特种设备的相关法规,七 消防系统,消防系统对饭店的经营有着重要意义 酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救难度很

11、大，必须予以足够的重视。 消防系统分为四（五）大块 1消防报警系统 2 喷淋系统 3消火栓系统 4 强排烟系统 （5）疏散指示照明系统,报警系统,由主机 烟感探头 温感探头 煤气探头加连接线组成 探头的检测原理 常见故障的处理 国内外一线品牌的产品介绍 海湾 亨利 北大青鸟 富通 西伯罗斯等,喷淋系统,喷淋原理 喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体-乙醚，达到一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开 橙色57摄氏度 红色68摄氏度 黄色79摄氏度 绿色93摄氏度 配置要求 间距小于6M,消火栓系统,由水枪 水龙带（水喉）组成 规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火，且最远的一个不得大于3

12、0M。 水喉用于初期的火灾。 消火栓处设有启动消防泵的按钮。 消防水箱必须保证连续供水2H。,强排烟系统,经营场所面积大于200平方米或走道长度大于40米必须设置强排烟系统 逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量不能过大是何原因？） 电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不能使用？）,疏散照明系统,应急照明时间必须大于45分钟 指示方向明确且清晰（最短途径） 紧急广播和声光报警器 中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭 电梯迫降至一层,须注意的消防问题,熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦 消防泵定期点动试验，运行时间大于15分钟 签订维保单

13、位 安全门严禁上锁，确保畅通 主机房的位置考虑,八 监控系统,监控系统分为工控式与嵌入式两种 工控式的特点 ：系统稳定、可靠、探头增加很方便，专用软件、体积大、价格贵； 嵌入式的特点： 经济性好、体积小、软件的多样性方便用户， 增加探头不方便、稳定性稍差。,有关监控的几个问题,探头设置的考虑因素 出入口 范围 合理性等 半球机 枪机 针孔机 红外机 云台 矩阵,工作寿命 35000至55000小时 主机位置的考虑 电源 连接线的要求,第二单元 工程管理部分,如何把工程部工作搞的更好,1,高质量 2,为客人 3,重前台 4,巧安排 5,噪声小 6,要文明 7,讲礼貌 8,多理解 9,要节约 10

14、,多合作,客房维修案例分析,1,电灯不明 2,电视不行 3,音响不灵 4,电话不呜 5,冰箱不冷 6,空调不行,1 电灯不明,灯泡坏 开关坏 调光器坏 日光灯不亮 插座毛病 线路毛病,2 电视不行,检查电源插头 检查信号插头 重新调试选频 遥控器没电池 更换一台试看 送工程部维修,3 冰箱不冷,检查电源插头 与取电牌无关 柜内散热要好 更换一台试用 很少压缩机坏,4,空调不行,检查空调开关 查空调控制器 听风机是否转动 清洗盘管过滤网 噪声大安装毛病 漏水滴水保温不好 冷凝水满出集水盘,5,马桶不通,1,杂物堵塞 2,用橡皮拨 3,用疏通器 4,用一炮通 5,用水冲洗 6,用手挖掏,6,浴缸不

15、畅,1,毛发堵塞 2,用橡皮拨 3,用水冲压 4,用化发水 有一种美国进口的化发药水 10-15分钟毛发化为液体。,7,卫生间臭气,1，地漏不通 2，地漏补水 3，清除毛发 4，清除杂物 5，马桶去污,8,漏水处理,1，供水管漏水 2，排水管漏水 3，水箱漏水 4，龙头漏水 5，阀门漏水 解决方法： 更换，堵漏剂，快干胶，调整。,9,龙头滴水,1，关闭不严 2，皮垫圈坏 3，陶瓷片坏 4，龙头滑丝 5，更换损件,10,淋浴出水小,1，过滤网脏堵 2，拆下清洗 3，彻底更换 4，检查水压,11,墙纸起角,施工质量 胶水不灵 重新补上 小洞要补 可用玻胶 对上颜色,12,地毯烧个洞,客人抽烟 随地

16、乱扔 挖去重补 用地毯胶 发现罚款 即去茶渍,13,节电牌坏,接触不良 元件损坏 局部修理 整体更换,工程设备维修经验方法简介,1，听-马达异响声，打火声 2，闻-糊味，焦味，橡胶味 3，看-有否短路，开路，烧焦 4，摸-水温，机温，外壳烫手 5，测-试电笔，万用表， 兆欧表， 温度计，压力表,举一反三案例分析,吸尘器的正确使用与保养方法 保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷7mm及时更换. 注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉. 2,每次使用1小时以免发热烧电机. 3,机温高有异响即停机. 4,常倒灰清理毛刷. 5,电机常加油. 6,拨插头不可拉线. 7,炭刷7mm更换.,工程设备系统故障

17、,案例分析,1，渗漏,污水泵停摆 冷却水下流 水箱球失灵 屋顶雨漏堵 消防栓被动,屋顶雨水管被杂物 堵塞不通雨水积压 成洗澡盆,如果满流 下来惯入机房就不得了. 要经常检查屋面雨漏是否畅通.,2 监控发抖,监控器上发现图象 不稳定且有雪花杂破, 经查视频线外皮被 老鼠咬断.最后发现 在员工食堂上老鼠作恶.,3 哑吧话筒,重大宴会中,主持人开场白, 表演开始了,话筒不灵, 扩音不响,查明原因系 话筒线接触不良,4 探头误报警,消防烟感器误报 是常见之事, 由于灰尘,蒸汽,烟熏 等原因引起,但是 真正失火了不报, 那就惨了.,5 盘管冻裂,冬天管内有热水没有问题, 室外机组突然停空调, 水在管内结

18、冰膨胀冻裂, 再开空调送热水, 由于热胀冷缩非爆不可, 空调热水象瀑布一样流了一个多小时, 处理方法在天花板上关阀门.,工程管理维修以及酒店扩建更新改造中的常见问题案例分析,工程管理疑难杂症20例,1，空调问题 2，电梯问题 3，黄水问题 4，尘土问题 5，节电问题 6，节水问题 7，热水问题 8，回收问题 9，安全问题10，消防问题11大堂改造12，餐厅改造 13，客房改造14康乐改造15，泳池改造 16，设备管理17维修保养18，注重前台 19，合理安排20，团队精神,预防性维修和故障维修：,（一）维保重要性 （二）维保目的 （三）对维保的认识 （四）维保分类 （五）更新改造 （六）预防性

19、维修 （七）维修程序 （八）预防性维修计划 （九）预防性维保好处 （十） 预防性维修计划表格：,设备安全运行管理：,（一）危害安全因素 （二）危害事故防止 （三）安全管理内容 （四）设备故障处理 （五）节约节能措施,（二）工程设备管理的范围：,1, 建筑、装饰和家私： 2， 酒店所有机电设备设施；,培训育人,提高技工素质，提高专业水平和综合维修的技能是酒店发展的需要，对员工进行技术技能的培训是当务之急，与此同时对员工政治思想，酒店服务意识和职业道德品质的教育也显得极为重要。 一句话“培训育人”只有培养出一流的员工，才能创造出一流的酒店。,沟通与协调：,酒店旅馆是一种新兴事业， 需要分工又需要合

20、作， 包括班组之间， 各工种之间，甚至各部门之间的通力合作。“沟通”很重要。,（一）安全操作规程：,1 原则上由设备制造厂（或代理商）提供。 2制定依据-产品技术条件和技术说明书。 3 特别是制造厂的告诫。 4 条目简洁、位置醒目。（例金鹰上大板或放大后的镜框上墙）。 5 严格按操作规程操作设备。（对新员工要培训做到人人皆知）。,（二）安全运行制度：,1 要根据设备的特点 2 设备安装位置及空间条件 3 特别是制造厂的告诫 4 结合运行方面的经验 5 条目简洁、置放醒目 6 提醒、告示、确保安全运行，如“小心碰头”、“小心高压”、“小心触电”等标志应耐久、易读、安全色。,设备管理的基本知识,（

21、一 ） 设备为何要建档： （二） 建立设备登记卡： （三）设备档案的内容： （四） 建档是一项长久性的工作： （五）档案管理工作程序： （六） 工程设备备品库管理：,（一）设备为何要建档：,1 汇集积累设备运行状况的最基本工作 2提供分析研究设备在使用期的改进措施 3探索管理和检修规律，增加对设备的认识和了解 4 提高维修和管理水平 5 反馈设备制造质量和管理质量的重要依据 6档案为酒店设备的史料也是管理者的重要资财,（二）建立设备登记卡：,1 主要设备均需编号 登记挂牌固定在设备明显处 2填写设备登记卡：（存档） 3 记录好维修、保养、故障记录：,设备登记卡内容,（1）设备名称 （2）作用

22、（3）安装地点 （4）厂家 （5）型号 （6）名牌数据 （7）设备附件 （8）估计使用年限 （9）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸） （10）维修要求、责任人,记录好维修、保养、故障记录：,1）维修日期情况 2）保养日期情况 3）故障情况如何排除 绝不可只写“水泵故障” “故障已排除”“平安无事” 一定要：写明故障原因 排除方法 经验总结等。,（三）设备档案的内容：,1设备出厂合格证和检验单： 2设备安装质量检验单及试车记录； 3设备运行数据记录； 4 事故报告及事故修理记录； 5设备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称； 6 设备检查记录表； 7 设备拆装和修理的现场照片； 8

23、设备改进和改装的记录； 9其它的有关技术资料（使用说明书、安全操作手册、维修保养手册） 10设备系统图、流程图、工作原理图等等。,（四） 建档是一项长久性的工作：,1 要不断地丰富 补充档案材料； 2依据实际情况 不断整理、清点、 更新档案材料。,（五）档案管理工作程序：,1点数 6。编目 2登记 7。典藏 3整理 8 防护 4分类 9。应用 5立案 10。清理,预防性维修和故障维修,（一）维保重要性： （二）维保的目的： （三） 对维保应有的认识 （四） 维保分类 （五） 更新改造的必要性： （六） 预防性保养与故障维修的关系 （七） 维修程序及注意事项 （八） 预防性维修计划的制订 （九）

24、 预防性维修计划的好处 （十） 预防性维修计划表格：,（一） 维保重要性：,1 提高服务质量的必要条件 2提高经济效益的重要保障 3防止意外事件的发生,（二）维保的目的：,1 保持设备良好状态和性能 2 保障住店客人和员工的安全,（三） 对维保应有的认识,1 加强维保工作责任感 2 “自助”“手动”同样重要 3 防止偷懒，选择勤奋的技工 4 分工不分家，团队精神 5 对外协施工人员负有监督之责任,（四） 维保分类,1 预防性维修保养 2 故障性维修 3 更新改造、扩建改建,（五） 更新改造的必要性：,1 原设计与实际经营使用的矛盾（招待所三星级） 2建筑与设备未达到设计水平（空调达不到要求）

25、3设备老化，落后时代要求 （制冷机房、通讯联络） 4。 酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、康乐） 5客人需求日益提高 （冲浪浴、泳池、保龄球）,（五） 更新改造的必要性：,6 淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、寻呼台） 7提高竞争能力的需要（地下停车场自动收费改扩建） 8 给客人一个全新的感觉（每五年翻新一次） 9来自市政环保的要求 （污水处理、城市亮化工程） 10尽可能使客人达到最高满意（使酒店硬件过的硬）,（六） 预防性保养与故障维修的关系,1 相互相成：计划保养好-故障维修就少-有利于计划性 2总结经验：故障维修改进维保时间周期减少故障 3 故障维修：急修在时间安排上优先于计划维修且全力以赴 4 故障维修要及时：计划维修可分为季节性或安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性,（七） 预防性维修