DIY蛋糕作坊项目计划书(PPT 44页).ppt

1、DIY蛋糕作坊,项目计划书,引领DIY时尚 打造服务一流的连锁蛋糕DIY作坊,目录,1.1项目背景 1.2项目概述,2.1 行业背景 2.2目标市场选择 2.3 现状分析 2.4可行性研究,3.1组织结构 3.2项目工作分解 3.3 项目设计 3.4 项目计划,4.1项目进度报告 4.2 项目控制 4.3 项目考核,5.1 项目收尾,1.1 项目背景,随着人们主人翁意识的加强，越来越多的顾客愿意加入到食物制作的过程中，享受自给自足的乐趣，无论是给恋人一个惊喜，或是给自己一个永恒的纪念，DIY无疑满足了都市青年的猎奇心理。 经过调查，北京的蛋糕DIY的店铺大部分都不靠近大学，因此和其他在商业中心

2、的蛋糕房不同，我们的DIY蛋糕房以大学生为目标客户，建在大学周围，客户群体和营销手段都更明确。 目的在于给顾客一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受。不仅可以增友来表达心意，还可以是一种社交的方式，通过共同制作蛋糕促进人们交流和沟通，成为新的一种社交方式，同时也是一种缓解压力的方式。,1.2 项目概述,项目开始时间：2013年10月3日 企业名称：Tunecake 蛋糕DIY作坊 企业目标： 一“独”到底，打造连锁DIY蛋糕作坊 企业文化: 青春活力，服务至上，诚恳经营，团结创新 企业商标：,顾客群体：以年轻人为主，亲子、情侣为辅。 经营范围：顾客DIY蛋糕设计制作课程和店面直销蛋糕、

3、饮品 店面地址：海淀区五道口华联附近的临街铺位 规模：50平方米 店面特点与布局：店面的设计是DIY蛋糕和音乐两个主题。特色是多样化布局，留言墙，留念墙，音乐区。 组织结构：,1.2 项目概述,2.1 DIY蛋糕背景,体验的时代 品牌、特色、服务、创新是每个行业所追求的。随着人们生活水平的提高和食品业文化的发展，消费者已经不仅仅为了满足对物质产品的需求，他们越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验。DIY这种新的经济模式正是在这种背景下脱颖而出的。 个性化消费的体验价值 DIY的价值也正成为一种新的顾客体验价值。 DIY蛋糕作为一种新的经营方式，提供了与传统蛋糕店所不同的特殊体验。传统

4、蛋糕店更多的以价格、口味作为吸引顾客的手段，而DIY蛋糕店则以独特的“体验”作为卖点来有效吸引顾客的关注。因此，DIY蛋糕店面对的顾客也有其特殊的价值需求，顾客重视的是服务提供的体验，追求体验价值的不同。,2.2 目标市场选择,本店的主要消费人群在 20-35 岁之间的大学生，白领人士。 这个年龄阶层的消费者已有较为固定的生活来源。他们注重营养和保养，零食方面倾向于蛋糕面包等西点。 同时也喜欢接受新事物，尝试新体验。有伴侣的消费者，更会体验DIY以增进情侣间感情。有家庭的消费者，亲自或者带着孩子来DIY也会增加家庭生活的乐趣。,2.3 现状分析,2.3.1 调查者分析 2.3.2 需求分析 2

5、.3.3 竞争者分析 2.3.4 市场内部结构,2.3.1 调查者分析,由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。 市场调查数据与分析.doc,2.3.2 需求分析,当下人们对于蛋糕店的需求主要体现在 一：关于营养 人们普遍认为蛋糕营养不错，蛋糕比传统早餐中的油炸食品更符合营养科学，而且还有水果、红枣、花生、核桃等营养丰富的配料。 二：关于方便 蛋糕的方便得到了人们的认同，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕经常成了上班中途休息时的零食选择。 三：关于精致 精致的另一表现为心意，蛋糕再结合DIY，这就是一件能吃的工艺品。 现在蛋糕制作精致，

6、看上去就很有食欲。而蛋糕的精致和礼物的特性完美结合。 四：关于门面 现在蛋糕店的装修，门面的精美对青年人尤其是年轻女性是一种致命的诱惑，人们看到漂亮的蛋糕店往往会有购买的欲望。,2.3.3 竞争者分析,2.3.4 市场内部结构,从经营的角度看，通常有5种力量决定着某个市场长期的内在吸引力。我们对蛋糕DIY市场这5种力量的初步评估如下表： 结论： 蛋糕DIY市场对我们的来说具有强大的吸引力。 根据我们的产品的优势，蛋糕DIY市场对我们而言是一个进入的壁垒高（市场竞争激烈），推出的壁垒低（硬件设施投入少）的市场，因此，如果经营得好则会有高而稳定的收益。,2.4 项目可行性分析,Your text

7、in here,品牌策略,门店选址的决策研分析,财务分析,风险分析,a.食品卫生 b.市场定价 c.更新创意,a.月利润预计 b.资金需求与资金退出,a.所处竞争地位 b.主要竞争对手,a.宏观环境 b. 行业分析 c. SWOT分析 d.消费者购买行为 分析,市场可行性分析,项目情况,竞争状况,a.背景现状 b. 选址优势 c. DIY 项目分析,3.1 组织结构,初期:聘请一名专业糕点师傅，一名收银员，一名店员。另外为大学 生提供兼职（家庭经济困难学生优先）。 发展到一定规模：扩大招聘专业糕点师傅和咨询师。,3.1 组织结构,3.2 项目WBS,见项目工作分解图,3.3 项目设计,3.3.

8、1 商标设计 3.3.2 店面设计 3.3.3 产品及服务设计 3.3.4 竞争策略,3.3.1 商标设计,企业名称和商标为“tunecake”，中文意思为旋律蛋糕，寓意律动的，创新的，给人带来感动的蛋糕。 商标采用浅蓝色，营造一种温馨而青春的感觉。 图标左边的是一块立着的蛋糕，蛋糕的侧面设计成琴键，插着音符形状的叉子。 商标上方采用喷枪勾画的曲线，让整体看起来是蛋糕能随着音乐旋转，寓意顾客创作出来的蛋糕就像初次打开音乐盒那样给人带来惊喜和感动。,3.3.2 店面设计,店面平面图,店面装修效果图,3.3.3 产品及服务设计,据调查，在蛋糕销售中，水果蛋糕的销售占所有蛋糕销售的一半以上，可见水果

9、蛋糕的市场巨大，我们在DIY蛋糕的平台上，更多的提供各种水果，主打DIY水果蛋糕。采用天然水果与上好的原材料，绝不添加人工色素，蛋糕色彩清爽，营养健康，口味丰富，引人垂涎欲滴。 本店的产品及服务： 产品及服务A：按照师傅及书籍指导自制西式糕点、甜心、巧克力等糕、甜点，并提供免费拍照留念服务。 产品及服务B：提供休闲区域，类似蛋糕店加书吧、音乐吧模式，让你或是你的同伴在劳动之余感受时尚闲适。 产品及服务C：销售自制蛋糕及各种甜品、热饮、冷饮等。 产品及服务D：定制蛋糕及送货上门服务。,3.3.4 竞争策略,Your text in here,价格策略,竞争策略,品牌策略,产品策略,促销策略,广告

10、宣传,分销策略,6、网上蛋糕店的服务必须是一流的，快速的，对于配送人员而言，只要有定单，就必须按照定单要求按时按地送到，并且是微笑服务。 7、无条件接受客户的合理退货，集中受理客户投诉。 8、设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料。 9、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，并解答客户最感兴趣的问题。 10、不定期的在网上或离线召开会员沙龙，交流信息，沟通感情，并解答客户最感兴趣的问题。 11、建立客户数据库档案，客户重复订购时只要输入名字，客户的其他信息便自动调入系统。,1、与周围的鲜花店建立关系，有时应顾客需求也可以定制花束。或者本店举办活动时的到优惠的花。 2、打感

11、谢电话或发进行友情提醒服务，并在客户生日或节日当天发电子贺卡。对会员进行登记（生日当天来店赠送精美小礼品）。 3、将配方、步骤制成精美的小卡片，指导客人制作。 4、提供免费的照相服务，免费的为制作蛋糕的顾客拍照，留下点点瞬间。我们也可以将电子版照片发给顾客。 5、在店内留一面幸福墙，记录客人幸福的一刻。设置留言板，我们提供免费的精美卡纸，有什么想对朋友、家人们说的话，或者什么对我们的意见，都可以写在上面。,3.4 项目计划,3.4.1 里程碑计划 3.4.2 项目甘特图 3.4.3 人力资源计划 3.4.4 成本计划 3.4.5 风险评估与管理 3.4.6 项目责任矩阵,3.4.1 里程碑计划

12、,里程碑计划.doc,3.4.2 项目甘特图,见项目甘特图,3.4.3 人力资源发展计划,薪酬体系：前两年，公司尚处于发展阶段，每位管理层人员每月4000元工资，店员每月2500元、糕点师傅每月3500元。根据经营成果和个人绩效，将给予员工一定的奖金和绩效工资。第五年起，公司进入成熟期，将采用新的薪酬体系。 培训 ：（1）技能：外请相关前辈教导相关知识，熟练操作流程。 （2）默契：后勤部可抽出三天时间到室外进行素质拓展，提高团队凝聚力。,3.4.4 成本计划,资金来源说明 : 筹资方式 蛋糕店在筹资计划过程中根据自身规模，特点选择了两种筹资方式：长期借款和权益投资。长期借款是指企业向银行或其他

13、金融机构借入的期限在一年以上（不含一年）或超过一年的一个营业周期以上的的各项借款。蛋糕店向工商银行长期借款2万元，期限为3年，银行借款年利率（单利计息）为7.47%。采用每年结息一次。第一与第二年的利息均为20000*7.47%=1494元。其他3万由权益投资构成。 资本成本计算 长期借款资本成本率为 K=20000*7.47%*（1-25%）/20000=5.60% 筹建期与经营期资金需求预算表.xls,3.4.5 项目风险评估与管理,风险分析与管理.xls,3.4.6 项目责任矩阵,4.1 项目进度报告,4.2 项目控制,项目进度控制主要责任由项目经理承担，项目经理负责根据与研发部共同确认

14、的进度表协调资源，保障项目工作按时完成 项目经理负责制定工作进度表，并根据工作进度表制定计划、协调资源、监督计划的执行。项目经理负责根据计划执行情况适当调整计划。,4.2 项目控制,整体工作进度,阶段工作计划 总计划 月计划 周计划,阶段工作总结 总阶段总结 月阶段总结 周阶段总结,4.3 项目考核,项目考核最高权力机构为公司项目考核小组，成员主要包括：公司总经理、各项目管理部门，总经理任小组组长。 其主要职责： 确定项目考核方式 监督项目管理部的日常考核 根据各职能部门的考核记录，确定项目考核结果 监督考核结果的使用 处理项目考核过程中的各种投诉,4.3 项目考核,4.3.1 项目整体考核内

15、容及权重 4.3.2 进度考核 4.3.3 质量考核 4.3.4 成本考核,4.3.1 项目整体考核内容及权重,进度考核 20%,质量考核 30%44%,对项目进度时时监控、督促,对项目各阶段完成质量进行考核,对项目运行的成本进行考查，进行预算平衡,对项目运行的总体进行评估,成本考核 30%45%,总评 100%,4.3.2 进度考核,指标：项目延期率 项目延期率=（项目实际执行天数-项目计划执行天数）/项目计划执行天数100% 项目进度考核的得分计算方法： 设项目延期率为X。项目延期率考核得分为A，则： 当-20%X0时，A=100+100|X|； 当X=0时，A=100； 当0 X 20%时，A=100-100 |X| 2； 当X20%时，视为整个项目失败，取消该项目的考核资格，整个项目考核得0分。 项目进度考核总得分计算方法： 项目进度考核得分=总进度考核得分 80%+阶段性进度考核得分 20%,4.3.3 质量考核,4.3.4 成本考核,指标：预算超支率 预算超支率=(项目实际发生费用-项目预算金额)/项目预算金额100% 项目进度考核的得分方法： 设项目