健康知识进学校 食品安全我知道(精简版)

1、健康知识进学校 食品安全我知道 2015年世界卫生日主题宣传,玉环县疾病预防控制中心 2015.4.7,一、食品安全形势及开展食品 安全知识教育的重要性 二、食品安全知识校园行 三、食品营养 与儿童青少年的 生长发育,一、食品安全形势及开展食品 安全知识教育的重要性,（一）食品安全形势食品安全的概念 “食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容: 1.是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要； 2.是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养； 3.是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好

2、保护和资源利用的可持续性。,食品安全事件 食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。 食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展。,2004年轰动全国的阜阳“奶粉”事件,2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村，对该地区婴儿健康造成严重影响。至2004年4月20号止，因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人，其中因并发症导致死亡的13人，年龄最大的只有10个月。 查处问题奶粉

3、100余吨。,(二)为什么要进行食品安全知识教育,发生在学校的食物中毒事件 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,？,2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。,2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由 志贺氏菌 污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。,食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟。,二、食品安

4、全知识校园行,掌握基本的食品安全知识 培养良好的饮食习惯（行为）,食品安全概念,食品数量: 充足供应 前提 食品质量: 有营养 对食品的更高要求: 没有受到环境污染,1.掌握基本的食品安全知识,1）购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3）不到无证摊贩处购买食物，减少食物中毒的隐

5、患。 4）少吃油炸、油煎食品 5）注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。,2.培养良好的饮食习惯（行为）,人的习惯不是生来具有的，是受家庭和社会环境影响而形成和发展的，饮食习惯则主要由父母自幼培养。 1）偏食与挑食 2）暴饮暴食 3）爱吃零食、洋快餐、甜食过量 4）喜吃油炸和烧烤食品 5）随便购买无卫生保证的街头食品,2.培养良好的饮食习惯（行为）,合理膳食 均衡营养 锻炼身体 讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发 “六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。,三、

6、食品营养与儿童青少年的生长发育,家长们对学生的营养十分关注。但是由于一些家长缺乏合理营养知识，晚餐太丰盛或者不停地给孩子吃滋补品等错误的作法，使青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”正在逐年增多。营养专家从七方面告诉家长到底怎么给学生吃才营养？(一)、学生最适合喝白开水温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，能迅速降低累积在肌肉中的“疲劳素”乳酸，从而消除疲劳，焕发精神。所以，儿童平时应多喝白开水。(二)、豆腐干等最适合作零食 中小学生平时选择零食时，应选择营养价值高、含糖少、含脂肪少的零食，对于太咸或腌制、油炸、烧烤的食物不宜多食。而奶制品和牛奶、酸奶等，含钙、蛋白质丰富，有利于骨骼和牙齿及全身的健康

7、；此外还有豆腐干、牛肉干等，这些零食对人体都有好处。,三、食品营养与儿童青少年的生长发育,(三)、吃含4类食物的早餐一顿好的早餐或者说营养早餐应该包括：谷类、牛奶或奶制品、动物性食物、新鲜蔬菜或水果。早餐最好包含这4类食物，如果只有3类食物也可以认为这顿早餐是较好的，如果在2类以下则说明这顿早餐质量不好。肉馅包子、牛奶、苹果搭配是合理的一顿早餐，所含的热量可以满足青少年脑力活动与体力活动的需要。(四）、一天食物量谷类应占比例最大五谷杂粮是个“大家庭”，诸如小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯，等等，都营养丰富。谷类食物含有的碳水化合物，除为人体提供能量外，还是B族维生素的主要来源。

8、主食地位的改变，一个明显的危害就是易导致维生素B1的缺乏。,三、食品营养与儿童青少年的生长发育,（五）、喝牛奶最补钙鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。据研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%，如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。 （六）、预防缺铁性贫血有窍门缺铁性贫血发生原因如果不是特殊病症引起，可能是极度营养不均衡，预防之道应增加铁质较丰富的食物摄取量。多吃瘦肉、鸡蛋、猪肝、绿叶蔬菜等含铁高的食物，可维持血红蛋白水平，预防缺铁性贫血，保证血液的输氧功能。,三、食品营养与儿童青少年的生长发育,（七）、少吃高能量食物减肥最基本的原理是能量的负平衡，即热能的消耗要大于热能的摄入。如果锻炼后体重不仅没减反而增加，不外乎两种情况：一是运动中消耗的热能不足；二是运动后摄人的热能物质过