Zobo叶洛神花茶汤的短期储存的影响因素及品质变化档

1、Zobo叶（洛神花）茶汤的短期储存的影响因素及品质变化摘要在茶饮料的制作过程中茶汤的品质是十分重要的一环，而短期的储存对于品质的影响也不容忽视，本文实验所用的茶汤是液料比为1:100所制的的zobo叶茶汤。zobo叶又名洛神花是锦葵科木槿属的一年生草本植物，其花萼（鲜品或干品）含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C，多种氨基酸，大量的天然维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、磷等，以及含有抗氧化功能显著的多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛。用其制的的茶汤含有丰富的花青素及其糖苷，有极大的营养价值，但容易产生较为严重的冷后浑的现象生成絮状沉淀影响茶汤的品质。本文通过考察协同作用对zobo叶茶汤保存品质的影响

2、，选择温度、光照、空气为自变量，对于茶汤的颜色，营养价值，酸度等品质的影响进行研究，主要的检测指标为多酚的含量，PH值的变化，以及色度的变化情况从而得出最佳的储存条件和时间。关键字：茶汤；zobo叶；多酚含量；温度；PH值；色度；目录第一章绪论11.1 茶饮料中茶汤的重要性11.2 在储存中那些因素会影响茶汤的品质11.3 目前解决茶汤中品质变化的方法11.3 茶汤检测指标的确定11.4 主要实验方法2第二章材料、试剂及仪器22.1材料、试剂及仪器22.1.1 材料22.1.2试剂22.1.3仪器2第三章试验设计及方法33.1试验分组33.2 试验方法33.2.1 茶多酚的检测43.2.2 p

3、H值的测定43.2.3 色度的测量43.2.4 感官检测5第四章结果与分析64.1 不同储藏温度对于茶汤品质的影响64.1.1 温度对于茶汤茶多酚含量的影响64.1.2 温度对于茶汤pH值的影响74.1.3 温度对于茶汤色度的影响84.2 氧气对于茶汤品质的影响94.2.1 氧气对于茶汤中茶多酚的影响94.2.2 氧气对于茶汤pH值的影响104.2.2 氧气对于茶汤色度的影响114.3 光照对于茶汤品质的影响124.3.1光照对于茶汤中茶多酚的影响124.2.3 光照对于茶汤色度的影响144.3 综合因素对于茶汤的色、香、味影响机理14第五章总结与讨论165.1 总结与讨论16参考文献18致谢

4、19第一章 绪论1.1 茶饮料中茶汤的重要性茶饮料在饮料行业中，是一项在工艺上, 具有较大难度的饮料。由于茶的内含成分达400 余种, 水浸出物一般占干物质30 %40 % , 大分子物质多, 在加工过程中各种化学成分易于彼此聚合, 形成一些絮状物质, 而且, 随溶液的温度, 物质浓度, 茶汤pH 状况等不同而发生变化, 难于控制, 尤其是高档茶, 形成了茶饮料的加工的一个显著的特点。所以能否得到好的茶饮料，茶汤的品质就变得尤为重要。好的茶汤既要保留茶的营养价值又要易于储存，还要在感官上做到澄清无沉淀。1.2 在储存中那些因素会影响茶汤的品质首先茶汤主要成分之间容易氧化络合, 造成茶汤色泽变褐

5、, 形成浑浊沉淀或絮状沉淀, 影响其外观品质。其次环境温度是导致茶汤劣变的主要外在因子。茶叶中内含物的化学反应速度与温度密切相关, 温度越高汤色劣变的速度越快。茶多酚的氧化过程为: 茶多酚邻醌茶黄素茶红素茶褐素。降低温度可以减缓大多数化学变化。还有光线能改变茶叶品质促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶有效成分有一定的分解作用。茶汤贮藏过程中,多酚类物质的氧化、降解十分明显, 其氧化产物不仅使茶汤色泽加深, 而且失去滋味的醇爽度和收敛性。茶多酚的保留量可作为茶汤品质变化的化学指标。1.3 目前解决茶汤中品质变化的方法 主要分为物理和化学两种方法，物理方法有低温沉淀法, 即将茶提取液迅速冷却, 使

6、茶汁混浊或沉淀快速形成后, 用离心或过滤的方法去除, 以提高茶汁的澄清度，可以去除茶汁中大分子化学成分如蛋白质、果胶、淀粉等, 可获得澄清透明的茶汁; 或采用硅藻土等吸附剂除去大分子物质。化学方法有添加酶类 在茶汁中添加单宁酶、纤维素酶、蛋白酶或果胶酶, 可使大分子物质分解。从而降低茶汤生成沉淀的可能性以及抑制氧化褐变。另一种是在茶汁中添加碱液，由于氢键是一种比较弱的共价键, 在茶汁中添加碱液, 使茶多酚与咖啡碱之间络合的氢键断裂, 且与茶多酚及其氧化物生成稳定性的水溶性很强的盐,避免茶多酚及其氧化物同咖啡碱络合而增加大分子成分的溶解性, 促进茶沉淀的形成，再添加大分子胶体物质以增加茶汤的稳定

7、性。1.3 茶汤检测指标的确定茶汤的主要营养成分就是多酚类物质具有清除自由基，抗氧化，抗突变降血压等功能，本文中所用的茶汤是zobo叶所制的的茶汤它的主要营养成分是多酚类中的花青素及其糖苷，所以多酚物质的含量就是本次试验检测指标中最为重要的参数。其次是pH值的检测，在茶汤制作和储存时阻止茶乳酪的生成一直是关键的问题之一，形成茶乳酪的主要物质包括茶多酚、茶黄素、茶红素、咖啡碱等物质,研究表明pH值对于茶乳酪的生成有一定的影响，同时pH值的变化也可以反映茶汤品质变化的速度和程度。色度是评价茶汤外观质量的一个重要指标，本实验所用的茶汤显示为鲜红色，主要是由于含有较多的花青素类的物质所导致的。而色度的

8、变化主要由酚类物质花青素、单宁等决定，花色素、单宁含量高，茶汤的颜色就深，色度值也就高；反之，色度就低所以色度的变化也可以从一个侧面反映茶汤品质的变化程度。1.4 主要实验方法主要采用国标GB/T217332008的试验方法，感官上主要观察色泽，香气，浑浊度以及沉淀。茶多酚的检测采用酒石酸亚铁溶液，其能与茶多酚形成络合物，并在通过分光光度计测定其含量。色泽的变化也是通过分光光度计的检测，通过扫描得到茶汤的最大吸光值将其波长确定。在试验进行时，固定测量在此波长下的吸光度的变化。pH值的变化则是通过pH计进行较为精确的测定。最后将数据制作成图表，进行比较分析，得到茶汤的短期储存的最佳条件，及氧气光

9、照等对其的影响。第二章 材料、试剂及仪器2.1 材料、试剂及仪器2.1.1 材料 本实验所采用的茶汤是液料比为1:100，在90下浸提时间为30分钟得到的新制茶汤。2.1.2 试剂钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾（所用试剂均为分析纯）实验室用水符合GB/T6682中的三级水规格。2.1.3 仪器仪器设备生产厂家电子天平 分光光度计飞利浦搅拌机pH计电热恒温干燥箱AB204-N PHILIPS搅拌机 HR2006BC-R203型 仪器设备及25毫升容量瓶，100毫升容量瓶，5毫升移液管等必要的玻璃器皿。第三章 试验设计及方法3.1试验分组 本实验主要观察光照、氧气、温度对于茶汤品质的影响，储存时间为8

10、10天，所以试验分成5组进行，每组采取2个平行试验。分组情况为在常温下，密封不避光保存，密封避光保存，不密封不避光保存，在4下密封避光保存，在37保温中密封避光保存。除不密封不避光保存外，其余都取50毫升茶汤于50毫升离心管中，避光保存组用铝箔纸将其包裹住，不密封不避光保存取50毫升与100毫升的烧杯中在实验室敞开保存即可。制作表格如下图：日期 时间：pH吸光度茶多酚含量（mg/Kg）色度A1A2常温密封1:100敞开1:100密封+避光1:100冷藏( 4 ）1:100保温箱（ 37 ）1:1003.2 试验方法3.2.1 茶多酚的检测试剂的制备：酒石酸亚铁溶液：称取硫酸亚铁0.1克和酒石酸

11、钾钠0.5克，用水溶解后定容至100毫升（可低温保存有效期10天）pH7.5磷酸缓冲溶液：取磷酸氢二钠23.87克，加水溶解后定容至1L。取经110烘干2小时的磷酸二氢钾9.08克，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠溶液85毫升和磷酸二氢钾溶液15毫升，混合均匀待用。测定：精确称取茶汤2.5克于25毫升容量瓶中，加水4毫升，酒石酸亚铁溶液5毫升，充分摇匀，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）。同时称取等量的茶汤于25毫升容量瓶中加入4毫升，用pH7.5磷酸缓冲溶液定容至刻度测定其吸光度（A2），以试剂空白作参比。X

12、（A1-A2）1.9572K/m1000式中：X样品中茶多酚的含量，单位为每毫克千克；A1试液显色后的吸光度；A2试液底色的吸光度；1.957用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1mL茶汤中茶多酚的含量相当于1.957mgK稀释倍数；m称取试液的质量，单位为克。3.2.2 pH值的测定 pH计使用前先用三蒸水清洗电极，并用吸水纸将电极吸干，取出标准液pH6.86倒入烧杯中，将电极插入溶液中，进行第一次校准，直至稳定，取出电极并用蒸馏水清洗干净。再取出标准液pH4.00，倒入烧杯中，将电极插入溶液中，进行第二次校准，待读书稳定后，取出电极并清洗干净。校准完毕后，直接取出样品测定pH值。3.

13、2.3 色度的测量用移液管取出1mL样品（新制茶汤），加入8mL水进行稀释，并均匀混合，将待测液加入10mm比色皿中，用分光光度计对其进行扫描，得到如图所示： 通过图形可知在328nm处是该样品的最大吸收波长，既茶汤中的主要物质在此波长下。之后将每天的样品在此波长下进行检测，观察其变化趋势。3.2.4 感官检测天数12345常温密封敞开密封+避光4密封+避光37密封+避光茶汤的感官评价也是其重要的组成部分，主要观察参数为，色泽的变化程度，沉淀多少，香气。制作表格如下图：6789第四章 结果与分析4.1 不同储藏温度对于茶汤品质的影响茶汤中内含物的化学反应速度与温度密切相关, 温度越高,茶汤色劣

14、变的速度越快。茶多酚类物质的氧化和脂类物质的降解都与温度有关，降低温度可以减缓大多数化学变化, 实现茶汤较为长期的保存。但茶汤一般都存在冷后浑现象，所谓冷后浑亦称茶乳酪，就是它在高温下可溶解，低温（低于20）时会重新形成沉淀。我们将茶汤分别取出50mL与50mL的离心管中，至于4冰箱中，37保温箱中，以及常温避光保存。来得到相关数据。并且发现在4冰箱中保存的茶汤几小时后就会有冷后浑的现象发生，生成少量絮状的沉淀物质。4.1.1 温度对于茶汤茶多酚含量的影响在茶汤贮藏过程中, 茶多酚类物质的氧化、降解十分明显, 其氧化产物不仅使茶汤和叶底色泽加深, 而且失去滋味的醇爽度和收敛性。本实验所用的zo

15、bo叶茶汤中主要含有花青素及其糖苷类物质，它们也容易氧化变质，生成较多的沉淀，使茶汤的营养价值流失。如图：在图中我们可以看到当茶汤刚制成的前几日中，茶汤本生会发生一系列的反映，主要包括氨基酸的降解、叶绿素的降解、茶多酚类物质的氧化和脂类物质的降解。这些反应的快慢程度以及反应的强度都与温度有关。当温度处于4时，茶汤最慢进入连续反应阶段之前有一个较为平稳阶段，而常温和37保温箱则很快的进入这一阶段发生较为剧烈的变化。随着保温天数的增加，在低温下保存的茶汤很快进入了平稳期，茶多酚的含量波动不大并且保留的茶多酚的量最多，营养价值最高，而在常温的保存下的茶汤由于温度有波动，所以茶多酚的含量也在不停的波动

16、中，随着天数的增加波动的幅度也在变小趋于一个较小的区间范围。此外在保温箱中的茶汤则是在一系列反应结束后，由于高温茶多酚在持续的氧化分解等反应中不断的消耗，营养物质流失严重。4.1.2 温度对于茶汤pH值的影响在茶汤的的一系列的反应中基本上都会对茶多酚的pH值产生影响，其中多酚类物质的氧化以及氨基酸的水解影响较大。如图：首先使用pH计测量时温度对于pH值的测定有影响，所以在检测4保藏的茶汤时会有偏差，但总体的趋势不会受到影响。在低温保藏时，多酚类的氧化，氨基酸的水解都被抑制，所以整个pH值的变化在后期基本是保持恒定的。而在常温和37保温箱中时，都经历了一个振荡期，主要就是氨基酸的降解、叶绿素的降

17、解、茶多酚类物质的氧化和脂类物质的降解的反应引起的。最后这样的震荡也会趋于平缓，由于氧化等的作用下，pH值后有所下降但影响不大。pH值的下降也会加深茶汤的颜色呈现褐色。4.1.3 温度对于茶汤色度的影响茶汤的色泽是评判茶汤品质的重要指标，本实验所用的茶汤是用zobo叶浸提而成的呈现较为鲜艳的红色，当温度升高后会加快氧化的反应速度从而使茶汤呈现褐色。如图所示：在328nm处得到的茶汤最大吸收波长，推测为茶汤中花青素及其糖苷类的吸收波长。在4冷藏时，由于冷后浑的现象以及一系列的氧化反应所以在色度的检测中会有比较强烈的震荡，之后反应趋于平稳其所含的茶多酚类物质也是最高的。在常温和37保存时反应的震荡

18、幅度有所降低，并且37的保温条件下，色度的值一直在减少过程中，证明了茶多酚类的物质一直在氧化分解过程中颜色也是褐变的最为明显。常温保存的茶汤也会不断的损失但反应的程度和速度要小于保温箱中，说明温度的升高会加速反应的进行也是茶汤变质很重要的原因。4.2 氧气对于茶汤品质的影响在茶汤的保存过程中氧气的影响是十分重要的，茶多酚的氧化主要是加氧反应，茶多酚的氧化过程为: 茶多酚邻醌茶黄素茶红素茶褐素，这一系类的反应都离不开氧气的参与。氧化产物不仅使茶汤色泽加深, 而且失去滋味的醇爽度和收敛性，还会影响茶汤的pH值，一直与进一步的影响茶汤的品质。4.2.1 氧气对于茶汤中茶多酚的影响茶多酚主要是黄酮类等

19、为主，氧气会与黄酮类上的7，4位的-OH反应，酚羟基的减少不仅降低了茶汤的总酚含量，还加大了母环的共轭结构，使茶汤颜色加深发生褐变。此外氧化物还会影响茶汤的pH值，使茶汤的口感更差。通过实验得到如下结果：从图中我们可以明显的看到茶汤中茶多酚的含量在经历了的震荡反应之后密封保存的茶汤由于氧气的耗尽，反应受到抑制茶多酚的量趋于平缓。而不密封保存由于空气中的氧气不断的于茶多酚类物质反应，所以最后茶多酚类的含量是持续性的减少远低于密封保存的量，并且很快的产生沉淀物质，对于茶汤的品质影响很大加快茶汤的变质。4.2.2 氧气对于茶汤pH值的影响 在茶汤的保存过程中脂类物质会被氧化生成酸性物质，从而影响茶汤

20、的品质，此外氧气会与黄酮类（本实验中主要是花青素及其糖苷类物质）上的7，4位的-OH反应，酚羟基由于氧化而减少不仅降低了茶汤的总酚含量，也会生成酸性物质，进一步的影响茶汤pH值的改变使茶汤腐败变质生成沉淀，得到的试验结果如图： 从图中可以明显的看到在不密封保存的情况下，茶汤的pH值是呈现震荡下行的趋势，说明在有大量氧气存在的条件下其他反应对于茶汤pH值的影响效果降低，大部分都是生成酸性物质的反应，氧气成了主要的变质因素。而在密闭的保存条件下，其他因素的反应还是占有主导因素，形成的震荡趋势，且震荡幅度是慢慢减小的，最后会趋于小区间内的波动。4.2.2 氧气对于茶汤色度的影响 由于氧化而产生的茶褐

21、素等物质会严重影响茶汤的色泽，也会产生褐色的絮状沉淀以及颗粒状沉淀。色度的变化主要由酚类物质花青素、单宁等决定，所以色度的变化可以从一个侧面反应氧气对于茶汤品质的影响，如图所示：从图中我们可以观察到在密封的条件下茶汤的色度先是小幅度的震荡而后趋于平缓，说明了茶汤中的茶多酚含量得到了较好的保留也与之前得到的结果一致。而不密封保存的茶汤则是色泽的品质直线下降，说明在茶汤中的茶多酚被氧化，可以观察到明显的沉淀现象，并且茶汤有很明显的褐变。氧气对于茶汤色泽的影响是十分严重的，无论是茶多酚还是氨基酸、脂类物质都会由于氧气的存在而变得不稳定，造成茶汤的腐败变质，所以在zobo叶的储存过程中一定要尽可能的减

22、少暴露在空气中的时间。4.3 光照对于茶汤品质的影响 光线能改变茶叶及茶饮料的品质促进色素和类脂等化合物的氧化, 对茶汤的有效成分有一定的分解作用。研究发现, 在25环境中, 用1700lx 的荧光灯照射30 天, 茶汤颜色变褐, 失去色泽，营养价值遭到破坏。此外, 光可促进茶叶中一些芳香物质发生反应, 产生不愉快的气味。此外用zobo叶浸提得到的茶汤还含有叶绿素等物质它在光照的条件下容易发生置换和分解反应, 使翠绿色的叶绿素脱镁变成褐色的脱镁叶绿素，会使色泽出现显著的褐变。4.3.1光照对于茶汤中茶多酚的影响通过对于多酚类物质结构（如下图）的了解，发现其含有较多的酚羟基，这些基团在光照的作用

23、下分解及氧化会加剧，产生褐变的情况。茶汤中的氨基酸、脂类、叶绿素以及芳香族等物质虽然含量不高但他们对于光照也较为敏感，在光照作用下也会分解氧化甚至腐败。 从图中可以很直观的看出避光保存的茶汤反应的波动幅度较小，且趋于稳定后茶多酚类物质的含量高于非避光保存的茶汤。通过观察还发现，避光保存的茶汤出现沉淀的现象要晚于非避光保存的茶汤且量较少以少量的絮状沉淀为主。光照对于茶多酚的影响还是比较显著的。4.2.3 光照对于茶汤pH值的影响由于茶汤中的氨基酸的降解、叶绿素的降解、茶多酚类物质的氧化和脂类物质的降解等都会受到光照的影响，而他们的产物会对于茶汤的pH值有较大的影响从而改变茶汤的品质，所以pH值的

24、变化也可以一定程度上反映出光照的影响水平。得到的数据如图：从图中可以看到避光保存的茶汤在波动的幅度上要小于非避光保存的茶汤，且它的pH值一直处于非避光的上方，也反映出它的反应程度要小于非避光，产生的影响物质较少。相反，光照会使茶多酚的酚羟基氧化分解减少，而酚羟基的减少和黄酮醇化合物结构的变化最终导致了茶汤抗氧化能力的下降，进一步的影响茶汤的品质。 4.2.3 光照对于茶汤色度的影响影响色度的主要因素是茶多酚氧化后生成的茶褐素，以及多酚类与氨基酸等物质生成的络合物，而由茶多酚先产生的茶黄素和茶红素本生结构就不稳定，在光照条件下更容易氧化产生茶褐素。脂类、氨基酸等氧化后产生的各类离子也更容易形成络

25、合物。得到的数据如图所示：从图中观察得到茶汤在避光的情况下，茶汤的反应受到了一定的抑制，且色度的变化程度较小，而非避光的茶汤则是波动幅度较大，汤色加深甚至褐变。说明了茶多酚等物质的氧化分解是会受到光照的促进对于茶汤的品质有较显著的影响，这与文献的报道一致。4.3 综合因素对于茶汤的色、香、味影响机理 通过感官检测，发现茶汤的色、香、味受到温度、氧气、光照的协同作用影响十分显著，此外冷后浑也是影响茶汤品质的重要因素之一。暴露在空气中保存的茶汤最先产生沉淀，并且原本鲜艳红色的茶汤颜色褐变最明显。其次是在37保温箱中的茶汤有絮状的沉淀后变为固体状的褐色沉淀，颜色也显现出褐色。而低温4保存的茶汤开始时

26、有少量的絮状沉淀后来有部分沉淀消失，但其色泽的变化不明显保存良好。避光保存茶汤经过4天左右后会有沉淀，但色泽的变化不明显，有少量的褐变现象。首先在低温4冷藏时，冷后浑的现象最为明显，其形成的主要原因是由茶汤中的茶多酚、咖啡因、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程，由蛋白质-咖啡碱，茶多酚-蛋白质，茶多酚-蛋白质-咖啡碱等共同作用形成冷后浑。然而这些物质有些会随着储藏时间的推移而重新溶解，有些则不会。其次是由于光照、高温、氧气协同作用而产生的沉淀，这类沉淀是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、果胶、矿物质等, 这些物质在水溶液中发生一系列变化, 主

27、要是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的变化, 从而导致茶汤沉淀。这类物质很难再次溶解，特别是由离子形成的络合物，他们对于茶汤品质的影响十分显著，是影响茶汤色泽的重要原因也会产生酸败的口感失去醇爽度和收敛性，失去是茶汤变质的主要原因之一。茶汤中的茶多酚（本文中主要是花青素及其糖苷等类黄酮物质）他们在光照、高温、氧气协同作用下会生成褐色的物质，这与茶褐素有关。茶褐素为茶多酚的最终产物, 呈褐色。由于茶黄素、茶红素为中间产物, 性质很不稳定, 尤其是茶黄素的性质更不稳定, 在氧、热等环境下, 最终被氧化成茶褐素, 使汤色发生褐变。其次茶汤中的叶绿素也是影响因素之一，主要是由于叶

28、绿素是一种不稳定色素, 加热会使之分解褪色, 在酸性条件下叶绿素中的镁离子会被氢离子取代而形成褐色的去镁叶绿素, 使茶汤汤色颜色加深甚至褐变。此外，茶汤中的氨基酸，脂类等物质虽然含量不高。但它们的氧化水解等反应会一方面会促进之前的茶多酚的氧化，另一方面反应所产生物质也会影响茶汤的色泽。茶汤香气的成分种类繁多, 包括醇、醛、酯、酸、萜类等近10类物质, 这些香气成分极不稳定, 受热尤其是杀菌后的变化极为显著。茶汤香气恶化主要是由于加热使香气成分的组成及比例发生了极大的变化, 芳香族物质的结构放生变化，尤其是产生了一些具有明显臭味的物质, 从而破坏了香气成分的平衡, 导致香气恶化。相关文献表明光照

29、、高温、氧气等外在因素会参与及促进这些反应的进行。第五章 总结与讨论5.1 总结与讨论通过此次的茶汤的储藏试验，发现从储藏的角度来说，制作茶汤的液料比既不能使茶汤太稀也不能太浓,太浓苦涩味太强, 同时茶汤又易生成沉淀；太稀无法突出茶的滋味和香型, 并且很难达到饮后效果。本次试验所用的1:100液料比较为理想基本可以达到茶汤要求的色泽和口感品质。高温浸提有利于化学物质的溶出但储藏时容易发生氧化分解产生沉淀等。温度、氧气、光照的协同作用是在储存中影响茶汤品质的重要因素，温度越高氧化等反应的越快程度也越深，但温度太低冷后浑的现象也越严重，也会影响茶汤的品质，建议的储藏温度在4-10之间。氧气是影响茶汤品质的另一个重要因素，氧气是参与茶多酚、脂类等反应的必不可少的物质。它会使茶多酚氧化生成茶褐素，以及其他物质的氧化都会使茶汤产生沉淀，色泽加深甚至褐变,氧化的产物还会影响茶汤的pH值，进一步发生酸败等现象。所以保持时一定要密封避氧保存，使氧气的影响降到最低。光线能改变茶叶及茶饮料的品质促进色素和类脂等化合物的氧化, 对茶汤的有效成分有一定的分解作用。茶汤的香气变化也与光线有关，光照可促进茶叶中一些芳香物质发生反应, 产生不愉快的气味。此外用zobo叶浸提得到的茶汤还含有叶绿素等物质它在光照的条件下容易发生置换和分解反