杨梅气调贮运技术体系的构建

1、杨梅气调贮运技术体系的构建,汇报人：蒋巧俊 导师：郑永华教授,汇报内容,研究背景,征集杨梅先进保鲜技术公告,湖南省靖州苗族侗族自治县人民政府关于征集杨梅保鲜先进实用高效技术的通告 奖金：20万元 时间：2013年9月4日-2014年4月30日 指标：在设施条件下的有效储藏期30天，自然条件下的有效储藏、运输期限5天；,征集杨梅先进保鲜技术公告,工作积累,成果应用转化,论文发表情况,已发杨梅保鲜论文相关2篇；,在平阳县龙虎山生态农场、永嘉县青山杨梅专业合作社等试点应用； 11年开始，在仙居县佩杉果蔬专业合作社商业化应用，经济效益良好；,09年开始杨梅相关研究及应用推广工作； 主持并已验收两个杨梅

2、相关科技项目； 接受过两次杨梅保鲜相关新闻专访；,个人产学研基础,杨梅保鲜商业化应用部分图片,杨梅预冷,产地气调保鲜箱贮藏,真空包装运输,待售产品,自发气调箱产地贮藏20天 真空保温包装无外冷源运输2天 技术指标相当于征集公告的60%,目前取得的技术指标,期望达到的技术指标,产地贮藏25天 真空保温包装无外冷源运输3天 技术指标相当于征集公告的80%-100%,研究目标,亟待解决的问题（仅从本课题的角度）,技术 问题,产地贮藏时间短,适贮时间及指标确定,6,研究进展（杨梅相关）,6,研究进展（课题相关）,1 杨梅气调贮藏研究进展,方法：研究中有气调保鲜袋（薄膜）、塑料气调箱及气调库；其中最符合

3、商业化运行要求的是塑料气调箱； 气体指标：前期（1个星期内）高 CO2 效果不错，后期会影响风味；应该存在一个CO2贮藏最高限值以及其高CO2最长耐受期限； 实际应用中：自发气调风味较好，但霉变严重。 亟待研究：杨梅CO2最高耐受剂量，自发气调中如何控制霉变等内容；,1 杨梅气调贮藏研究进展总结,2 杨梅包装运输研究进展,存在问题： 1.目前的包装运输方式均存在着温度分布不均匀、易长霉、易损伤、易出水等许多问题，特别是运输2d以上，其问题就愈发严重。 2.泡沫箱+冰块运输，其包装方式并不环保；而且泡沫箱+冰块的包装方式，杨梅看不见、摸不着；需要对其包装形式进行改良，进行可视化包装。 3.具体技

4、术上，相变蓄冷剂的使用及保温包装材料的选择等文献缺乏。 亟待研究：合适的相变蓄冷剂及保温包装材料的筛选及贮运过程中杨梅的温度变化及品质控制等的研究；,2 杨梅包装运输研究进展总结,3 杨梅贮藏前预处理研究进展,3 杨梅贮藏前预处理研究进展,方法很多，但实际应用几乎没有：从大类来讲，涉及到了物理预处理、化学预处理及生物预处理等方式，但遗憾的是在实际工作中几乎没有听说过有相关的杨梅预处理保鲜商业化应用报道； 个人认为有商业前景的处理方式：热处理、熏蒸剂、采前抗病诱导剂，这就是本论文研究的重点之一；,3 杨梅贮藏前预处理研究进展总结,4 杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展,不足之处：各品质（色、香、

5、味、质构）变化之间的相关性研究缺乏。 亟待研究：色、香、味、质构之间的相关性，包括各品质指标在贮藏过程中的变化趋势及其相关性；,4 杨梅果实品质及在贮藏中变化研究进展总结,2 杨梅包装运输研究进展,5 杨梅病虫害研究进展,总结：引起腐烂的真菌病害，需要采前、采后综合处理，包括采前抗病诱导剂、气调、热空气及熏蒸剂等综合处理！,6 抗病诱导剂采前处理研究进展,总结：杨梅采前抗病诱导剂处理对采后效果的影响目前尚未有研究。若2014年采前处理实验效果不错，则将是本论文研究重点！,7 贮藏中热处理技术研究进展,8 无外冷源包装运输研究进展总结,总结：期望能在保温材料与相变蓄冷剂的配比，产品在包装箱内的温

6、度变化及品质变化等方面做一些研究。,课题总体思路,2014,2015,2016,有机整合各个处理环节，构建杨梅气调贮运技术体系，并尝试引入质量安全控制及追溯体系。,进行机理探讨； 分析14年实验结果，进行进一步的机理探索；或调整实验方案、增加其他处理方法； 研究杨梅CO2、N2的气体耐受比例和耐受时间。,纯应用角度出发； 核心研究内容：采前处理以提高果实自身抗病性、气调贮藏前热处理及预冷有效延长产地贮藏时间、选择合适的蓄冷剂和包装材料有效延无外冷源运输时间。 产地贮藏及运输过程中的机械损伤影响贮藏效果研究。,2014年工作计划（核心）,采前处理,贮藏中热处理,无外冷源包装运输,筛选合适的蓄冷剂

7、，联系外单位订购； 制作不同保温能力的保温泡沫箱，需要订制； 探讨模拟物流运输中保温箱内温度场情况、杨梅品质变化情况。,选择自发气调与热处理结合的方式； 贮藏20天、25天后开箱检测。,BTH、茉莉酸及壳聚糖采前处理； 处理次数：采前5周、3周、1周 采用低温贮藏，分接种病原菌和不接种两种方式探讨采前处理效果。,2014年工作计划（核心）,差压预冷,机械损伤的影响,处理组：挤压损伤、振动损伤、高处跌落损伤，其中挤压损伤模拟产地贮藏箱挤压情况，振动损伤模拟真空包装运输情况； 检测指标：品质指标、生理指标、相关酶活,品质调查,高、低海拔杨梅供应时间、供求关系情况调查； 杨梅上市期间品质总体变化规律

8、调研； 目的是提出合理的适贮时机；,差压预冷对东魁杨梅气调贮藏效果分析； 检测指标：温度场及降温速率；气调贮藏效果相关指标的测定；,2014年工作计划（扩展，可能不做）,采后腐烂真菌分析,不同品种贮藏能力,处理试剂：臭氧、二氧化氯、乙醇； 贮藏方式：产地气调箱贮藏 检测指标：常规品质检测及相关酶活检测,至少选择荸荠种、东魁和晚稻杨梅进行贮藏能力评价；若有可能再增加丁岙梅进行贮藏能力评价； 重点探讨不同品质情况下，东魁杨梅的贮藏能力评价，目的是筛选具有最佳贮藏能力的品质指标；,杨梅采后腐烂真菌分离纯化； 目的是分离出主要的腐烂真菌；,熏蒸剂 处理,具体工作安排-采前处理,具体工作安排-贮藏中热处理,具体工作安排-无外冷源包装运输,具体工作安排-品质调查,具体工作安排-差压预冷,具体工作安排-机械损伤,具体工作安排可能要做的实验,37,杨梅质量安全 服务体系,引领行业,稳定的气调冷链 产业体系,气调冷链,辐射全国,食品安