八年级上册总复习

1、八年级上册生物总复习(一)第一章：动物的主要类群第一节：腔肠动物和扁形的动物腔肠动物扁形动物生活环境大多生活在海洋中，少数生活在淡水中一般生活在淡水中体形特点辐射对称两侧对称（又称左右对称）胚层数具有两胚层：内胚层、外胚层。还有消化腔。具有三胚层：摄食消化触手捕食，刺细胞协助捕食营寄生生活。主要特征身体呈辐射对称；体表有刺细胞；有口无肛门。身体呈两侧对称；背腹扁平；有口无肛门。代表动物水母、海葵、海蜇、珊瑚虫；水螅涡虫、华支睾吸虫、血吸虫、绦虫繁殖无性繁殖：出芽繁殖（利用芽体繁殖）有性繁殖：在人体内成虫雌雄交配产卵。第二节：线性动物和环节动物一、线形动物线形动物形态特征生活环境主要特征代表动物

2、1、身体呈圆柱形，前段有口，后端有肝门。2、体表包裹着一层密不透水的角质层，保护作用和防止体内水分散失。3、生殖器官发达，生殖能力强4、消化管结构简单，肠仅由一层细胞组成5、没有专门的运动器官，靠身体的弯曲和伸展缓慢的蠕动1、自由生活2、寄生注意：预防蛔虫病1、身体细长，呈圆柱形；2、体表有角质层；3、有口有肝门蛔虫；秀丽隐杆线虫；蛲虫；钩虫；丝虫；线虫二、环节动物外部形态身体呈圆筒形由许多相似的体节构成蚯蚓身体的前部有环带。身体上有几圈小的突起为刚毛运动通过肌肉的收缩和刚毛的配合使身体蠕动呼吸体壁密布毛细血管，氧气可以溶于体表黏液里，进入血管中，二氧化碳也经体壁毛细血管由体表排出主要特征身体

3、呈圆筒形，由许多彼此相似的体节组成；靠刚毛和疣足辅助运动与人类关系沙蚕是鱼、吓、蟹食饵；蛭唾液中有防止血液凝固的蛭素，用蛭素生产抗血栓疏松土壤，提供土壤肥力蛋白质饲料代表沙蚕；蚯蚓；蛭；水蛭，是蚂蝗的另一种说法第三节：软体动物和节肢动物目前已命名的软体动物有10万种以上，是动物界的第二大类群。节肢动物是最大的类群。（节肢动物已命名的有120万种，占动物总数80%以上，第一大类群）一、软体动物软体动物形态特征运动摄食排泄呼吸主要特征与人类关系代表外有两片石灰质贝壳，称双壳类身体表面包裹着外套一般肉质膜，称外套膜，贝壳就由外套膜分泌的物质形成的 足入水管出水管腮柔软的身体表面有外套膜，大多具有贝壳

4、；运动器官是足有益：牡蛎、扇贝、鲍含丰富蛋白质、维生素且脂肪含量低鲍、乌贼的壳珍贵，珍珠粉可入药。有害：钉螺是日本血吸虫的中间寄主石鳖蜗牛乌贼牡蛎扇贝鲍二、节肢动物昆虫是节肢动物中种类最多的一类动物，且是唯一会飞的节肢动物。蝗虫的结构身体分：头部、胸部和腹部三部分。头部有：触角一对（感觉）、单眼三个（明暗）、复眼一对（视觉）、口一个（摄食）胸部有：三 对足、两对翅腹部容纳内脏器官，体表有气门形态结构外骨骼：起保护和防止水分蒸发，限制发育和生长，会蜕皮，成虫后不蜕皮昆虫基本特征一对触角，三对足，两对翅节肢动物特征体表有坚韧的外骨骼：身体和附肢都分节与人类关系食用：虾蟹，药用：蜈蚣、蝉蜕、蝎仿生萤

5、火虫和冷光、蜻蜓和飞机传粉传播疾病：蚊子代表蜘蛛，虾蟹，蜈蚣，果蝇，蝉蜕，蚊子，蜱，螨，蝗虫第四节：鱼一、无脊椎动物：它们的体内没有由脊椎骨组成的脊柱，统称为无脊椎动物二、脊椎动物：它们的共同特点是身体内都有由脊椎骨组成的脊柱，统称为三、多种多样的鱼1、淡水鱼中的四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鲢鱼鳙鱼草鱼青鱼体色较淡，又称白鱼，在最上层活动，以硅藻、绿藻等浮游植物为食头大，又名胖头鱼背面暗黑，有不规则黑点，俗称花鲢栖息水的中上层，以水蚤等浮游动物为食体色青黄色，栖息在水域的中下层和水草多的岸边，主要以水草为食体色为青黑色，栖息在水域中下层，主要以螺、蚌等软体动物为食2、海水鱼：鲳鱼鲨鱼石斑鱼

6、带鱼比目鱼身体略呈菱形，头小，背鳍和臀鳍较长，尾鳍呈叉形处于海洋食物链的顶端，有体形最大的鲸鲨，也有小到可以放手上侏儒角鲨，还有凶猛的大白鲨体色与四周岩石相似，有条纹和斑点。幼体为雌鱼，发育一定阶段可变雄鱼身体呈带状，口大，背鳍较长，几乎与背部等长，较凶，以鱼类和软体动物我为食栖息于海底，成鱼眼睛移到身体同侧，与它生活环境和生活方式相适应的3、鱼生活在水中的至关重要的两点是：能靠游泳来获取食物和防御敌害。能在水中呼吸体形分头部、躯干部、和尾部。大多呈流线型，利于减少鱼在水中运动时运动时遇到的阻力。体表有鳞片覆盖，鳞片的表面有滑滑的黏液，起保护身体的作用体色背部较深（青灰色），与水的颜色一样，腹

7、部较浅（白色），是一种保护色，不利于敌害发现。呼吸用鳃呼吸，鳃的主要部分是鳃丝，鳃丝中密布毛细血管，当鱼的口和鳃盖后缘交替张合时，水从口流进，经过鳃丝时，溶解在水里的氧就渗入鳃丝中的毛细血管里，而血液里的二氧化碳就从毛细血管中渗出，排到水中，随水从鳃盖后缘排出体外主要特征生活在水中；体表常有鳞片覆盖；用鳃呼吸；通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳人类关系食用，提供优质蛋白质。以渔业为生活。文化；年画“年年有余”“临渊羡鱼，不如退而结网”，“授之以鱼，不如授之以渔”第五节：两栖动物和爬行动物一：两栖动物蝌蚪青蛙不论外部形态还是内部结构都像鱼，有尾，用鳃呼吸，生活在水里。尾和鳃都消失，出现了

8、四肢和肺，可以在陆地上生活。青蛙属于两栖动物1：青蛙结构鼓膜一对鼻孔前肢短小后肢发达眼睛呼吸颜色感知声波气体通道支撑身体趾间有蹼，跳跃和划水对运动物体非常敏感肺，皮肤辅助呼吸背部绿色条纹，腹部白色2：两栖动物主要特征幼体生活在水中，用鳃呼吸；成体大多生活在陆地上，也可在水中游泳，用肺呼吸，皮肤辅助呼吸蟾蜍，大鲵（娃娃鱼二级保护动物），蝾螈二：爬行动物、（适于陆地生活的原因） 头可以灵活的转动，便于在陆地上寻找食物和发现敌害 蜥蜴的四肢短小，不能跳跃，但能贴地面迅速爬行 蜥蜴皮肤干燥，表面覆盖角质鳞片，既保护身体又减少体内水分蒸发 肺比青蛙的发达，气体交换能力强，只靠肺就能满足在陆地上对氧的需求

9、 蜥蜴的生殖和发育都完全摆脱了对水环境的依赖。这也是蜥蜴能够终生生活在陆地上的原因爬行动物的主要特征代表体表覆盖角质的鳞片或甲；用肺呼吸；在陆地上产卵，卵表面有坚硬的外壳。蜥蜴，龟，鳖，蛇，鳄，扬子鳄三：蜥蜴和青蛙的比较生活环境皮肤呼吸系统生殖发育青蛙水、陆都能生活裸露，具有黏液肺，皮肤辅助呼吸水中蜥蜴陆地上覆盖角质鳞片肺陆地上第六节：鸟一：鸟的种类很多，是脊椎动物中种类数量仅次于鱼的一个类群。二：双重呼吸：气囊与肺相通，主要分布在内脏器官之间。吸气时，吸进的空气一部分在肺内进行气体交换，一部分则直接进入气囊;呼气时，气囊内的气体又返回肺内进行气体交换。这样鸟不论吸气还是呼气，肺内都有富含氧气

10、的空气通过，从而提高了气体交换的频率。三：鸟适于飞行的特点体形身体呈流线型，可减少飞行时的阻力体表被覆羽毛羽毛正羽:翅膀和尾部的羽毛为正羽。翅膀羽毛煽动有风，利于飞行绒羽：全身都为绒羽，具有保温作用。骨骼轻，薄，坚固，还有些骨中空。胸骨有龙突骨直肠短，粪便很快就排出，有利于减轻体重。食量大，消化能力强，为飞行提供足够的能量心跳心跳频率快，运输营养物质和氧气的功能强呼吸用肺呼吸，气囊辅助呼吸。四：鸟的主要特征（体表覆羽：前肢变成翼：有喙无齿：有气囊辅助呼吸）五：恒温动物（鸟的体温不会随着环境温度的变化而改变，是恒温动物。） 变温动物（鱼，两栖动物和爬行动物，体温随环境温度的变化而改变）六：鸟的繁

11、殖（产卵繁殖后代，卵有卵壳，起保护作用）七：鸟与人类的关系 猫头鹰是鼠类的天敌，大山雀和啄木鸟等捕食农林害虫 鸡，鸭，鹅等家禽是人类的食物中动物蛋白的重要来源。 鸟具有很高的观赏价值，观鸟增进了人与鸟之间的情感第七节：哺乳动物八年级上册生物总复习(二)体表被毛，具有保温作用。少数水生种类的哺乳动物体毛退化。体温哺乳动物维持恒定的体温，是恒温动物生殖胎生，胚胎在雌性体内发育，通过胎盘从母体获得营养，发育到一定阶段后从母体中产出。哺乳雌性用自己的乳汁哺育后代，使后代在优越的营养条件下成长。胎生、哺乳提高了后代的成活率。牙齿门齿：形状似凿，切断食物。臼齿：咀嚼面宽，磨碎食物。犬齿：撕裂食物。牙齿分化

12、既提高了哺乳动物摄取食物的能力，又增强了对食物的消化能力神经系统具有高度发达的神经系统和感觉器官，能够灵敏地感知外界环境的变化，对环境的复杂多变及时作出反应。主要特征体表被毛；胎生、哺乳；牙齿有门齿、犬齿和臼齿的分化。与人类关系家畜是人类食物中动物蛋白的重要来源。毛和皮具有很高的经济价值。导盲犬、警犬、军马、驼队等人类的助手第二章：动物的运动和行为第一节：动物的运动一：各种动物的运动方式蚯蚓鱼鸟哺乳动物蠕动游泳飞行行走、奔跑、跳跃二：运动系统的组成-主要是由骨、关节和肌肉组成。1、骨的作用：（在运动中起杠杆的作用） 2、关节的作用：（在运动中起支点的作用）三：关节：包括（关节面、关节囊、关节腔

13、）关节面包括：关节头（略凸）、关节窝（略凹）关节囊外有韧带，内壁分泌滑液关节腔内有滑液关节的结构特点既牢固又灵活脱臼关节头从关节窝里滑脱出来四、肌肉：主要是骨骼肌1、骨与骨之间通过关节等方式相连形成骨骼，附着在骨骼上的肌肉称为骨骼肌。2、骨的运动要靠骨骼肌的牵拉。骨骼肌受神经系统传来的刺激收缩时，就会牵动骨绕关节活动，于是躯体的相应部位就会产生运动。3、骨骼肌的组成肌腹：肌肉中间较粗的部分。肌腱：两端教细的呈白色的部分叫，肌腱可绕过关节连在不同的骨上。屈肘伸肘两同学扳手推铅球出去提水手自然下垂肱二头肌收缩舒张收缩舒张收缩舒张肱三头肌舒张收缩舒张收缩收缩舒张由于骨骼肌只能牵拉骨而不能推开骨，因此

14、与骨相连的肌肉总是由两组肌肉相互配合活动的。七、运动并不是仅靠运动系统来完成的，还需要其他系统如神经系统的控制和调节。运动所需要的能量，有赖于消化系统、呼吸系统、循环系统等系统的配合八、运动的意义：有利于觅食、避敌、争夺栖息地和繁衍后代，以适应复杂多变的环境。有利于动物的生存和种族的繁衍。第二节：先天性行为和学习行为一：什么是行为？动物所进行的一系列有利于它们存活和繁殖后代的活动，都是动物的行为。按动物行为目的分有取食行为、防御行为、繁殖行为、迁徙行为、领域行为和社会行为等按行为的获得途径可分为先天性行为和学习行为二、先天性行为和学习行为1、先天性行为：动物生来就有的，由动物体内的遗传物质所决

15、定的行为。补充：先天性行为有很多局限性。虽然美国红雀喂养金鱼的行为是出自本能，但这对美国红雀来说，是一种浪费，因为它喂养的金鱼对本物种的延续没有任何意义。从另一种角度来说，如果一种生物一生只有先天性行为，而没有学习行为，这种生物就会因找不到食物或不能逃避敌害等而被大自然淘汰2、学习行为：在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习而获得的行为。补充：不同动物的学习能力是有差别的。动物越低等，学习能力也就越差。动物越高等，学习能力也就越强，学习行为越复杂。先天性行为学习行为形成时间生来就具有的（本能）不是生来就具有的，是后天形成的决定因素由生物体内遗传物质决定在生活过程中，由生活经验

16、和学习获得稳定性不随环境的改变而改变在遗传因素基础上，随环境的改变而改变适应性适应相对稳定的环境使动物适应不断变化的环境使其食物和安全更有保障存在意义对个体和种族的生存有重要意义对动物的生存和繁衍有重要意义意义必不可少，是生存的基本条件。繁殖后代是动物不断适应多变环境，提高生存质量的重要保证有无局限性有局限性比较高级举例幼袋鼠吃奶、小鸟喂鱼、母鸡哺育小鸡雏、蜜蜂采蜜、蜘蛛结网、鸟筑巢蚯蚓走迷宫、大山雀喝牛奶、黑猩猩取白蚁、小狗算算术、海豚钻火圈、鹦鹉学舌、导盲犬帮助盲人过马路、上课铃响进教室第三节：社会行为一、社会行为的特征：1、成员之间有明确的分工。蚁后体形最大，是专职的“产卵机器”，能产很

17、多卵，使种族得以延续雄蚁具有生殖能力，主要负责与蚁后交配，完成受精过程兵蚁专司蚁穴的保卫工蚁个体最小，筑巢、喂养其他蚁，负责雌蚁产下的卵并加以照料。2、有的群体中还形成等级。例如：一群狒狒中形成“等级社会”有一个最占优势的雄狒狒，是首领。有下级雄狒狒、雌狒狒和幼狒狒首领的优势：优先享有食物和配偶，优先选择筑巢场地，其他成员对它会做出表示顺从的姿态，对他的攻击不敢反击，首领的职责：负责指挥整个社群的行为，并与其他雄狒狒共同保卫这个群体3、群体内部往往形成一定的组织二、群体中的信息交流群体中的分工合作要随时交流信息。动物的动作、声音和气味等都可以起传递信息的作用。三、社会行为对动物生存的意义1、群

18、体的力量往往更易获得食物和战胜天敌的侵袭，有效地保证物种的繁衍2、对于维持群体内的个体的生存和种族的延续有重要的意义四、应用1蝶蛾类昆虫的雌虫能分泌吸引雄虫的具有挥发性和特殊气味-性外激素。雄虫靠触角上的嗅觉感受器感受到同种雌虫性外激素的气味后，就会飞过来同雌虫交配。2用提取的或人工合成的性外激素作引诱剂，可以诱杀农业害虫。有的能干扰雌雄交配；有的能吸引害虫前来，然后捕杀他们；有的能使害虫逃避，可以保护人和动物不受虫害。 3在自然界，生物之间的信息交流是普遍存在的。正是由于物质流、能量流和信息流的存在，使生物之间的联系错综复杂“牵一发而动全身”，生物与环境才能成为统一的整体。 第三章：动物在生

19、物圈中的作用一：在维持生态平衡中的重要作用 （食物链和食物网）1、生态平衡：在生态系统中，生物的种类，各种生物的数量和所占的比例总是维持在相对稳定的状态，这种现象就叫生态平衡。2、多种多样的动物在维持生态平衡中起着重要的作用，人为扑杀某种动物，或者随意引进某种动物，都会影响生态系统的平衡状态。二：促进生态系统的物质循环1、动物呼吸排出二氧化碳，是光合作用的原料2、动物的遗体和粪便经过分解者的分解后，也能释放二氧化碳和含氮无机盐三：动物能帮助植物传粉、传播种子1、苍耳的果实外面长有钩刺，钩刺在动物身上带到别处落地2、松鼠以松子为食，将松子储藏在树洞里、地面下，松子在条件适宜时会萌发。3、蜜蜂采蜜

20、，可以帮助传粉。四：当某些动物数量过多时，也会对植物造成危害。如蝗灾、蚜虫害、老鼠害。第四章：细菌和真菌第一节：细菌和真菌的分布一、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。细菌菌落真菌菌落大小比较小比细菌菌落大几倍到几十倍形态表面或光滑粘稠或粗糙干燥绒毛状,絮状或蜘蛛网状颜色白或黄红,褐,绿,黑,黄二、细菌和真菌培养的一般方法1、配制含有营养物质的培养基 如：牛肉汁+琼脂2、高温灭菌、冷却 3、接种将少量细菌或真菌放在培养基上的过程4、恒温培养. 把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中培养。三、探究：脏手和洗净的手谁的细菌多？1、提出问题 脏手上细菌比洗净的手上细菌多吗？

21、2、作出假设 脏手上细菌多些3、实验计划 实验材料培养皿（装有牛肉汁）无菌棉棒 透明胶带标签纸放大镜4、实施计划 实验步骤第一步：配制培养基。取两套培养皿，贴上标签写上日期，编上序号注明日期。第二步：高温灭菌。将装有牛肉汁的培养皿高温灭菌。第三步；接种。打开培养皿，先用无菌棉棒在脏手心处擦取，然后，在1号培养基上轻轻涂抹几下，盖好，设为实验组；用另一支无菌棉棒在洗静的手心擦取，然后在2号培养基上涂抹几下，盖好，设为对照组。第四步：恒温培养。把两套培养皿一起放到恒温箱或者室内温暖处培养34天。5、得出结论：脏手上细菌多。6、表达交流：细菌和真菌几乎无处不在，但在不同环境中分布的多少不同，如手、硬

22、币上附着的细菌和真菌较多。 四：细菌和真菌的分布特点：在生物圈中广泛分布，在土壤里、水里、空气等五：细菌和真菌生存的条件水分、适宜的温度、有机物、生存空间。有些细菌必须在无氧条件下生存。第二节：细菌一、细菌的发现1、探索微观世界的先驱-是17世纪最著名的显微镜专家列文虎克。2、列文虎克和他制造的能放大200-300倍的显微镜3、列文虎克用自制的显微镜观察从未刷过牙的老人的牙垢，发现了很多呈杆状、螺旋状和球状小生物，有的单个存在，有的连在一起。这就是后人所说的细菌。二、细菌是从哪里来的？1、在19世纪中叶以前，人们唯心的认为细菌是自然产生的。桌上A瓶中的肉汤，因为空气中的细菌可以进去，几天就腐败

23、了。而鹅颈瓶中的肉汤虽然与空气相通，但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，因此四年都没有腐败！2、19世纪中叶，法国科学家巴斯德作了一个著名的实验，推翻了人们原来的看法，证明了肉汤中的细菌不是自然发生的，而是由空气中原来已存在的细菌产生的。 3、巴斯德还有那些主要贡献？八年级上册生物总复习(三)发现乳酸菌、酵母菌（真菌的一种）；提出了保存酒和牛奶的巴士消毒法防止手术感染的方法。后人称他为“微生物学之父”三、细菌的形态和结构形态球形的叫球菌；杆形的叫杆菌；有些弯曲或呈螺旋形的叫螺旋菌结构基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA。特殊结构：荚膜（保护细菌）；鞭毛（使细菌在液体中运动）营养没有叶绿体，营养方式

24、属于：异养生殖分裂生殖特殊结构细菌生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。是细菌休眠体作用：不良环境有较强的抵抗能力。特别能够耐受高温和干燥。DNA是细菌的遗传物质，没有成形的细胞核，所以称“原核生物”分解者细菌在生态系统中能够将有机物分解成简单的无机物，所以称其为分解者。细胞膜细胞核细胞质细胞壁细胞膜叶绿体细胞核细胞质液 泡2 泡134562鞭毛细胞质荚膜细胞壁细胞膜DNA细菌细胞植物细胞动物细胞基本结构细胞壁有有无细胞膜有有有细胞质有有有细胞核无成形的细胞核有有特殊结构荚膜、鞭毛液泡、叶绿体第三节：真菌一：多种多样的真菌食用牛肝菌、香菇、木耳、银耳、蘑菇、灵芝、冬虫夏草霉菌 有害：食

25、品发霉；有利：用来制作：豆豉、腐乳、酱油二：酵母菌和霉菌酵母菌（单细胞）霉菌（多细胞）结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核生殖出芽生殖孢子繁殖菌丝直立菌丝；营养菌丝营养异养异养颜色青绿色孢子，白色绒毛直立菌丝三：蘑菇结构1、地上部分：子实体；（菌盖、菌柄）地下部分：菌丝（吸收水、无机盐和有机物）2、菌摺里有孢子，用孢子繁殖。四：细菌和真菌的比较细菌真菌细胞结构单细胞，没有成形细胞核单细胞或多细胞，有成形细胞核个体大小个体微小有个体微小的，也有较大的繁殖方式分裂繁殖孢子繁殖营养方式异养，利用现成的有机物异养，利用现成有机物第四节：细菌和真菌在自然界中的作用一、作

26、为分解者参与物质循环大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山.在自然界的物质循环中，细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳，水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。二、引起动植物和人患病链球菌可使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。都是由细菌引起的。一些真菌寄生在人的体表或体内，引起人患手廯，足廯等疾病棉花枯萎病，水稻稻稻蕴病，小麦叶锈病，玉米瘤黑粉病等植物疾病，都是由真菌引起的。三、与动植物共生1：有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，这种现象叫做共生。2：大豆、花生等属豆科植物。在豆科植物 的根瘤中，有能够

27、固氮的根瘤菌与植物共生。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮的物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。3：地衣是真菌与藻类共同生在一起而形成的。藻 类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。4：在牛，羊，骆驼等草食动物的胃肠内，生活着一些细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物。5：在人体内，有些细菌能制造维生素B12和维生素K6：人体肠道内的细菌，可以随粪便排出体外，几乎占粪便干重的一半。第五节：人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作演示实验 一杯温水 + 糖 + 酵母-搅拌有 氧 二氧化碳+水酵母菌现象：液体出现气泡-气球胀

28、大无 氧葡萄糖二氧化碳+酒精有的真菌如曲霉的体内含有大量的霉，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。酵母菌产生的二氧化碳气体使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，在蒸烤过程中挥发掉了有的细菌如乳酸菌含有的霉能够把葡萄糖转化为乳酸。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌；制酱要用多种霉菌。酿酒可以用酒曲，做馒头或面包可以用干酵母。二：细菌、真菌与食品保存防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖三：常见食品保存方法：a低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c巴氏

29、消毒法：保存牛奶、啤酒等d高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等e盐渍加糖渍保存：保存各种食物如咸菜、果脯等f防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等g酸性保存：如泡菜h熏蒸保存：如熏肉、熏肠等肉食 脱水法-蘑菇 腊肉类熟食-晒制与烟熏法 果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理四：细菌、真菌与疾病防治细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素五：细菌与环境保护1有氧条件下细菌将有机物彻底分解2无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理利用微生物来分解有机物 4甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭，照明，取暖等。5沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。第五章：病毒一：病毒的发现19世纪末，俄国科学家伊万诺夫斯基在研究烟草花叶病时，发现还有比细菌更小的病原体，称为“滤过性病毒”二：病毒的种类1：病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞内。2：根据寄生的细胞分类：动物病毒；植物病毒；细菌病毒（噬菌体）3：按照形态进行分类：杆状病毒；球状病毒；蝌蚪状病毒三：病毒的结构和繁殖1病毒的结构：由蛋白质外壳和里面的遗传物质组成，没有细胞结构2病毒的繁殖：病毒只能