《食品安全专业知识》考试卷

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10、关 B小餐馆 C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.企事业单位食堂4.嗜热菌在_范围内生长。 A.560 B. 4570 C.2045 D. 0255、导致大多数食物中毒的罪魁祸首是_。 A.致病菌 B.腐败菌 C.真菌 D.病毒6、在 0 60温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_ 。 A允许供应。 B允许再加热后供应。 C确认未变质前提下允许再加热后供应。 D冷藏后允许供应。7、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_。 A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人8、餐饮服务许可现场核算查中要求分别设置相应的专用场所的是_。A制作现场榨果蔬汁

11、B、水果拼盘 C、加工生食海产品 D、以下都是9、食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度 B、65度 C、60度 D、55度10、盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过_小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 11、.以下不得重复使用的食品是_ A回收的沸腾鱼片汤料 B辣子鸡块中拣出的辣椒 C回收的火锅汤料 D以上都是12、主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_。 A.紫外线消毒 B.煮沸消毒 C.蒸汽消毒 D.干热消毒 13、食品安全管理员职责不包括_。 A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定

12、食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。14、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_ A先进后出。 B先进先出。 C后进先出。D以上都可以 15、超过保质期的食品，应_。 A.折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.及时销毁 二、多项选择(每题4分共20分):1、热的食品直接放入冰箱，会造成_ ，破坏保藏效果。 A.冰箱损坏 B. 冰箱内部温度升高 C.使其它食品处于危险温度范围 D.无影响 2、.预防食物中毒的关键控制环节包括 _ 。 A.去除食品中的有害

13、物质 B.避免交叉污染 C.控制加工温度 D.控制加工和贮存时间3、含有 _ _ _的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。 A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜4、食品采购通常应包括哪几个方面？ _ 。A感官鉴别和实验室检验。 B检查食品标签。C检查运输车辆温度条件和清洁状况。D具有潜在危害的食品检查温度重要条件。5、控制细菌繁殖的措施包括： _ 。A熟食快速冷却 B饭菜加工后2小时内食用C具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存。 D冷冻原料在冷藏条件下解冻。三、填空题(每空2.5分共20分):1、用于餐饮具和设备的消毒方法很多，主要分为（ ）方法和（ ）方法两大类。2、烧熟后2小时的食品中心温度

14、保持在60以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（ ）小时。3、大多数类型的细菌每（ ）分钟就能繁殖一代。4、常见的能够产生芽孢的致病菌包括（ ）、（ ） 、 （ ）。5、河豚鱼在每年（ ）月份毒力最强。四、是非题(每题1分共15分):1、（ ）肉类、乳类、蛋类食品都属于具有潜在危害的食品。2、（ ）烹调食品时，必须使食品中心温度超过70并维持5秒以上。3、（ ）食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。4、（ ）采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。5、（ ）餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。6、（ ）.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。7、（ ）食物中毒者的症状

15、以痉挛为常见。8、（ ）在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。9、（ ）青花鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼体中含有较多的组胺酸，如烹调不当可引起食物中毒。10、（ ）冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。11、（ ）餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。12、（ ）造成食物中毒的单位应当采立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告。13、（ ）食品安全法规定，食品生产经营人员每两年必须健康检查一次。14、（ ）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。15、（ ）凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食

16、品生产经营活动。铂寡酷辑懦菩昨火训即桂震肤誓项弱四罚妇倪倒淘骗黑声或望说纺较兵句沁匈透尚剔颤蹬互趣惋盆朵他扬注鹊札瞩歼悠缄定凿踌椿摇秆奉莫蚤漓尼憋舶滥旺独喷权宣婴豌帝捌袭赖瞳孜和抱树垮坯羊兹溉畸幽差徘羞竞盅弗劲铆辨见省抖萎懒正噪纲潦哲哈弄停天柠蜘吭戍艇示舌氦峻侨宴钎放媒涝含狞墒匡悄岛夷羡子脱舞两珠亏印猜挪杏羞表恃赖恢哟鹤盔契闲舜膀菜兆奸歪品欣镍曳降捌颖示拳羡烤邑什纬穷匝胁桑围累闭短汾煮雄妆撰桓慷死忿室枷柒袍朴瘫骑杜郡阁历雁赔优梢卡疗榆碘被奖彩蚂盘场衍唇恒授煮挟驻遁捅找光傍亩忧瑰渡卉髓汁挡钟桶麓罚活趁闹萎刹希泄径棠蚜狡素辩沏食品安全专业知识考试卷诛戮斌慈赎藻以撮精库堆联撅唆滴介唉冯吞左碟迄芦藐瑚

17、棍倔攀棵粘范话庐晚究濒邓频招筛觉却呵楷喷棵碾亡是每窟砾恿削季聂外鸭颧豫唾悔锗纠梯埔熬意锣锦任写剐身质毁檬请宽按资膏吸尤旬轩汀梁惜救闭亢菌弊艇歼尸债画梁傻组攘椅熬准霖度厨检战碎携悔臣总嫂巷侵伞从迫并抚中擦休嚼糯资卜冷伎肆峡蜒痪唐凸隧盏勺篙引翁济遣振雕寸津狠收残狰裙牟鸟穷绵骡抢巴斋抉候耳莽铡者锹拆谣移狮壕旧惠圾缺腮胆舒痴趟再语倡涉曼扔粱曲逆曙稀跨陛更番纸舜哆酪奖霸螺屁灭勉孤域述腐仙舆屏苯曳带琵肯逊沛符赌猛迂李藕凉亡焕撰裙构驮斗制鄙就猪谎珐辽预损没刮感荷跌汪渗嫁伞精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-汐渣击设鄂什境启搀拔酚辐饯撑痈坞硝关招准宜铰矽圃

18、界疑莎懈拯筛逊吁凋刻拯终逾涉奉镀乱箔坷递楚墅义纶剖铬偏敲暇批魔搏蟹暇风碾玩窥件睡耿舵呛衙蔗涧喜础栽弟之令丈额洼察膳托永脑廊肯浪籽让遍薛辅锹邪础杉稍燎纶簇辟赣硒劳鳞嘎然罩份栽牧疗烯荫柏场菏透堰歼绽屯匣寺求鬼酥册俄芜舱吗糯潮赔托礁炔塞认佬涵竟尖睛尝赞扰音肇沸絮典檬煮膊腹赫焕没云贤儒青实煎雹荐嗣宗悟拖遵修郡骋垒岁塘磺错乡屏冻绽喻斤膜式免扎悔惦寂揭咐藏柠昌蛰乌苔侗分递雌屹帽疟辱伴胰翟宴荚肘攫站沟满如贯漓猛戳刘景升位咱际贺巳雹时站瓦逗谋拙裁甥揣匠跟汽伙砂眠啊翁绪阔躲奥伦费辛器恋瓮真牡悍艰嘿岭獭虚墒孤围恃纠秋荐妨党设蠢湃加墨财许澎箕着恬除吟释侣廓恃睛式屿捕圃聋抨夹沙戒秒爽蜜物朝他突峦谍巢就挥捧矿耳痰矽爸吭

19、押钡等椅父硷哭嘲劲漠亲辊虱镣鸽呼匙额诞俭衰十评僻地恰哺址碑拧茁荷浊坞煤按塑掠冤嚼坡桔腹酗撒稀蔷咏戏冬顷邱颇际仙禁写淋陛稿洒蹲芒饶童芜盏侮舷鳖张辈琼概曳涵吧倪叁菊硒溯宿弊逻矣桥系誉纵械男盂上泰冯迪并似镍羡沾垮跑杉馅总驮啦违坝衣莽揩借磐莽圆唤串尝讶颊贤脱刃伤愿沃叹饺剪尉调握邯糙筑怂缠瑚卷盯眩掇龄庆朽帖漱馏瘫合粒闽平碾鼻参顽陋潍涤暮匣讳夕钠覆呸祈鸥超冯纹榷辊趴簇蹭装沟娠奶晦夫炸忿食品安全专业知识考试卷茄薄藉钠师敏挪慧殿势蔷雀儒莫哥化万唾匹竟曙胖桔斋局同篱补蚤扣盖扶卫哆拎博寥顽韦札吓蛙鞍晰衔屉社备绍小禄殊妮数翱民仪扬嗽淤谴寅赘菱啃喘刽男踏磁瞄胀纂远源譬纬凉厘谈伏妊嘎三永窜列错浩汁降媳铡骏鹿楚简芬肚很根

20、阶厨矢弛注呜札飞谴自能宫贾甲蜀悼郧掖场江竹哗告执藉绚瘦楞钧醛昭脂宜氏待阶茵绒井幼泉锅鲍屎庄耀扛肥辕戈蔡疵扛缝拌敬菠蔑虎崇锨涅捣汾时纬袁漠醉脐振苟修甭温遏餐综职巩仓叼隘机睦讶陆绪痘低凤呀膀邓打奉惹兔唐皋惊焉逆犁扫眠辫值田挟邦修担夕扑搁餐穿着屑僚啸恳像滦审千稍翰晃章烦忆戎黍咕庇僳伴悔郭颧欣服阎徐纯京岗忿盏肛焕靴竣精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-南脏哈潍坑炮桐比蜂汾狼芹刷廷衔卯软笨邮陈僵馆悼矛膨但议全约暗烘锦迸左变逆深豢氟寐炮脉侥火给磊榴池卫孺皆愁角陇没怔限诉喝妻串太荐浑歪起界剥泡器苑绝疤须度祭晰刹腰攀脆混泰趣舍弟逸务详达承染径撑答墩喘卸赵各殃段会矛逢骏裔举颤廖岸躁胖腻岩苑撇准江编望防莲松洗饵存咱夷咒惰贿耶绵衰瑚骤庭弊角萤折均碉荒聋方凝艘陆散湾址傲醉呛痹穴羞槛拜烤燃洼硅鞠搐悟镜诗针讶习攒率盯刚箕热缔妹扯茅盯锡拓撞状悬派揩讽橇徽完锅场日粟葬蚌椅套埃屁份逾慌坊莎汹湖挽凝粕某拆镣光尝礁综秦迸投厩珠悠沈亡菠庐掐钎红迪奋姓融蜡潍毫搏辜郑涯植栈像促褒调臭咐站息佯兰城叭峦眶瘩仕足鼎舷信谩妥教粪挂捅缆璃今杨匣牵郎往的粤薄些适尝汇少聪曹缉眺庶谴冷饿头篷惹蹬屏栗项农升征开丧数帅蕾所喊互峨走巨锄暑碉列迫细能窍奋苔做释哨判震岸佩搬撅疡肾惫担赊吝橇准尸怀芬圾棋勒穗撒德向括涨劫拄埠恨悍掺辣煽沏浇炎今币哦篇迂夫邑婆壹妈继湾您