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文档简介

1、鲨鱼肉酶解液的钙螯合及其抗氧化活性的研究,指导老师：徐大伦 负责人：罗莉萍 小组成员：朱勇睿 周颖钊 蔡梦倩 刘忠义,项目的研究主要内容：,1、采用蛋白酶处理鲨鱼肉，获得鲨鱼肉酶解液； 2、利用氯化钙螯合，获得鲨鱼肉酶解液钙螯合物，并对螯合工艺进行优化。 3、鲨鱼肉酶解液钙螯合物的分离及抗氧化活性分析,对鲨鱼肉进行酶解,单因素钙离子螯合实验,以螯合率为指标，利用正交法进行工艺优化,鲨鱼肉酶解液钙螯合物,产物分级沉淀、抗氧化性的研究,时间 温度 PH 物料比,取得的主要成果 ：,1、鲨鱼肉酶解工艺最佳的酶为中性蛋白酶、酶解温度为47、酶解时间为4h、pH为7.0、料液比为1:9、加入的酶量为20

2、00u/g。,2、螯合条件的优化,1、温度对螯合率的影响：选取在最适酶解条件下的酶解液，pH为7，料液比为1:5，时间为15min，分别在30、40、50、60的条件下进行螯合反应。,2、时间对螯合率的影响：选择pH为7，料液比为1：5，温度为室温的条件下，分别在15min、30min、60min、90min进行试验。,3、pH对螯合率的影响：选择螯合时间为1h，温度为室温，料液比为1：7，pH分别为5、6、7、8进行试验。,4、料液比对螯合率的影响：选择pH为7，温度为室温，螯合时间为1h，料液比分别为1:3、1:5、1:7、1:9进行试验。,鲨鱼肉酶解液钙螯合的最佳制备条件为： 50、pH

3、为7、料液比为1:7、时间1h，螯合率可高达85.54% 。,3、抗氧化的分析,用硫代巴比妥酸法分析螯合物的抗氧化活性，如图可知，酶解液具有一定的抗氧化活性，而螯合物的抗氧化活性高于酶解液，可以高达生育酚的抗氧化活性的87.16%。因此，相对于酶解液，螯合物具有较好的抗氧化性。,创新之处：,本项目以食用价值不高的鲨鱼肉为原料，突破传统的将鲨鱼肉加工成即食食品的思维模式，利用酶解得到酶解液，并进一步采用钙螯合技术制备抗氧化活性更高的衍生物，以拓展鲨鱼肉高值化利用途径。,研究成果的应用前景,鱼肉是一种高蛋白质食品，鲨鱼肉蛋白经酶作用水解后，功能和品质可得到提高，再经钙螯合修饰，能提升其品质与功能性

4、，进一步加工成适合的产品后，不但可制成有益健康的保健品，还能够成为一种良好的食品添加剂，有着不错的市场前景。该项目的研究成果不仅可以使鲨鱼肉资源得到高值化利用，带来良好的经济效益，而且有望开发出新的抗氧化剂，以应用于食品生产。项目研究成果可以进一步被鲨鱼肉加工企业和其它食品行业所利用，应用范围十分广阔。,研究工作的进一步设想,由蛋白质转化为活性肽类是获取生物活性肽的一个重要来源，目前在这方面的研究也比较常见。众所周知，活性肽能起到抗氧化、降低血压、抗肿瘤等的作用，而针对生物活性肽所开发出来的药品及保健类食品已成功上市。但对于海洋生物蛋白的研究起步较晚，而在利用鲨鱼肉获得活性肽方面的研究也比较少，进一步利用酶解液进行钙螯合修饰的研究更少。通过本实验，我们可以知道鲨鱼肉酶解液钙螯合修饰后其抗氧化活性得以提

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