高中生物第2章发酵技术实践第1节运用发酵技术加工食品课件_第1页
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文档简介

知识点一,知识点二,当堂即时达标,知识点三,果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 及 流 程,微生物菌体,代谢产物,发酵,发酵产品,单细胞蛋白,调味品和发酵食品,酵母菌,兼性厌氧型,附着在葡萄果皮,有氧,酒精发酵,1825,榨汁,蛋白质,有氧,醋酸菌,醋酸,氧气,3035,清洗,酒精发酵,果醋,果柄,损伤,2/3,1012d,78d,无菌,重铬酸钾,酸性,灰绿色,制 作 腐 乳,毛霉,真菌,灰白,蛋白酶,脂肪酶,氨基酸,有机酸,孢子,培养与晾花,装坛,腐乳坯,晾干,毛霉孢子,1015d,1518,10d,料酒,调料,制 作 泡 菜,空气,空气,厌氧,配制调料,辅料,香辛料,白酒,料酒,晾干,盐,糖,调料,片状,沥干,浸没,密封,710天,

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