食品包装控制

1、,第五章 食品包装原理和方法,2,目录,第三节 包装食品的品质变化及控制,第二节 包装食品与微生物控制,第一节 环境因素对食品品质的影响,光,氧,温度,微生物,环境因素影响,微生物变化,微生物控制,变色,香味变化,油脂氧化,物性变化,水,3,环境因素对食品品质的影响,1,4,一.光对食品品质的影响,A、油脂氧化酸败、 B、色素发生化学反应变色、C、光敏性物质被破坏 D、其他物质的不良反应、 F、蛋白质和氨基酸的变性,Sample Text,1、光对食品品质的作用 营养素分解，腐败变质 2、光照对食品的渗透规律 拜耳定律 Ix=I ie ux 入射光密度越高，透过食品的光密度越高，对食品影响越大

2、 波长越短，透过食品的深度越深 3、包装避光机理和方法 通过包装将光线 遮挡、吸收、反射 透过包装材料照射到食品上的光密度公式 Ix=I 0e upxp,5,2、氧对食品品质的影响,油脂,维生素和氨基酸,色素,微生物,氧化失去营养价值，,褐变反应加速，氧化褪色,由于氧的存在微生物繁殖生长，造成腐败变质,氧化，产生过氧化物，有毒物质，异臭,6,3、水分或湿度对食品品质的影响,自由水多少决定了食品微生物繁殖，用水分活度Aw表示 ，食品的水分活度表示食品抵抗水分影响力的能力,环境湿度,自由水,湿度,7,4、温度对食品品质的影响,湿度,温度升高,低温,低温主要表现在低温冻结对食品内部组织结构的破坏和品

3、质的破坏上,温度对微生物的繁殖和食品变质有显著影响 在一定范围内，每升高10，腐败速度上升46倍 过热蛋白质变性，维生素被破坏，食品脱水,8,5、微生物对食品品质的影响,9,包装材料与微生物控制,2,10,一、环境因素对食品微生物的影响,11,二、包装食品的微生物变化,2、包装食品可能引起的微生物二次污染,1、因包装发生的环境变化对食品微生物的影响,氧气的分压改变,生产各个环节造成的二次污染,12,3、包装微生物控制,一、加热杀菌,二、低温贮存,三、微波杀菌,加热杀菌时间与温度的组合,冷藏或冻结,电磁波辐射加热,13,包装食品的品质变化及控制,3,14,一、包装食品的变色及控制,15,二、包装

4、食品的香味变化及控制,This is a sample text. Insert your desired text here. Again, this is a dummy text, enter your own text here.,16,三、包装食品的油脂氧化及控制,17,Add your Title in here,4,18,Add your Title in here,This is a sample text. Insert your desired text here. Again, this is a dummy text, enter your own text here.

5、,This is a sample text. Insert your desired text here. Again, this is a dummy text, enter your own text here.,19,Add your Title in here,70%,This is a sample text. Insert your desired text here. Again, this is a dummy text, enter your own text here.,This is a sample text. Insert your desired text here. Again, this is a dummy text, enter your own text here.,20,Add your Title in here,21,Thank you f