中式烹调师课件.ppt

1、各位学员参加本次 培训,学 校 简 介,立达科技学校成立于1998年，是一所专业的职业教育连锁机构，在山西省有13个校区，规模大，实力强，临汾地区有临汾立达职业学校、临汾教联职业学校、临汾市立达科技职业培训学校、翼城县立达科技学校、洪洞县立达科技职业培训学校五个校区。其中临汾立达职业学校和临汾教联职业学校分别是经洪洞县教育局、尧都区教育局批准，省教育厅备案的全日制中等职业学校。,立达教育集团机构分布图,山东就业办事处,河 北 立 达,山 西 立 达,天津立达,北京就业办事处,上海就业办事处,上海立达,苏州立达,广州就业办事处,山西立达教育,第 一 分 校 翼 城,第 十 三 分 校 洪洞,第

2、二 分 校 忻 州,第 三 分 校 浮 山,第 四 分 校 绛 县,第 五 分 校 沁 水,第 七 分 校 垣 曲,第 八 分 校 高 平,第 九 分 校 武 乡,第 十 一 分 校 陵 川,第 十 二 分 校 闻 喜,第 十 分 校 临 汾,第 六 分 校 曲 沃,依靠国家对职业教育的优惠政策，通过严格科学的管理，学校现已发展成为职业教育、职业培训为主的综合性职业学校。学校先后被指定为“山西省计算机应用能力培训点和考核点”、“阳光工程培训明星学校”、“洪洞县人才培训基地”、“洪洞县公共就业定点培训学校”、“洪洞县创业培训定点学校”、“洪洞县国家职业技能鉴定培训（考核）基地”、“临汾市巾帼就业

3、培训示范基地”。,知识改变命运，立达铸就辉煌！,a 连锁教育规模大： 山西分校有翼城、洪洞、临汾、晋城、阳城、沁水、武乡、高平、忻州、陵川、泽州等。 b 师资力量强大： 学校拥有北京、河北、山东、河南、陕西等地专业老师共计368名。 c 把最好的学校开在家门口。 d 老师年轻有为，对学生负责，责任心强，能和学生沟通，专业性强、教学质量高，能让学生真正地学到技术。,学校优势,家校联手： 引领县级电脑教育步入城市化，正规化，把学校建立在学生家门口，欢迎家长监督。 专业实用： 根据当地经济特点和人才需要，我校设置的专业，均适应企业事业单位的技术、管理水平和发展第三产业的需要；为了适应调整产业结构和农

4、民致富的需要，于2010年我校开设了园林技术专业。每校有稳定的、具有优势的骨干的计算机和幼师专业，已连续招生了5年。 真正就业： 我校已与多家世界500强企业签订了联合办学协议，新生入学后即签订升学、就业协议，就业后签订5年免费跟踪服务合同，达到学生真正的就业。,培训项目,职业培训：常年免费开展计算机、电工、焊工、数控、烹饪、家政等职业技能培训及组织国家职业技能鉴定考核培训，颁发国家职业技能证书和上岗培训证，负责推荐就业； 创业培训：免费为准备创业和创业者提供培训，为创业者推荐项目及创业指导、创业场地等服务。,职业高（中）专：开设计算机、会计、幼师、导游、农村经济管理和农业机械应用与维护等专业

5、，学制三年，颁发职业高（中）专毕业证书和国家职业资格证书。幼师专业颁发普通中专毕业证书、幼教资格证书、普通话证书和派遣证。学校统一推荐到本地或外地对口就业，优秀毕业生可公费出国研修；愿升学者可参加普通高考或对口高考，也可通过学校推荐升入高等院校深造。,成人高等教育：学校与中北大学、中南大学等多所国内知名院校联合招收计算机、法学、财会、行政管理等专业专、本科成人函授党员，优秀学员可获取学士学位。 学校地址：洪洞县辛村乡薛家庄村（公安局西300米） 联系电话：6251288,中式烹调师培训,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教

6、中心,中式烹调师第一天培训内容,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,松鼠桂鱼,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,1补虚易消化 2有利于肺结核病人的康复 3桂鱼肉的热量不高，而且 富含抗氧化成分，对于贪 恋美味、想美容又怕肥胖 的女士是极佳的选择。,主辅料：鱼一条番茄酱、淀粉、鸡蛋、醋、色拉油 调 料：白糖、盐 制作方法： 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 2.把鱼头切下，用快刀把两面鱼肉贴着骨头片开， 注意尾巴这里不要断开，把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜 剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 4.用

7、料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再 滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,5. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼 肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。 6. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形； 再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼 头也入油锅炸成金黄色。 7. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和 尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒， 六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

8、8. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇 丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻 油。 起锅浇在鱼身上即成。,鱼香肉丝,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,1.提供血红素，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效 2.黑木耳中铁的含量丰富，吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。,主辅料：猪肉、木耳、笋丝、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉 调 料：醋、白糖、盐、味精、鸡精 制作方法： 1将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗

9、的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。 2炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,蒜茸西兰花,山西立达 “职教领军者”科教中心,能有效降低肠胃对葡 萄糖的吸收，进而降 低血糖，有效控制糖 尿病的病情。,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：西兰花、蒜茸、淀粉 调 料：白糖、盐、味精、鸡精 制作方法：1、西兰花洗净掰小朵，打算剁碎备用 2、将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入

10、凉水中以防变黄； 3、炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,家常豆腐,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、 磷、镁等人体必需的多种微量 元素，还含有糖类、植物油和 丰富的优质蛋白，素有“植物 肉”之美称。 2.丰富的大豆卵磷脂有益于神 经、血管、大脑的发育生长。 3.可补中益气、清热润燥、生 津止渴、清洁肠胃。 4.抑制乳腺癌、前列腺癌及血 癌的功能。,主辅料：豆腐、豆瓣酱、青红椒块、淀粉

11、调 料：鸡精、白糖、老抽、盐、味精 制作方法： 1.将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制青红椒切去籽去筋切成菱形。 2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣。 3.炒香，下姜片、蒜末炒香 4.下肉片炒开，加生抽、料酒 5.下煎过的豆腐同炒 6.下煎过的豆腐同炒味,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第二天培训内容,菠萝咕噜肉,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培

12、训教学课件,健脾开胃调理 贫血调理 便秘调理,主辅料：鲜菠萝、猪通脊肉、番茄酱、淀粉、色拉油 调 料：醋、 白糖 制作方法： 1.五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味 2.在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉 3.锅放较大量的油，烧热 4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸 5.炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起 6.炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块 7.重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小

13、火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量 8.用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开 9.同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,爽口木耳,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,黑木耳含有的蛋白质、 维生素和铁的含量分 别比白木耳高。不仅 清脆鲜美，滑嫩爽喉， 而且有增加食 欲和滋 补强身的作用。黑木 耳具有一定吸附能力； 对人体有清涤胃肠和 消化纤维素的作用。,主辅料：野生

14、木耳、香菜、青芥辣泰椒 调 料：酱油、味精 制作方法： 先将山椒汁水调好，放入发好洗净的野生木耳，泡3小时装盘即可，装盘时可带几片西芹片和椒片。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,葱姜烧豆腐,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,预防癌症、缓解疲劳、 降胆固醇、舒张血管、 壮阳补阴、解毒调味、 发汗抑菌,主辅料：豆腐、葱、姜、淀粉、鸡蛋 调 料：盐、味精、鸡精 制作方法： 1.将豆腐切方片备用。 2.平底锅到少许油，6成热放入豆腐，小火煎至两面金黄。 3.切好葱丝和姜丝，一起放入锅中，煸炒出香味。 4.倒入

15、料酒、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。 5.加少许水，焖2分钟。 6.水淀粉勾芡，出锅前撒盐和鸡精，翻炒一下即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,水煮肉片,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,对于护肤、养颜、防止女 性乳腺癌、润肠排毒、促 进人体对动物蛋白的吸收 等，都有极大功效。我国 中医还认为大白菜能养胃 生津、除烦解渴、利尿通 便、清热解毒。多食大白 菜，还能预防和治疗便秘， 预防痔疮及结肠癌等。,主辅料：猪肉、黑木耳、油菜、豆瓣酱、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉 调 料：鸡精、味精、白糖 制作方法： 1

16、.蔬菜洗净。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。 2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。 3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。 4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。 5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。 6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。 7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。 8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”

17、科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第三天培训内容,西芹腊肉,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,西芹营养丰富，富含 蛋白质、碳水化合物、 矿物质及多种维生素 等营养物质，还含有 芹菜油，具有降血压、 镇静、健胃、利尿等 疗效，是一种保健蔬 菜，,主辅料：西芹、腊肉、红青椒、淀粉 调 料：白糖、盐、味精、鸡精 制作方法： 1.腊肉放在蒸锅中蒸透后切片 2.西芹去筋膜后切菱形块 3.热锅放入腊肉片炒透明 4.放入西芹翻炒均匀 5.加老抽，生抽，糖，盐，鸡粉和醋炒入味,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达

18、“职教领军者”科教中心,金沙玉米粒,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,防癌抗癌、减肥、促 进胃肠蠕动、抗衰老、 明目、降血压降血脂、 增加记忆力,主辅料：桶玉米粒、咸蛋黄、黄瓜丁 调料：味、椒、盐 制作方法： 1.甜玉米粒500g，咸蛋黄4枚。 2.用水焯好玉米粒，放入适量淀粉拌均，咸蛋黄放入锅中蒸熟。 3.锅里的油烧热。裹好淀粉的玉米粒放入油锅中炸。 4.这时把蒸好的咸蛋黄捣碎。炒锅里放入适量油，炒咸蛋黄。 5.炒成细砂状。把炸好的玉米粒放入一起翻炒，出锅。 6.每粒玉米都挂上了金沙。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式

19、烹调师培训教学课件,彐梨苦瓜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：苦瓜、彐梨 调料：醋、白糖 制作方法：,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,烧肥肠,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,壮腰健肾调理 壮腰 健肾调理 痔疮调理 补虚养身调理 气血双补调理 气血双补调理,主辅料：猪肠子、青红椒、淀粉 调 料：味精、老抽、淀粉、鸡精 制作方法： 1. 红辣椒洗净、剖开去籽、切片；大蒜去皮、洗净。 2. 炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1与甜面酱爆香，再加入其他调

20、味料、处理好的大肠头大火煮开，改小火煨烧至入味即可盛盘。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第四天培训内容,杏鲍菇炒肉片,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,杏鲍菇具有杏仁香味， 肉质肥厚，口感鲜嫩， 味道清香，营养丰富， 还具有降血脂、降胆 固醇、促进胃肠消化、 增强机体免疫能力、 防止心血管病等功效， 极受人们喜爱,主辅料：杏鲍菇、猪肉、淀粉 调 料：盐、 味精、鸡精、老抽 制作方法： 1. 杏鲍菇切片，瘦肉切片

21、，青红椒切小块，瘦肉用少许 盐，一点点糖和蛋清腌制一会，加一点点油封油 2. 杏鲍菇入开始焯水五秒捞出，热锅，放入一点油，呛炒熟透，调入少许盐调味后装起备用 3. 锅热油，倒入瘦肉滑至变白色，倒入酱油上色提鲜 4. 倒入青红椒，翻炒片刻 5. 杏鲍菇回锅，一起翻炒均匀，试味，调至合适即可装起食用,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,清蒸鱼,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：鱼一条、姜、葱 调 料：蒸鱼、油 制作方法： 1.鱼一条，7-8两重最好，太大了微波炉里转不开了。 2.把鱼开几个花刀，把食盐

22、、香油、姜汁、花生油都均匀的涂在鱼的全身，肚子里和花刀里也要涂上这样味道更好，腌制5分钟较好。 3.用牙签撑在鱼的肚子里，让鱼立着，这样受热比较均匀，然后放在微波炉里，中高火5分钟即可。 4.开炉，熟了，鱼躺下了，这证明熟透了，在鱼身上放上点香菜香葱什么的更好了，注明一下，喜欢再香一点的可以在鱼上浇一层热油，喜欢清淡的就可以享用了。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,干炸时蔬,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：白菜、青椒、葱、土豆、胡萝卜、淀粉、鸡蛋 调料：味、椒、盐 制作方法：,山西立达 “职

23、教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,豆腐皮炒肉丝,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,适宜身体虚弱，营养不 良，气血双亏，年老赢 瘦之人食用，适宜高脂 血症，高胆固醇，肥胖 者及血管硬化者食用； 平素脾胃虚寒，经常腹 泻便溏之人忌食。,主辅料：鲜豆腐皮、猪通脊、韭菜 调料：盐、味精、老抽 制法方法： 1、豆腐皮和猪肉洗净，均切成条；豆瓣切细。 2、锅中倒入菜油，开大火把油温烧热，待油温四成热时，放入豆瓣炒散，再放入葱花和姜末炒香，先放入肉丝煸炒至变色，再放入豆腐皮均匀翻炒，加酱油、醋、白糖、味精。 3、炒好以后，放入盐拌

24、匀，用水淀粉勾芡即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第五天培训内容,麻婆豆腐,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,具有温中益气、补中生 津、解毒润燥、补精添 髓的功效。有生津润燥、 清热解毒的功效。,主辅料：豆腐、豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜、肉沫、小葱花 调 料：鸡精、味精 制作方法： 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪

25、肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,姜葱炒鱼条,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：鲤鱼一条、姜、蒜、鸡蛋、淀粉 调料：盐、鸡精、味精 制作方法：,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,菠菜拌猪肝,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,猪肝中铁质丰富，是最常 用的补血食物，猪肝

26、中维 生素A的含量远远超过奶、 蛋、肉、鱼等食品，具有 维持正常生长和生殖机能 的作用，能保护眼睛，维 持正常视力，防止眼睛干 涩、疲劳，还能维持健康 的肤色，对皮肤的健美具 有重要意义。,主辅料：菠菜、猪肝、香菜、虾米 调料：酱油、香油、蒜蓉、盐、醋 制作方法： 1.菠菜洗干净，切成寸段，放开水内焯一下；香菜摘洗干净，切成段。 2.猪肝切成薄片，放开水内烫熟，捞出晾凉，沥水。 3.菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米（水发虾米），浇上酱油、香油调匀即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,苹果丸子,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立

27、达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,苹果味甘、酸，性凉， 归脾、肺经；具有生 津、润肺，除烦解暑， 开胃、醒酒，止泻的 功效；主治中气不足， 消化不良，气壅不通， 轻度腹泻，便秘，烦 热口渴，饮酒过度， 高血压等。,主辅料：苹果、淀粉、鸡蛋、面粉 调 料：糖 制作方法： 1.苹果洗净去皮,核,切成8瓣,用蛋清与淀粉调糊,使果瓣挂糊. 2.在炒锅中放油烧热,倒入挂糊的果瓣,炸呈金黄色捞出沥油. 3.在炒锅中加少量清水,烧开放淀粉勾芡,后放入炸好的苹果颠炒几下,撒上芝麻,白糖即可.,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心

28、,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第六天培训内容,回锅肉,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,营养价值高，含有血 红蛋白，可以起到补 铁的作用，能够预防 贫血,主辅料：五花肉、豆瓣酱、蒜苗、葱、姜、蒜 调 料：鸡精、味精、白糖 制作方法： 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘

29、略微卷起 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,辣子鸡丁,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,增强体力 ，提高人的 免疫力补肾精，增强 消化能力。解热、镇 痛预防癌种、增加食 欲、帮且消化 、降脂 减肥 、抵抗疾病 、促 进血液循环,主辅料：鸡脯肉、泡红辣椒、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜 调 料：植物油、料酒、酱油、鲜汤、味精、盐 制作方法： 1.将鸡胸肉洗净

30、，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟 2.青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁 3.锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中 4.把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教

31、领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,酸辣莲藕,健脾开胃调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 便秘调理,主辅料：藕、红椒丝、青椒丝 调 料：盐、姜丝、白糖、醋、干红辣椒丝 制作方法： 1. 莲藕洗净去皮，切成约0.1公分厚的薄片备用。 2. 将作法1的莲藕片放入沸水中汆烫约1分钟，捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干备用 3. 将作法2的莲藕片加入酸辣酱拌匀即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,豆鼓鲮鱼油麦菜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,健脾开胃调理 利尿调理 壮腰健

32、肾调理 便秘调理 补阳调理 气血双补调理,主辅料：豆鼓鲮鱼、油麦菜、葱、姜、蒜、淀粉 调 料：鸡精、味精、盐 制作方法： 1.准备好豆豉鲮鱼罐头。 2.把罐头的盖子打开。 3.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。 4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。 5.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。 6.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。 7.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。 8.最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第七天

33、培训内容,皮蛋拌豆腐,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱,主辅料：皮蛋、豆腐、菠萝、红樱桃 调 料：酱油 、香油、醋、白糖、葱末 制作方法： 1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。 2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。 3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。 4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,烧牛肚,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训

34、之中式烹调师培训教学课件,适宜于病后虚羸、 气血不足、 营养不良、 脾胃薄弱之人。,主辅料：牛肚、黑木耳、油菜、葱、姜、蒜、面粉 调 料：盐、味精、鸡精 制作方法： 1.牛肚切成4厘米长、2厘米宽的坡刀片；玉兰片切薄片。 2.锅内下入香油烧至七成热，下入肚片稍炸即起锅沥油。 3.原锅留油25克，烧热后下姜、葱、蒜煸出香味，烹入绍酒，加牛肉汤烧沸。拣出葱、姜、蒜再下木耳、玉兰片、肚片、酱油，烧沸移小火焖烧2分钟，再移大火加味精用淀粉勾芡，起锅盛盘。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,三鲜汤,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式

35、烹调师培训教学课件,此汤含有丰富的优 质蛋白质、多种矿 物质及多种维生素， 具有滋补、催乳作 用。,主辅料：香菇、火腿丝、竹笋、鸡蛋白、淀粉 调 料：盐、味精、鸡精 制作方法： 1.准备好材料 2.锅内油烧热加入香菇煸炒出香味 3.加放适量清水烧沸 4.加入切好的菠菜和料酒 5.放入切好的葱花 6.最后加入打散的鸭蛋，加入适量盐调味。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,干炸豆角,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,健脾开胃调理 便秘调理,主辅料：豆角、淀粉、十三香、花椒面、面粉、鸡蛋 调 料：味、椒、盐

36、制作方法： 1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。 2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。 3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第八天培训内容,炸酱面的制作,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师

37、培训教学课件,面条易于消化吸收， 有改善贫血、增强 免疫力、平衡营养 吸收等功效。,主辅料：五花肉丁、干黄酱、花椒、大料、葱、姜、蒜 调 料：盐、味精 制作方法： 1.彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆 2.生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。 3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。 4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。 5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。 6.炸酱就这

38、样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,萝卜小丸子,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：白萝卜、淀粉、豆腐、姜、鸡蛋、色拉油 调 料：椒盐粉、花椒面、盐、味精 制作方法： 1.萝卜洗净备用。 2.去皮后创成丝。 3.生姜大葱洗净备用。 4.大葱，生姜切末。 5.刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。 6.加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。 7.油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。 8.中小火慢

39、炸。 9.炸成金黄色捞出即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,红烧带鱼,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,具有降低胆固醇的作用； 对心血管系统有很好的 保护作用，有利于预防 高血压、心肌梗死等心 血管疾病。常吃带鱼还 有养肝补血、泽肤养发 健美的功效。对辅助治 疗白血病、胃癌、淋巴 肿瘤等有益；经常食用 带鱼，具有补益五脏的 功效；有养肝补血、泽 肤养发健美的功效。,主辅料：带鱼、青红椒块、香菇、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、色拉油、料酒 调 料：盐、白糖、鸡精、味精、老抽 制作方法： 1.带鱼清洁干净，切6

40、公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,手撕茄子,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,茄子味甘、性凉，入 脾、胃、大肠经；具 有清热止血，消肿止 痛的功效；能保护心 血

41、管、抗坏血酸据说 还有防治胃癌、抗衰 老的作用！,主辅料：龙茄、香菜、葱丝、蒜泥 调 料：麻油、盐、味精、鸡精 制作方法： 1.茄子洗净改刀，这样比较容易快的蒸透 2.茄子上锅蒸15分钟 3.茄子蒸好后，自然冷却，用手撕成条 4.把调料混合均匀后与茄条拌合均匀即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第九天培训内容,椒盐排骨,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,预防心血管疾病、 促进新陈代谢、 抗老化,主辅料：排骨、葱

42、、姜、蒜、大料、花椒、淀粉、鸡蛋 调 料：味、 椒、盐 制作方法： 1.排骨切段，用水泡20分钟去除血水，控干水分，葱姜切丝，红黄椒切丁备用。 2.排骨加葱姜丝，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，黑胡椒腌1个小时。 3.把鸡蛋和淀粉拌成薄糊。 4.排骨裹上蛋液。 5.放5成油中小火炸熟，捞起过片刻后再复炸一次。把炸酥的排骨捞出控干油备用。 6.青红椒加适量的椒盐略炒。 7.放入排骨炒匀即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,地三鲜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,补充营养、可作主食、 和中养胃、健脾利湿、

43、 宽肠通便、 降糖降脂、 美容养颜、利水消肿、 减肥、美容护肤、 降糖降脂、抗衰老、 治胃癌、降低胆固醇 保护心血管、清热解暑,主辅料：土豆、茄子、青椒、色拉油、老抽、淀粉、清汤、葱花、蒜茸 调 料：鸡精、白糖、盐、味精 制作方法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 5、加入水生粉大火收汁即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调

44、师培训教学课件,蛋黄金瓜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,解毒，保护胃粘膜、 帮助消化，防治糖 尿病、降低血糖， 消除致癌物质，促 进生长发育,主辅料：金瓜、咸蛋黄、葱蒜沫 调料：盐、味精、鸡精 制作方法： 1.炸金瓜条打开金瓜把籽去掉，削皮，切成条，向锅中倒入油，油热后，放入金瓜条，炸金瓜用文火就行。然后把金瓜条炸成金黄色后捞出来备用。 2.炒咸鸭蛋蛋黄把咸鸭蛋剥出蛋黄，用勺子把蛋黄剁碎，把蒜切成碎末。锅里放一点儿油，等油五成热时放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黄，炒蛋黄的火最好保持在五成热，如果锅太热蛋黄容易便成深黄色，影响视觉效果。还有，炒蛋黄

45、的时候要不停的搅拌，等到蛋黄起泡了就可以放金瓜了，放入金瓜后稍微翻炒两下就好了，只要让金瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。如果牙口儿不好也可以炒得烂些.,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,讲解饺子馅的制作,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,木耳饺子馅的制作 主辅料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调 料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 制作方法： 将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可

46、。 注意事项： 木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,猪肉饺子馅,主辅料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 调 料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉， 香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜

47、水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第十天培训内容,黄闷肉丝,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：里脊肉、尖椒丝、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜 调料：料酒、盐、味精 制作方法：,山西立达

48、“职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,素过油肉,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,正宗过油肉选择猪身上的 元宝肉烹制，元宝肉介于 扁担肉和里脊肉之间，肉 质软嫩不柴又不会散乱， 整个部位有筋膜覆盖，肉 质滑嫩而蛋白质丰富。,主辅料：茄子、淀粉、木耳、青椒块 调料： 制作方法： 1 猪里脊怎么长的跟猪腰子似的,什么世道阿 2 土豆切片 3 露了下猪蹄,哈哈,猪帮我在切肉片 4 把肉片先用盐,鸡精,五香粉,一点白胡椒粉,蚝油,淀粉，味好 5 土豆片进油锅过油炸好捞出来 6 青椒切段,还要准备葱和蒜 7 先把肉片放油锅滑开

49、 8 然后放入蒜和青椒一起翻炒 9 再放入土豆片继续炒 10 稍微放一点酱油就ok了,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,西湖牛肉羹,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,肢寒畏冷调理 贫血调理 贫血调理 补虚养身调理 冬季养生调理,主辅料：牛肉、香菇、香菜、红萝卜、葱花、姜、淀粉、蛋白 调料：清汤、盐、味精、鸡精 制作方法： 1.准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗粒状；香菜切成段。 2.锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟 3.待开锅后，先加入

50、盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌，边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,老醋花生,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,健脾和胃、利肾去水、 理气通乳、治诸血症。,主辅料：花生、泰椒、盐、香菜、醋、白糖 制作方法： 1.花生米下有点儿温热的油锅，慢慢炸熟，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可，千万不要怕不熟就继续炸，会糊的 2.炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下 3.陈

51、醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁 4.小葱切碎，洋葱切碎，（有香菜也加点儿，我没有就没加）和花生米拌匀，调味汁浇上即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第十一天培训内容,讲解烹调理论,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,制作烩菜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,主辅料：苏肉、豆腐、白菜、粉条、丸子、海带 调 料：酱油、盐、花椒水、油炸蒜 制作方法： 1.首

52、先我们准备好食材。 2.然后锅热后加入葱姜蒜花椒大料香叶桂皮陈皮爆香，再加入番茄酱和腐乳汁。 3.然后加入过一会儿。再加入油菜，炒一会儿。 4.八分熟后再加入木耳翻炒。 5.最后加入盐味精和鸡粉，起锅后淋上芝麻酱，勾芡水淀粉，加入白胡椒粉，完成。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,青椒土豆丝,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,镇痛、缓解疲劳、 增加食欲、解热、 消化、净化血液、 补充营养、可作主食、 和中养胃、健脾利湿、 宽肠通便、 降糖降脂、 美容养颜、利水消肿、 减肥、美容护肤、降糖降脂,主辅料：青

53、椒、土豆丝 调 料:油、盐、酱油、醋 制作方法： 1.肉丝用淀粉、油、生抽、鸡精腌制 2.青椒切丝，土豆去皮切丝浸泡清洗3次左右帮助去除淀粉 3.锅内少许油，爆香姜蒜末，放入肉丝滑变色即可 4.洗净锅，重新入油放入土豆丝，2-3滴白醋、盐，不断翻炒至9成熟 5.接着放入青椒丝和肉丝、鸡精翻炒均匀 6.起锅前再淋2-3滴白醋即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第十二天培训内容,家常烧鱼,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教

54、学课件,高脂血症调理 防癌抗癌调理 补血调理 糖尿病调理 肝调养调理,主辅料：鲤鱼、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、色拉油、老抽 调 料：白糖、醋、味精、盐、鸡精 制作方法： 1.姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干，锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用 2.洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒煸炒透身出香味再放入鱼 3.烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味 4.烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上

55、撩汁、翻身 5.烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,脆皮豆腐,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,骨质疏松调理 青少年食谱 更年期综合症调理 学龄期儿童食谱,主辅料：豆腐、番茄酱、淀粉、色拉油 调 料：白糖、醋 制作方法： 1.每块豆腐都滚上生粉，这一步有耐心就好，因为是嫩豆腐，要小心点，动作要快，很容易碎 2.滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起 3.慢慢来，都炸好 4.全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次

56、5.捞出滤油,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,榄菜肉沫四季豆,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,常食可健脾胃，增进食欲 有调和脏腑、安养精神、 益气健脾、消暑化湿和 利水消肿的功效。,主辅料：豆角、榄菜、猪肉沫、辣椒、色拉油 调 料：老抽、盐、味精、鸡精 制作方法： 1、肉沫加料酒，生抽拌匀稍腌。四季豆去两头和老筋，用刀切成粒。红辣椒切小圈备用。 2、热锅下油，油热后，下四季豆炒熟后起锅备用。 3、锅内再加入少许油，下葱姜蒜呛锅后，下肉沫炒散至变色。 4、下入红椒圈炒至断生后，加入炒好的四季豆。拌入橄

57、榄菜炒匀。 5、调入适量，盐，白糖，鸡精调味炒匀即可起锅。,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,蒜茸娃娃菜,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,养胃，生津， 止渴，利尿 通便，解毒， 清热,主辅料：娃娃菜、油炸蒜、葱丝、辣椒 调 料：蒸鱼、鼓油 制作方法： 1.娃娃菜洗净过水，将每片娃娃菜叶从根部卷起，摆盘 2.将准备好的蒜茸均匀撒在摆好的娃娃菜上，放少许盐 3.锅中放适量油和花椒，待花椒炸出香味捞出，将花椒油淋在娃娃菜上即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,

58、山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,中式烹调师第十三天培训内容,酸菜鲤鱼,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,健脾开胃调理 便秘调理 水肿调理,主辅料：四川泡酸菜、鲤鱼、胡椒粉、辣椒、葱、姜、蒜 调 料：盐、味精、鸡精 制作方法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清

59、和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。 6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 8、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。 9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,东坡肉,山西立达 “职教领军者”科教中心,洪洞立达职业技能培训之中式烹调师培训教学课件,肥肉是一种重要的健脑 补脑物质。