《转基因食品安全评价》复习题

1、转基因食品安全评价复习题选择题1、截至到2008年，全球种植转基因作物的国家达 B 个。A、23； B、25； C、27； D、30； E、32。2、根据1993年国家科学技术委员会发布的基因工程安全管理办法，将转基因食品潜在的危险程度分为I、II、III、IV级，分别表示对人类健康和生态环境 C 。A、具有高度危险、具有中度危险、具有低度危险、尚不存在危险；B、没有危险、尚不存在危险、具有低度危险、具有高度危险；C、尚不存在危险、具有低度危险、具有中度危险、具有高度危险；D、绝对无危险、具有低度危险、具有中度危险、具有高度危险。3、目前，在转基因作物生产方面处于垄断地位的公司包括 ABDE

2、。A、孟山都公司；B、先正达公司；C、Sigma公司；D、杜邦公司；E、拜尔公司。 4、生物多样性主要包括 三个层次。A、遗传多样性；B、物种多样性；C、生态环境多样性；D、生态系统多样性；E、基因多样性。5、转基因生物对物种多样性的影响主要体现在 等几个方面。A、转基因作物的杂草化；B、通过食物链对生物多样性的影响；C、对靶标生物及相关生物物种多样性的影响；D、对生态系统害虫地位演化的影响；E、对非靶标生物多样性的影响。6、转基因生物对生态系统多样性影响主要体现在 等几个方面。A、转基因作物的杂草化；B、通过食物链对生物多样性的影响；C、对生态系统害虫地位演化的影响；D、对土壤生态结构的影响

3、；E、对农业生态系统群落结构和生物多样性的影响。7、基因漂移的途径有 。A、通过花粉管传播在空间上逃逸；B、通过种子在时空间上漂移；C、通过杂交漂移；D、通过转基因植物残渣及根系分泌物漂移；E、通过食物链漂移。8、基于核酸水平的转基因食品安全检测方法有 。A、简单PCR扩增技术；B、多重PCR扩增技术；C 、巢式-PCR技术；D、荧光实时定量PCR检测技术；E、核酸杂交：Southern blot，Northern blot。9、转基因植物潜在的生存竞争优势有 。A、具有较窄的生态幅；B、具有较宽的生态幅；C、繁殖能力强；D、抗病虫性和产量要比常规品种差；E、抗病虫性和产量要比常规品种好。10

4、、在自然条件下，转基因和非转基因作物的生存竞争力指标主要有 。A、种子活力种子休眠期；B、种子的越冬越夏能力；C、抗寒抗旱能力；D、抗病虫能力；E、生育期产量落粒性。11、害虫对抗虫转基因植物抗性演化的评价过程包括如下 系统：B、室内建立抗性害虫种群及交互抗性的验证；C、监测室内和田间靶标害虫的抗性基线及抗性频率；D、以抗性遗传学为基础建立抗性预测模型；E、设置庇护所的模式。12、转基因微生物产品安全性评价分为 个阶段。A、中间试验；B、环境释放；C、生产性试验；D、申请领取评价证书；E；、申请领取安全证书。13、动物用转基因微生物的安全性评价主要包括 三方面A、对植物的安全性；B、对动物的安

5、全性；C、对人类的安全性；D、对生态多样性的影响；E、对生态环境的安全性。14、目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括 。A、转基因牲畜；B、转基因动物；C、转基因蔬菜；D、转基因植物；E、转基因微生物。15、转基因食品安全性评价的主要内容 。A、划分受体生物的安全等级；B、划分基因操作对受体生物的影响类型；C、划分转基因生物体的安全等级；D、转基因产品的安全等级；E、安全性的综合评价和建议。16、转基因食品安全性评价的目的 。A、为科学决策提供依据；B、保障人类健康及生态环境安全；C、回答公众疑问；D、促进国际贸易，维护国家权益；E、促进生物技术可持续发展。17、标记基因的评价内容有 。A

6、、标记基因有无直接毒性；B、基因水平转移的可能性；C、标记基因有无间接毒性；D、未预料基因多效性；E、标记基因编码蛋白的安全性包括直接毒性、过敏性、因蛋白的催化功能而产生副作用。18、食品安全面临的主要问题有 。A、不安全因素；B、“纯天然”食品不一定安全；C、生物性与环境污染物；D、新型食品的安全性问题；E、卫生监督管理滞后。19、各类危害人体健康的物质，其安全性的定性定量分析是一个复杂的过程，涉及到 等。A、毒理学；B、流行病学；C、临床医学；D、化学；E、生物统计。20、现代食品安全性评价认为除了进行传统的毒理学评价研究外，还需有 等。A、人体研究；B、残留量研究；C、暴露量研究；D、消

7、费水平（膳食结构）；E、摄入风险评价。 21、食品安全性毒理学评价的适用范围包括 。A、用于食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中使用的化学和生物物质的安全性评价；B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物的安全性评价；C、新食物资源及其成分的安全性评价；D、农药、重金属和生物毒素等以及包装材料的溶出物、放射性物质和洗涤消毒剂等物质的安全性评价；E、食品中其他有害物质的安全性评价。 22、我国卫生部1983年提出将各物质按其对大鼠经口半数致死量的大小分为 和无毒六大类。A、极毒；B、剧毒；C、中等毒；D、低毒；E、实际无毒。23、食品法典委员会（CAC）将风险分

8、析引入食品安全性评价中，并把风险分析分为 三个必要部分。A、毒理学评价；B、风险评价；C、流行病学分析；D、风险控制；E、风险信息交流。24、食品中危害成分的毒理学评价为风险评价提供了基础。风险评价包括 。A、危害确定；B、危害鉴定；C、危害消除；D、暴露量评估；D、风险鉴定。25、食品中有害物质卫生标准制订包括 。A、确定动物最大无作用剂量；B、人体每日容许摄入量；C、全部摄取食品中最高容许总量；D、各种食品中最高容许量；E、各种食品中的容许量标准。26、我国提出的“食品安全毒理学评价程序”中要求，对于我国创制的化学物质，在进行最终评价时，至少应进行 几项代谢方面的试验。A、胃肠道吸收；B、

9、肝脏解毒功能；C、测定血浓度，计算生物半衰期和其他动力学指标；D、主要器官和组织中的分布；E、排泄（尿、粪、胆汁）。26、保健食品的特征有 。A、保健食品必须是食品；B、保健食品有时可当药品使用；C、保健食品具有特殊的保健功能；D、保健食品适用于特定人群食用；E、保健食品不是药品。27、保健食品标签应标明的问题有 。A、保健食品作用和适宜人群；B、食用方法和适宜的食用量；C、贮藏方法；D、功效成分的名称及含量或与保健功能有关的原料名称；E、保健食品批准文号与标志。28、无公害食品要求： 。A、产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求；B、生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求；C、产品必

10、须对人体安全，符合相关的食品卫生标准；D、必须取得无公害管理部门颁发的证书和标志；E、其他。39、绿色食品要求： 。A、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；B、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；C、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；D、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准；E、产品外包装必须符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。30、有机食品要求： 。A、原料应源自有机农业生产体系，不得使用基因工程生产及产品；B、不得使用人工合成的食品添加剂，加工用水应符合有机食品加工用水质量标准；C、生产过程严格按照有机食品生产加工技术规范的要求

11、操作；D、生产过程不得使用能改变原料成分分子结构或发生化学变化的处理方法，清洗剂应为无污染的天然物质；E、包装材料、仓储等必须符合有关的标准和规定。问答题1、试述转基因食品涉及的食物安全性问题有哪些？答案：（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能； （2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响；（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而

12、对人体健康造成影响。2、转基因技术可能存在的环境安全问题有哪些？答案：（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。3、为什么会对转基因食品有恐惧心理？答案：据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食

13、品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。4、为什么对转基因植物进行安全性分析而不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？答案：常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。从理论上讲，基因工程中所转的外源基因是已知的有明确功能的基因。它与远源有性杂交中的高度随机过程相比，其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用上也更加安全。5、请简述转基因食品安全检验的五项原则是什么

14、？答案：(1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食品评价。(2)如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价。(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。(4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。(5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品 ，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。6、转基因食品不能证明与对应的参照食品实质等同时，需做哪些进一步的毒理学试验？答案：(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及排泄等情况(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验(3)潜在致

15、敏性试验(4)基因传递与稳定性试验。检查是否导入的基因向人畜胃肠道中存在的微生物中转移和表达(5)微生物定植和微生物致病性试验。对本身是活菌或含有活菌的新型食品要评价这两项指标(6)啮齿类90天喂养试验。其中注意遗传毒性、神经毒性、免疫毒性及生殖毒性(7)验证对人类的安全性；一定时期后，对转基因食品安全性的再评价。包括耐受量、肠道群菌谱及数量等。7、为什么关心标记基因的安全性？标记基因涉及的安全性问题有哪些？答案：（1）尽管国际社会认为大部分常用的标记基因是安全的，但仍有一部分标记基因的安全性未能确定；所谓的安全使用的标记基因，仅指基因本身，并不包括启动子、终止子、基因多效性及其它多种可能的次

16、生效应，次生效应可因插入位点不同而异，目前人类无法预测基因插入位点和准确地做到基因的定位整合。（2）标记基因及其编码蛋白的直接毒性；蛋白代谢产物的毒理学安全性；蛋白质的过敏性和基因水平转移的可能性8、请简述食品卫生与公共卫生的关系。答案：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施；公共卫生是在社会中除掉威胁人民的生命或健康的社会的、医学的原因 ，延长生命，进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践的总称。公共卫生涉及到：流行病及预防疾病，环境卫生，产业卫生，母子卫生及学校卫生，营养与食品卫生，卫生统计及卫生行政等领域。 9、为什么“纯天然”食品不一定安全？答

17、案：自然产生的食品毒素是指食品本身成分中含有的天然有毒有害物质，如一些动植物中含有生物碱、氢氰糖苷等，其中有一些是致癌物或可转变为致癌物。在人为特定条件下食品中产生的某些有毒物质，也多被归入这一类。如粮食、油料等在从收获到储存过程中产生的黄曲霉毒素，食品烹任过程中高温产生的多环芳烃类，都是毒性极强的致癌物。天然的食品毒素，实际上广泛存在于动植物体内，所谓“纯天然”食品不一定是安全的。10、试述保健食品与普通食品的异同点。答案：（1）保健食品必须是食品。保健食品是食品的一个种类，应具有食品的共性，即具有无毒无害、有一定营养价值、感官性状良好的要求（2）保健食品不是普通的食品。他既可体现传统食品的

18、属性，也可以是胶囊、片剂或口服液等，且在食用量上有限制，不能代替正常膳食（3）保健食品有特定的保健功能。保健食品具有明显的、具体的、经过科学验证的、能够调节人体机能的某一方面功能，而且功能的确定性和稳定性必须经功能实验加以证实（4）保健食品适于特定人群食用。保健食品针对亚健康人群设计，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群（5）保健食品有特定的功效成分或能产生功效的原料成分，功效成分也是与其保健功能相对应的，即可以是传统的营养素，也可以是通过科学研究新开发的符合新资源食品要求的其它原料11、试述保健食品与药品的异同点。答案：（1）保健食品是针对亚健康人群设计的，因而不同特征亚健康人群需

19、要具有相应保健功能保健食品来调整（2）保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。所有保健食品均不能宣传具有代替药物的治疗作用。保健食品中禁止加入药物，这也是保健食品与药品的本质区别12、转基因食品的安全性问题在哪里？目前对转基因食品的安全性评价主要集中在两个方面，一个是转基因食品毒性安全性，另一个是转基因食品环境安全性。1、转基因食品可能会给人类身体健康带来某些损害（1）、有毒物质抗性选择标记基因可能编码出对人体有直接毒性的蛋白质，或者编码出的蛋白质所具有的催化功能对宿主的代谢具有潜在毒性作用，并出现滞后效应或长期效应。（2）、过敏性转基因植物可能会表达出过敏蛋白，可能会对过敏体

20、质的人产生过敏反应。2、转基因食品环境安全性转基因植物的种植可能带来以下几种危害（1）转基因植物演变成农田杂草的可能性。a. 科学家赋予了转基因植物某些全新的性状，增强了它们与其他生物的生存竞争能力，它可能会使本地区本来生活力就很纤弱的个体或物种加速从地球上消失。即转基因植物可能会成为某一地区新的优势种，成为“入侵生物而成为杂草”。b. 抗除草剂基因等可能会通过花粉传播或近缘杂交进入到杂草或半驯化植物中，结果产生出超级杂草。（2）基因漂移到近缘野生种的可能性3）诱发病虫产生抗性。具有抗虫功能的转基因植物，其体内产生的抗虫蛋白可能使害虫产生抗性，使害虫变得更加难以防治。总之转基因农作物可以看做人

21、造的外来物种，进入自然以后，就有可能对环境产生影响。而外来物种入侵的生态效应，不是短期内可以看到的，有的要到40年以后才能发现。那时候，再想消灭它，几乎不可能。13、什么是实质等同原则？根据这一原则转基因食品是如何分类的？答案：（substantial equivalence），即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统的对等物保持一致根据该原则，转基因食品可分为三类：1、转基因食品或食品成分实质等同于现有的食物。那么就可认为转基因食品和现有食品是相同的。此时无需更多的考虑转基因食品在毒理、过敏和营养等方面的安全性。2、除了某些特定的差异外，与现有食品具有实质等同性。这时应主要分析转基因食品与

22、现有食品之间的差异。分析内容主要包括植入的基因与几种蛋白质有关、是否会产生新物质，基因操作是否改变内源成分或会否产生新的化合物。3、某一食品没有比较的基础，即它是一种全新的食品，与现有食品相比较，没有等同性。虽然这种新食品与现有食品没有可比性，但并不是说这种食品就一定不安全。但是在这种食品供应市场之前必须对其安全性和营养性进行分析。首先应全面分析基因操作中的各有关要素和基因产物特性。若转入的是功能不很清楚的基因组区段，则应同时考虑供体生物的背景资料。14、请论述世界各国在转基因食品的安全性方面主要担心和争论的几个问题。目前，国际上通常称转基因食品为“有风险的食品”，对它的利弊争论激烈。 一方认

23、为，转基因对人不会有任何危险，而且转基因技术的应用给农业生产带来了革命。经过转基因的农产品比传统的农产品具有更高的生长优势，而且可以添加额外的营养物质或除去某些不良物质，惠及生产商和消费者。 而另一方则认为，当一种功能基因被移入另一机体中，这种基因的功能可能发生不可预知的变化，而机体的相应反应更不可预测。另外疾病可能有很长的潜伏期，而毒性物质对人体的危害也需要一个积累的过程才能显现。转基因食品对人体的长期影响还难以有科学确定。一些科学家建议：到目前为止，转基因食品是安全的，没有任何证据能够证明它会给人类带来伤害；但是，体弱多病者、老人以及孩子最好尽量不吃这种食品美、欧两大阵营针锋相对 在转基因

24、食品是否安全问题上，美、欧两大阵营观点针锋相对。美国转基因作物占世界转基因作物总量的68，其为转基因食品出口大国，强调这种食品是安全的。欧盟则抵制转基因食品。国际社会对转基因食品安全性问题的广泛争议，起源于美国的“斑蝶事件”、墨西哥的“玉米事件”和英国的“普兹台事件”，而后来的科学研究证实，上述实验本身即存在诸多问题，也不足以证明转基因作物与食品安全之间有何必然联系。15、试述食品安全性毒理学评价试验的选用原则食品安全性毒理学评价试验的选用原则我国食品安全性毒理学评价程序中对不同受试物进行几个阶段试验原则规定为：1、凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。2、凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。3、凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量(ADI，以下简称日许量)者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品致，则可先进行第、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。对农药、食品添加剂、食品新资源和新资