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文档简介

1、,红酒的酿制之旅 酒瓶与质量 葡萄酒分类 葡萄酒与食物搭配规则 如何品酒 品酒顺序 品酒与温度 酒杯与酒搭配 持杯姿势 酒标与分级 藏酒的学问,红酒的酿制之旅,美酒之音,酒瓶与质量,软木塞（守护神）：葡萄牙软木橡树树皮 金属壳塞（环保） 酒瓶底孔与质量,葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分,起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度 香槟酒（ Champagne）、气泡酒 不起泡葡萄酒（Still wine） 814%酒精度 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）,葡萄酒分类：按酒中的含糖量和总酸度分,干葡萄酒：糖量4gL-1 半干葡萄酒：糖量412gL-1 半甜葡萄酒：糖量

2、1245gL-1 甜葡萄酒：糖量45gL-1,葡萄酒分类：按葡萄酒的颜色分,红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒（粉红或桃红葡萄酒）,葡萄酒分类：按酒中的CO2含量分,起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度 香槟酒（ Champagne）、气泡酒 不起泡葡萄酒（Still wine） 814%酒精度 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）,葡萄酒分类：按葡萄生长来源分,山葡萄酒（野葡萄酒） 家葡萄酒,葡萄酒分类：按葡萄酒生产历史分,旧世界葡萄酒（欧洲：法国、意大利、德国、西班牙等）：优雅型为主，注重多种葡萄的混合与平衡。 新世界葡萄酒（欧洲以外的葡萄酒产出国：澳洲、美国、

3、新西兰、智利）：以果香型及突出单一品种葡萄风味为主，风格热情开放。,其余分法,强化酒精葡萄酒（Fortified wine） 波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry） 加料葡萄酒（Aromatized wine ） 苦艾酒（Vermouth）、多宝力（Dubonnet）、多巴利（Campari） 冰酒（Ice wine）,如何品酒4S规则,S1(sight/观色):色调、色度和澄清度 白葡萄酒: 青年:淡黄色带绿光和淡稻草黄; 壮年:稻草黄或金黄; 老年:琥珀色或土黄色. 红葡萄酒: 青年:紫色或深紫色;壮年:樱桃红和宝石红; 老年:棕红,砖红色 专业+液面结构：边缘线(rim edge)边

4、缘层(rim proper)和中心区的酒眼(eye),S2(swirl/摇杯) 挂杯现象：酒腿、酒的眼泪流动,S3(swirl/闻香) 静态酒香、动态酒香 酒香来源： 原始香气(Aroma) 橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香(Bouquet) 香气类型： 花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香（矿物香）、焙烤香等 常见香气： 红酒樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓 白葡萄酒苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝、香蕉等,S4 (sip/品味) 单宁柔顺 口感丰郁 结构协调（果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油间均衡） 酒体轻盈或丰满 质地丝绸或天鹅绒似的 余韵悠长而愉悦 S5 (spit/吐酒)(专业) 感受余味的长度和均衡度,酒杯与酒搭配,葡萄酒杯 白兰地杯

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