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文档简介

1、目录,第一部分,粤菜的起源,生在苏州 玩在杭州 食在广州 死在柳州,生鲜活猛,粤菜起源,越人得蟒蛇以为上肴 不问鸟兽虫蛇无不食之 亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤丰富 中原人带来“烩不厌细，食不厌精”的饮食风格 20世纪初，南北兼容，中西并蓄,第二部分,三大民系菜肴,广州菜,南潘顺中等珠三角地区 选料博、杂、鲜、活。天上飞的，地下跑的，洞里钻的，水里游的皆能食 动物内脏、头脚等“下脚料”为“珍” 讲究鲜活 注重火候 口味清淡，注重汤水。先上汤，后上菜,肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，

2、而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。,艇仔粥最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来的。 艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香味鲜闻名。,各具特色的招牌鸡 “无鸡不成宴”广州人的饮食习俗，粤菜中鸡的款式特别多，仅鸡类的制作便有500多种款式，稍有名气的饭店、茶楼、酒家，无不纷纷推出自己的招牌鸡，以招徕食客。 例如，白切鸡、姜葱鸡,糖醋咕噜肉 又名古老肉，是广东地区汉族传统名菜之一，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四

3、季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。,脆皮烧鹅,红烧乳鸽,潮汕菜,善于烹饪以蔬果为原料的素菜 重视配酱调味，一菜一碟 彩盘艺术 水产品多，鱼、虾、蚌、蛤等 甜菜品种多,东江菜,客家菜 肥、咸、熟、香 少蔬菜,客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。 客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。,第三部分,岭南茶文化,岭南茶文化,始于明代 广州“茶市”，潮州“功夫茶” “请饮茶”待客礼节 “饮早茶”,一盅两件,饮早茶俗称“叹茶”,代称“一盅两件”。民间饮食风俗。流行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早,人们蜂拥而至,茶楼(或茶馆)往往座无虚设,边饮茶边吃早点边聊天。 西式点心传入，如蛋挞、菠萝包等,潮汕功夫茶,讲究器皿，一式多件 潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。 也有人把烹制功夫茶的具

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