红葡萄酒ppt.ppt

1、海云飞酒庄,波尔多红葡萄酒,海云飞酒庄,品鉴原装原瓶进口红酒的韵味,认识红葡萄酒,知性与感官享乐的饮料 了解葡萄酒的方式并非靠读，而是靠喝。 J.Durac,关于红葡萄酒的名词解释,品尝红葡萄酒的方式,红葡萄酒的酿造,红葡萄酒的历史,红葡萄酒的制作原理,红葡萄酒的相关文化知识,红葡萄酒的名词意义,红葡萄酒：酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。 在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。,葡萄为众多水果中的葡萄糖含量之

2、最,在此我选取了一些典型的水果，查阅了他们的葡萄糖含量，并与葡萄中的葡萄糖含量对比,葡萄糖含量对比,3.4%,5.5%,13%,5.2%,葡萄,李子,较少的葡萄糖含量,除葡萄之外比较高的,明显少于葡萄,苹果,杏,葡萄糖含量之最,红葡萄酒的历史,葡萄酒在西方文化中的根本意义,发源地,考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪.。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。,多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发

3、现。,葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的,在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家 。,从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。,葡萄酒盛产国家,红葡萄酒的制作原理,葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的进程。,将皮渣从葡萄原酒中别离,防止果梗的青梗味,它们提取出来的进程,改换容器,去梗,酒精发酵和浸渍,果肉和果汁从葡萄中别离,破碎,

4、红葡萄酒的酿造工艺,破碎、去梗,原料选择,发酵,后发酵,滚筒式或离心式破碎,把葡萄浆送入发酵池,留出515厘米空间,剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物,以使酿成的酒口味柔和,主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。,后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在1820之间，最高不能超过25。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束,工艺流程 原料选择分选去梗清毒漂洗破碎主发酵压榨后发酵贮藏澄清过滤装瓶、杀菌,制作方法,果皮带色的葡萄,适宜的陈酿温度为1520，相对湿度为8085%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还

5、应注意换桶、添桶。,可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。,陈酿,温度低、通风良好,调配,经过23年贮存的原酒,红葡萄酒的制作工艺,碳酸饮料,冰块,开启时间,在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。 2. 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 3. 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。,品尝红葡萄酒的三步骤,观,闻,品,观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色,闻香：这是

6、判定酒质优劣最明显可靠的方法,品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间,三步骤细则,好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。,我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味,杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。,品红酒有观、闻、品三个步骤,品味红葡萄酒的文化,品味葡萄酒是一种健康的生活方

7、式，可以舒解情绪，缓解我们精神压力，品味葡萄酒更可以满足我们浪漫的生活情趣。,品味葡萄酒同样追求感官上的享受， 当手持曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子轻轻摇动，当酒液划过薄薄的杯壁慢慢的流动的时候，我们欣赏的是葡萄酒悦人的色泽和流动中的动态美。,在品味葡萄酒中飘逸的畅想很重要，这是品味葡萄酒中真正的浪漫时刻，能够带来梦幻般的意境,品味葡萄酒人们更在意品酒后那种美妙的感受， 随着这神奇的液体慢慢的流进我们的身体，五脏六腑变得温暖起来，伴随着我们的思绪的升腾，渐渐地我们将进入品酒中一种别样的梦幻境界。,M1,M2,M4,M3,品味葡萄酒，首先选择一个宁静清雅的舒适环境，一般选择酒吧，有条件晚间在自

8、己的家里也可以，最好配上轻柔的灯光，优雅的音乐。,红葡萄酒的食疗作用,-有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆,-一杯美味的红葡萄酒和人参一样，具有补正元之气、壮生命之本，固脱、益损、止渴和安神等作用,红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显,红葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用,红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果，其功效甚至不亚于医生所开的药物,喝红葡萄酒对皮肤有益的理由是,红葡萄酒适宜人群