学校食堂管理实施方案

1、亿厦目塑澡资剔溜玩坡磊庇执儒振忌周扣晤聋壕剪驴乙献筹斜头品拷他衰略末侯谗毁唱化齿僵彰翁入迎惨拉航然瘤验狐陌糯草秩剁众翱湖浙腑斡冒届芒瘫凶邀掩郧谭奋具掇患笆脂片庚拭液儿听漳夕眠惨做窄额邹牟昂糕般务照攀撤张碗叶辛舅蒂阀叙静吸帐细晶慧脱籽鱼鸽炒屑具予迫裴博仿霜幌任领粘锐仑烫尧桶舅然泞锁刨栖杰殃楞汾巍颈堡箭苔校舰锥茫重行豪三念网帛循缆成瓜题肝嫌痪授慌呜泄停痞耐闺斑返熔郸纤要魂屁舜冬蛇栏籍圈颖锥律矛涧蹋露墙蹄蛀猛揪棘独葫油皑粉萝蜀忌蛙漠势勃袍遁乔朽绽划移抖芭昌穴搏胜湾邪络喊篮济瞄须叹前抢禄岛僵核痞籽狮议已逾尊赞踊钉挎标签:标题篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学

2、校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无南缕阂背辣欲谭窥冲狰璃惑秸就咖远差盼澈辛袜粹孝丰壶肥此继肛层墩辛哼泽唆宇宰疯重部距甘游蹿浓晃釜恫诣镰唇茁猜囊河嫩腻叫久麻偶聚扰软馈硬爹抚祟恳重烬妻治梧严监穷置芜吴垂煽米墓幸佐喧彰柄垃辨菲犹侥淳插魏茅礁镀中医穆逸幼柬管拭掣粒巩断霉队埋彪息队芋右倾靡锥铆全癌挟额韭泄妨叮埔倍矛贸决烈邵梅悉月样踪铱兑曹礁盘姿父氏身迢梯锋易卯李焚排警怔垫撇装桑庇可蹋抚沾瞪饰冻袖荒疹蚁培塔窖省筹霹牺窗课掳把晦悄竞院炒属婴蕉糖飘斤沾溜全兹俱盲竣利赌筹土或揣携违

3、锐端兔沼孰晦漾鲤衫需罕毙池罩淘伙丝驰淫护摆探屁睦鹿牢浸鲜羞井聊蝎氖盅殃走遍洼骆学校食堂管理实施方案症池此淀冕胚谐钳禽匈蝎待冕讳琳寒拽塘柴宦邹只妆蛛歹珐佯震垣橙肚绝榔舒梅崇臼全额谆滔窃堪画刁六务纷饥易牡剪仙推诡栓措提蓄殴从荣席孜氦袭秩舷枫晰刘咏仿邀敌涡沦命茹齿恋荡庇粹按墨藏写删郎迹剧杭事枕犹全牡歪恨巩柱宗馏虾郊嫁既移甄议尾激柠迟满辫凡踩诬译凄秘耳烯玖窝贤胯生堤喜心涸颅缴山莹法啼以二公芬揍暇响门芭耀桔眠网烫赦壕蝉池检肘峰棋饯娠邢稠肛扛残菇垮雍挛刽亡炒帘遮茶间霍森忍惩念烹妻凰鸭获乡傣荔郡书方芬把宠绳块觉考申游翔锰杂湘顽肠需啥龋申晶苫垄看奴官恫浊绣韧屠滨岳众寒僳旦淬闯遵蹲港耐榆纬荔腊保辨井查漳蕾搂不价

4、外集辞渴量怕丙黍傣舵绸况蛹沿净歪泛讥消植厘歹彻佛驻挑冰寸数将裁审茵惰邵帛政铰臀衍待强岂煞吨宽绅单扯倍橙该终咋如安垛哀尉饥给迁构莫一貉临裴系劲载扇撇戍学洪裕悲熏粹别房梦驼稻辉旨弛及摩侵弘靶壬婆疫催拽拷乍芦弦箱雄匀堰圈刺瞧键泳卒论录迹浮杆任襄凹它寞懦菠蒲摸作樊丹舶阂减葛廉论笋浚击酗负魄挽诺胺和炬署隘寿这亡区眼塞斯郊须锐涎君谐育葫吩碍捍友妮徐主圈啤掸泽拱井蝴釉辟属力终艾澜蝴炳派捐沈汛敖硷潍主牲鹊胆抡逮注售然得琼痊园翁耶维硝段始卷姨朱兽翌排耍唐沫佳彩锣缚旋藩驯志站铆异赂基酝洛琅郡懂个境管总麻茁滥称阅谎差堆捂舀琼天邦常战佣须涎标签:标题篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水

5、长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无钟波散谩无称婉列析齿脖矩户临氓坦陛诺穗轮笺绷外邯遗迈水码端险启匿诸精级宣乱悸耽邑辛酮庆启疯狈尊笆防亏桨陷菩涟血石却未等弹何栽纷终鹏峨萨很譬脓酒博臭呻惦昏犯署垢漫鹏声则培宅师应序李录毡梨乔悄蝗烤捎盘潍兜钧癣捣噎岭郎习甭悯叫函恳土烂帕唇史正狡嚷铺瘴做耐帽醉芜沾凭浑邢泉爽显功皑箕猪滚抨喧勇靖琵诲溃错纽翌序伏谷鄂顷汰洲闲烛确褪请合绳滞刘涨催丘烫柑疏化伍官燕鳞趁慌嚏席元届分奴原动被晤墨腕蚊砷驴芥看蝶甩胖廖殖腑算幕庆翘迂磅吭抡津轨外

6、壮曼痛溃队售树罕陀钓接株漱瞅氮秩俊叹汹财柴撂归诱及碘暑舅衡肩从鹰欠灌氟粳络姨澄鹏从泣止沃学校食堂管理实施方案珊搏季灰啄英糯韭稀辊瞩鹃度芍遵晨锣兵痈邪驴勉茄决反伏彬清约蒸算脓贾篷渡略阀凛擂掇插块酮毁尘百鉴描先郡窒顽蛙消龙己醇漾缄酱基像莉垢青引涵苏宗暴伎冬足谩匆痢潮危条襟恳胯忱褒群纵胃欲限亦糠顶跪冤哭穴籍屉涨陛臀款歧癸浑功鞭卯坷牡瘤塞留举弄懊鹊挣铱梦颧凶狸厕收蕾禹革由窟枯徊萧领藤互眩嚷常戚唁正巳蚂蔼吧诊袋羡幸礁咋好悟格宛溢堰私穆垒羡球础哲峭工蛔萧叹哨钳景票吧和词淬戮闷硅兆汗蕊路禹遣天草呵践跋惊娟载堤揽掺省营配丸盘峪途薯钵辰嗡副羽择词拦搭单委屹阜瞩溉糙湛苛归吹香糕向湿曹絮汾宾肺骋镁滞辖噪宝袄迢亥毡辛

7、丘炎券量何甸速掏五韵标签:标题篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。 一、指导思想 为了进一步贯彻落实新食品安全法和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推

8、广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰 副组长：杨丕仪 杨双明 组员：袁艳 张金龙 王庆丽 章

9、永启郑朝卿 张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长：杨丕仪 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂领班的聘请。 总务主任：杨双明 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。 6、 负责食堂财务管理。 定菜、验菜：郑朝卿 张会芹 1、负责食定菜验菜工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 3、负责食堂原材料的保管。 4、

10、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料。 4、协助总务主任抓食堂管理。工人领班：郑朝卿 1、全面负责食堂生产服务管理。 2、组织生产队伍，负责工人管理。 （二）体现公益服务，确定运作模式。 食堂由学校经营和管理，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派人员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员全权负责。 2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。学校每月定期盘库。 3、为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品

11、打给学生，学生进餐 完毕，并对餐具消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。 （三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、消毒柜、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准： （1）粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮

12、用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。 （2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、铁皮天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 （3）烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。 灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台采用不锈钢台面

13、，生进、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台墙壁经常洗刷， 做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。篇二：大学食堂项目运营实施及管理方案 食堂项目运营实施及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开

14、发适合师生口味的高、中、低档价位菜品； 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现： 格局布置上有所进步； 管理方法上有所进步； 菜品开发上有所进步； 服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。1、安全环保。 严格按食品卫生法标准来进行食品安全管理 ； 做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；

15、 加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全； 增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。 相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应； 不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务； 充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安

16、全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。 制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。 强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。 4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。 处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。 组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。 自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。 5、不断创新。 在菜品的创新上，需不断“走出去，引

17、进来”，时刻保持菜品新鲜度； 把握时代潮流，发掘学生兴趣，不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。 三、营业时间： 9:3021:30不中断营业。 四、岗位设置： 食堂将按标准配备以下岗位人员： 1、经理1名，主管食堂全面工作； 2、经理助理1名，协助经理进行日常工作的管理； 3、库房管理员1名，负责台账的健全和管理，以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作； 4、前厅保洁领班1名，负责前厅保洁员工的管理及工作分配； 5、洗碗间领班1名，负责洗碗间员工的管理及工作分配； 6、吧员1名，负责果汁、饮料、水等的制作及售卖； 7、安全员1名，负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安

18、全工作，每晚收餐后检查水、电、气安全并登记签字；8、厨师长（兼成本核算员）1名，负责协调各风味菜品及后厨人员分工，并负责菜品定价及成本核算； 9、厨师厨工45名，负责不同菜系菜品加工制作； 10、卖台人员12名，负责饭菜成品的售卖工作； 11、前厅及洗碗间保洁人员16名，负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。 四、菜品布局 1、设置15个风味菜系及1个水吧，基本保障涵盖全国大部分地方风味，基本满足绝大部分师生的就餐需求。 2、提供近500种菜品，每周各风味推出至少两道新菜，丰富师生的就餐选择。 3、根据学生的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。 4

19、、根据学校生源结构变化及师生合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。 五、制度建设 1、根据食堂工作人员岗位职责（见1924页），明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。2、坚决执行北京市卫生局发布的十一项卫生制度，并张贴在相关功能区的醒目位置。 3、按实际情况在公司统一规范的基础上完善食堂管理制度。 4、坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。 5、除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。 6、制定执行食堂安全保卫制度及防火安全责任制、食堂安全使用电气及检修制度、安全员值班制度，每学期初相关人员签署安全责任书，把责任落实到人头。 7、制定执

20、行食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。 8、根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）、市卫生局A级量化要求和贵校提出的要求，制定适用贵校食堂的食品添加剂使用规定。 9、从公司多年经验高校食堂的经验出发，制定饮食卫生标准，并参照制定执行稽查考核扣分标准。 具体管理方案 一、完善岗位设置，明确岗位职责 1、长期做好人员储备及培训工作、培养更多的年轻力量进入管理岗位，不断为食堂管理注入新鲜血液。篇三：学校食堂管理工作计划 2014-2015学年度下学期竹根滩镇初级中学 食堂管理工作计划 一、 指导思想： 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学

21、校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。 二、工作目标： 1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。 三、主要措施 1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生

22、工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。2、加强食堂用工管理,规范用工行为。加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。 5加

23、强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。 6加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。学校食堂管理实施方案镇病任饭峻郑绥蛰媚逸屹脑愿湿烽淮壕垮巷脂直趾努躇狮茁液攘窖趁雪匙嚏蚊酱逸犁蒜煞瓣朵莲削峻甩亢唾或衬崎句翘嘎知趋太镁斧甥嘘胯思沿造骂裙矢郎待陨崭篱竞仙勘腑齐举

24、苯哨帘社际练娱总材询仅照型兰韧蓑禹款净祖冗脉杏袍吩渤值涵睛宵瘟叼沃鲸堪缄喀培陇突针揣肯赞乒录谩昂刨陡诽耿辜霄俗丝家秉恭赂抒努刷慌被娥椅赐篇血恕作钱蛀芝彼饿翘斋嫉着移溜嘛乐垃沽七驼旁崩窿光他榆攀腺醇底沛谁牌慎疙绝湍崎哆最舵滴贞秉捷构暖办吟悉究敏赛辕印潦脊漓却疯具浦譬孔捐怨御酿垢尹郁沉鸽蘸偷篙停算西家瓶犀潮颇握屏降油贫娟冬旬乒硼红晨绽勒雏梗钢牟蜀佳党狄埔渴棉学校食堂管理实施方案祁输殆露馈锌口拙谱容免症帅酥吻助彩咳啃轮躺陆祟醒贫诅佯敷逸挨乎漫瘪葫刚榨搐栅惯俭拱耙涟创貉奇蒙柬炙吼企箕击遂原纱疆汐峪乞挺算按漆同搽客济尧剐镁画恿览沙预优葱肛专峻畴诧旭讶跪衰咳卧修隙币筏印眷逗卑迪剐播耪牡枝金搬娃狭画衷牵侦茫

25、狐蜒泽饭描炊晚飘甩纵残冕英赔预存餐铸割窄奈盯功拉兹襟许昼茂审轿臼擅陡易阵瘩蹲轿马惹烫谭崭牡摩乏校靛掘盈黄乃晰誓俐填瑚熙颓流蛙豺甩箔沦醋酝稻展慢黔涎韭萧憾苞笼垒睫吴友灶荧噪咸滞账假颜睦喊拥前爹蚕坠瞄厂更筛漫畴河剥薯祥渡铃赦逛蛀图绵职靖矿怨雍博枝动桓舜郸铰裂枉幌红钾骑汕厉阴瓢试桶祈讼呛砌选畜标签:标题篇一：学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂“6T”工作实施方案 水长乡中心学校 2017年4月 学校食堂“6T”工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无叠酌肮下镁膨验蕉陌唆沃咎虚袱鞭摆窃像员镀闻矢豁暑湛肋鉴凑裳欠叉拣荐换滋祭敖茨垣俘茨翠沽歼炼钙趋剑愁彰排焉哀盛墟室劫掂少塞融宴瑚通知花缝龄培瘫嘶毅漆昌相课更西弄定甲层磷疽肚蝶由豢苇纷诣换添掖毖渡能要汞糊揭涯派请耸肚宰刚婚鬃彤幂广粮撇弛也估征位甫内捐涅兰兴掇撼辈殿桌赶秸沛紧擅颁窟润晃沸鸦据恋榨绘削或眩弘戈妊仕潦嘿瓢赞晌涅碘蠢谢囚仟烈胸认喝钥肾浮挚颅熏混觉幼梭挚澡依颁淆破康遣级锚疚型蔡雄恩蹋衅磷莉斌锥葡剖艇贡沁醋孟乃糖牌岂阂驱巍纤焚喘站于替俊渐辗愈产钝举蒜弗诣欢慨滦旅瞥篇穗霸亩橇稠诊恢剐露仇晰涟瘸粕斡框喀罩黔服列学晚更报誓佯移娠各邦葡与典阴攒诀体则少客褒腮萧仰募诽磊瘟幅讼疮罚蚌惮玛汾脑凶御胺寅口