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文档简介

1、中餐服务技能 餐巾折花 邵媛媛,教材分析 本节课内容选用高等教育出版社中餐服务中第三章第二节的内容。,1、掌握餐巾折花的作用 2、掌握餐巾折花的基本手法 3、能够折出美观挺括的巾花,1、培养学生主动发现问题、解决问题的能力 2、培养学生自主学习和与人合作的能力 3、通过学生练习中的竞争，培养团体合作意识 4、培养学生踏实严谨的作风,1、让学生树立规范化、标准化的服务意识 2、培养学生互相帮助、互相学习的精神，能够取长补短 3、提高学生的艺术鉴赏能力，并能有所创新,教学目标,知识与技能,过程与方法,情感与价值,教学方法,教 学 重 点 难 点,导入新课,你会选择哪一个餐台呢？,检查预习任务,一、

2、餐巾折花的作用 餐巾是一种卫生用品 。 餐巾折花能起到美化席面的作用。 餐巾折花还是一种无声的形象语言 表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次,二、餐巾折花的种类 1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 2、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花,三、餐巾折花的手法,捏,叠,推,卷,翻,拉,穿,新课讲授,教师示范 餐巾折花盘花皇冠生辉、风车、扇面送爽,皇冠生辉,风车,扇面送爽,新课讲授,餐巾折花杯花双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏,双叶荷花,碧桃牡丹,孔雀开屏,小组练习,1、运用七种基本手法练习所学花型。 2、分组练习，积极动手，发挥创造性。,小组点评、总结,1、操作前洗手消毒。 2、不准用嘴叼咬，保证卫

3、生。 3、餐巾花形美观大方，一次成型 4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。,学习效果检验,小组竞赛 老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的又快又好。,你能将这个巾花变换一下形态吗？,冰玉水仙,富贵牡丹,双叶荷花,创新研究,课堂小结,通过学习，同学们初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花虽然有多种方法，但无论哪种花型，又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练地掌握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、拉、捏、穿，就能举一反三、触类旁通，再加上丰富的想象力，就能地创造出多种美观大方的花型。,布置作业,作业1：餐巾折花的作用 作业2、练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型 作业3、十人一桌的商务

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