膳食结构与膳食指南 详解.ppt

1、膳食结构与膳食指南,主讲人:王碧娟,主要内容,膳食结构 中国膳食指南 特殊人群膳食指南,膳食结构,一、膳食结构的概念： 膳食结构也称食物结构，是指食物种类及其数量的相对结构，它表示膳食中各种食物间的组成关系。,饮食养生“五字诀”,五谷为养,五谷：稻、麦、黍、稷、菽,五果为助,五果：枣、李、栗、杏、桃,五畜为益,五畜：牛、犬、猪、羊、鸡,五菜为充,五菜：葵、韭、藿、薤、葱,二、膳食结构的演变 原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。 原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代 农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大幅度提升 现代社会：食物多样化，讲究营养

2、,三、当前世界膳食结构的主要类型 1、动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。膳食组 成以动物食品为主。 成年人年均消耗肉类：100kg 奶类：100-150kg 粮食：50-70kg 还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等,营养素摄入量（每人每日） 能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右 营养素组成特点：三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维,2、植物性食物为主型（发展中国家） 见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物为辅。 成年人年消耗粮食：140-200kg 肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg,营养素摄入量

3、（每人每日） 能量：2000kcal左右 脂肪：35g左右 蛋白质：50g左右 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少， 某些维生素不足。,3 、动植食物平衡型（日本模式）： 其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。 成年人均年摄入粮食：140kg 动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg,营养素摄入量（每人每日）： 能量：2400kcal左右 脂肪：60g左右 蛋白质：80g左右 特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求,三种膳食模式比较,4、我国目前膳食结构： 基本属于发展

4、中国家模式 特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。 营养素摄入量（每人每日）： 能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g,5、其它膳食结构：地中海式膳食结构（如希腊、意大利） 特点： （1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如：维生素E、多酚） （2）动物性食物以鱼为主 （3）饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮 肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿 病、胆石症患病率少,膳食指南,一、膳食指南的概念： 膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂的、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉

5、人们每天吃什么食物，哪些应该吃，哪些应少吃。让人们易于记忆，便于操作。,二、膳食指南的发展 1968年：瑞典第一次提出了膳食指南 1977年：美国也提出了美国第一个膳食指南，以后经过4次修改 70-80年代：其他国家都提出了本国的膳食指南 中国：1989年提出我国第一个膳食指南，1997年进行了修订。,三、中国的膳食指南 1989年10月中国营养学会根据我国国情，提出了我国第一个膳食指南，内容为： 1、食物要多样； 2、饥饱要适当； 3、油脂要适量； 4、粗细要搭配； 5、食盐要限量； 6、甜食要少吃； 7、饮酒要节制； 8、三餐要合理。,1997年中国居民膳食指南专家委员会根据全国营养调查及

6、有关报告，认为我国膳食营养存在一些问题： 1、营养素不足：维生素A、B2、钙； 2、谷类、薯类摄入量比例下降； 3、部分居民油脂和动物性食物摄入过高； 4、城市成年人能量过剩、体重超重； 5、心脑血管和恶性肿瘤与日俱增； 6、食品卫生与安全问题加重。,新修订的中国膳食指南： 针对上述问题，专家委员会对原有的膳食指南做了相应修改于1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过，内容为8条： 1、食物多样，谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除乳母外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养

7、，促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物,2、多吃蔬菜、水果和薯类 主要为了提供维生素、矿物质和膳食纤维 3、常吃奶类、豆类或其制品 主要为了增加钙的提供 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油 主要为了增加优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质,5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 主要为了保持食量与能量的消耗之间的平衡 6、吃清淡少盐的食物 主要为了防止心脑血管疾病 7、饮酒要限量 高度酒含能量高，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化 8、吃清洁卫生、不变质的食物,各国食物指导的图案,为了让人民群众更好

8、的了解膳食结构，便于记忆，根据膳食结构设计出了各种形象的图案： 食物金字塔：美国 彩虹：加拿大 盘子：英国、澳大利亚 钻石：菲利宾 梅花：台湾 宝塔：中国、韩国,中国居民膳食宝塔,平衡膳食宝塔分五层 最底层为谷类食物，每人每天应吃300-500克 第二层为蔬菜水果，每人每天应吃400-500克和100-200克 第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃50-100克，鱼虾50克，蛋25-50克 第四层为奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆类制品50克 第五层为油脂类，每天不超过25克，食盐不超过6克,平衡膳食宝塔的应用原则,1、确定自己的食物需要（年龄、性别、身高、体重、

9、劳动强度、季节） 2、同类互换、调配丰富多彩的膳食 3、要合理分配三餐食量 4、要因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持,人群分类,一般人群：健康人群 特殊生理条件人群：婴幼儿、青少年、孕妇乳母、老年 特殊环境条件人群：高温、低温、高原、潜水、宇航 特殊职业条件人群：铅、苯、汞、农药、运动员,特殊人群的膳食指南,婴儿 幼儿与学龄前儿童 学龄儿童 青少年 孕妇乳母 老年人,婴 儿,鼓励母乳喂养 母乳喂养4个月后逐步添加辅食 婴儿是人一生中发育最快的一年，喂养极为重要。母乳是婴儿最优良、营养齐全而又均衡食物，可满足婴儿从出生到4-6个月内的全部营养需求。人乳有极高的生物价值，并有免疫物

10、质。提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。母乳喂养4-6个月以后，婴儿进入一个很长的断奶过渡时期，应该从小量到适量，从一种到多种及时添加辅助食物。,幼儿与学龄前儿童,每日饮奶 养成不偏食不挑食的好习惯 1-5岁的孩子，发育仍然很快，但因胃肠的容量和能量较小，需要易消化而又具有营养价值的食物。每日饮用奶类不少于350ml，注意补充鱼、蛋、肉类和豆类食物。应适当增加餐次，注意各类食物齐全，并培训不挑食、不偏食的饮食习惯,学龄儿童,保证吃好早餐 少食零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外运动 6-12周岁的孩子独立活动加强，后期是进入人体第二个生长发育高峰的重要阶段。应该吃好每天的三餐，特别是

11、早餐。饮用清淡的饮料和汤水，避免零食对主餐的干扰。应鼓励和引导孩子坚持户外活动，以改善食欲和增强体力,青 少 年,多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食 青少年处于生长发育第二个高峰期，对能量和各种营养素的需求量超过成年人。为了保证能量和营养素的供给，应多吃谷类和增加鱼、肉、蛋、奶、豆类的摄入。此外，青少年不要盲目节食减肥，应增加体力活动，使能量摄入消耗达到平衡，以保持适宜的体重。,孕 妇,自妊娠反应4个月起,保证充足的能量 妊娠后期保证体重的正常增长 增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入 妊娠四个月后体重迅速增加,对营养物质的需求也逐渐增加,每

12、日应摄入的能量和蛋白质应比孕前增加200kcal和20g左右.应保持各类食物的摄入,应增加动物性食物,重视新鲜蔬菜及海产品的摄入.孕妇应按正常妊娠体重增长的规律调整膳食并适度活动,避免营养过剩.,乳 母,保证供给充分的能量 添加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入 乳母每天分泌乳汁600-800毫升，需由膳食中多获得能量600kcal和蛋白质25克。乳母应增加餐次，增加谷类食物和烹调用油，以保证充足的能量；同时增加动物性食物（尤其是奶类）和豆类的摄入，补充蛋白质和钙质。多吃海产品如海鱼、海带也对婴儿的生长发育有益,老 年 人,食物要粗细搭配，易于消化 积极参加适度的体力活动，保持能量平衡 老年人指60岁以上人群，生理功能会有不同程度的减退，宜坚持体力活动以促进食欲，避免发胖和预防慢性疾病