营养与食品卫生学山东联盟智慧树知到超星尔雅网课答案

1、营养与食品卫生学（山东联盟）2019 智慧树知到超星尔雅网课答案2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全第 1 章 单元测试1 、宏量营养素包括下面哪几种答案：碳水化合物、脂类、蛋白质2、微量营养素指下面哪几种?答案：维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为答案：食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。答案：对第 2 章 单元测试1 、各种营养素的消化都是从口腔开始的。答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏

2、。答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。答案：错第 3 章 单元测试1 、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。答案：对2、食物能量的最终来源是太阳能。答案：对3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。答案：对4、人体的能量消耗包括（）答案： BEE、TEF、PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案：蛋白质、脂类、碳水化合物第 4 章 单元测试1 、下列血糖指数最高的食物是（）答案：白面包2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）答案：乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）答案：低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效

3、指标答案：5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化答案：6、膳食纤维中的葡萄糖是以 1、4 糖苷键连接的。答案：对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。答案：错第 5 章 单元测试1 、属于植物固醇的有答案： ABD2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案： B3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）答案：胆固醇4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是答案：油酸5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。答案：错6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。答案：错7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化

4、。答案：对第 6 章 单元测试1 、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是答案： A2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）答案：氮3、蛋白质含量相对较低的食物（）答案：菠菜4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（ ）答案：大豆5、氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.答案：色氨酸6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）答案：蛋类7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）答案：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。答案：对9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。答案：对第 7 章 单元测试1、下列哪种说法是错误的( )答案：心为血之府2、维生素 PP 缺乏

5、会导致（）答案：癞皮病3、下列不属于维生素B2 缺乏的症状（）答案：多发性神经炎4、过量维生素A 可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。答案：对5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。答案：错6、维生素 B1 以 FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。答案：错7、维生素 C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。答案：对8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。答案：对9、维生素 E 预防动脉粥样硬化和心血管疾病。答案：对10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E 缺乏。答

6、案：对第 8 章 单元测试1 、下列属于常量元素的是（ ）答案：钙2、促进铁吸收的因素（）答案：维生素C3、下列那些食物是铁的良好来源（）答案：鸡肉4、下列哪种食物是锌的良好来源（）答案：牡蛎5、锌缺乏会引起（）答案：异食癖6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。答案：错7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.答案：对8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁答案：错9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。答案：对10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。答案：对第 9 章 单元测试1 、人体处于高温环境或者强体力劳动

7、的条件下，应该适当增加饮水量。答案：对2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。答案：对3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。答案：错4、水能够帮助人体调节体温。答案：对5、人体内水的来源包括答案：食物水、饮用水、代谢水第 10 章 单元测试1 、可溶性膳食纤维主要包括（）答案：果胶、树胶、部分半纤维素2、不溶性膳食纤维主要包括（）答案：纤维素、不溶性半纤维素、木质素3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。答案：对4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。答案：对5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用答案：对第 11 章 单元测试1、我国居民长期

8、钙摄入不足，每天摄入（）g 奶或相当量乳制品可以较好补充不足。答案： 3002、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（ ）类。答案： 23、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（）过敏的人数最多。答案：鸡蛋4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（）克。答案： 65、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（）克 /天。答案：30第12 章 单元测试1、( )是各类肥胖中最常见的一种。答案：单纯性肥胖2、肥胖度（）为超重答案： 10%3、痛风病人的膳食应控制( )答案：嘌呤4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。答案：对5、大量饮酒导致血管

9、舒张。答案：错6、一般，选择高GI 值的食物，可有效控制餐后血糖。答案：错7、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。答案：错第 13 章 单元测试1 、目前我国批准产业化种植的转基因作物有答案：棉花、番木瓜2、我国允许进口的转基因食品有答案：大豆、玉米3、转基因食品可能引起人体过敏反应答案：对4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论答案：对5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。答案：对第 14 章 单元测试1 、食品营养强化的类型答案：营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化2、我国食品强化剂大致可分为（）答案：氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸3、营养强化剂包括天然

10、的和人工合成的两种来源。答案：对4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。答案：对5、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。答案：对第 15 章 单元测试1 、集市上卖的大枣是（ ）答案：食品2、超市销售的具有俗称“ 蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（ ）答案：保健食品3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（）答案：人参4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料答案：对5、功能食品也属于药品答案：错第 16 章 单元测试1 、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（ ）答案：中毒引起的死亡率高2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（）答案：口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫3、下列不属于鱼类组胺引