savin1_20200909_105956餐饮行业餐饮

1、很多人在炒菜、做饭或日常生活处理食品时会遇到一些困扰，比如煎食物粘锅、剥大蒜困难等等，别急，小买今天就给大家带来了这些常识的汇总，希望能帮助大家顺利处理掉这些困扰！赶紧来看看吧！1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用开水烫下，皮就容易剥下来了。3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎煎包都不粘。4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利于钙的吸收。5 喝不完的大瓶装可乐，可以到过来放比较不容易漏气。6 蒸米饭，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而

2、且不粘锅。7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用口乐浸泡分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味也不会残留可乐的味道。8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。9 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。10 煮饺子时要添足水，待水开后加入 2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘底，汤清饺香。11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。13 过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃， 不利健康，最好加一点醋再食用。14 把虾仁放进碗里，加

3、一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口。15 做啤酒鸭，红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃。16 洗桃子的时候 ，给水里放点碱面，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒 ，这样洗桃绝对干净。17 喝酸奶，能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑。19 洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。20 红薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好。

4、切粘乎乎的东西（年糕、粑粑类）前先把刀淋过冷水，就一点都不粘了。2122 夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。23 如何鉴别鲜蛋:新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺在水里，说明十分新鲜； 如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放了 35 天了；若是笔直立在水中，可能存放 10 天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么该蛋十分有可能已经变质了。24 吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢。怎么样？小买教你的这些常识是不是很有用处呢？觉得

5、实用就转走吧！别忘了分享给你的好朋友们哦1、锅包肉1 将里脊切 5 毫米厚片挂水淀粉糊。2 把糖，米醋，盐，味精香油料酒调好汁备用3 将炒锅放油烧制 6 成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出4 将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块2 鸡蛋打散3 锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽炒至西红柿到块和糊地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透

6、明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可自制血肠做法：1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；5. 把 准 备 好 的 肠 子 在 清 水 锅 内 烧 煮 开 ， 开 锅 后 用 慢 火 煮15 分 钟 取 出 ， 用 冷 水土豆烧牛腩作法：1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净

7、备用；胡萝卜去皮、切小块。2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。小鸡炖蘑菇做法：1. 将小鸡洗净，剁成小块；2. 将蘑菇用温水泡 30 分钟，洗净待用；3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成排骨炖豆角做法：1. 先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2. 放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放3. 放一勺料酒，一勺老抽

8、，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖 10 分钟，再放入一些葱丝，再炖。4. 大概半个小时就可以吃了。拔丝地瓜做法：1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。3 把油加热到 180 度，再炸地瓜，直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。2、将调味料加入 1 大匙油炒香后，加入 3 大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入 1 小匙韭菜盒子1. 韭菜洗净切碎；

9、火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。2. 锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。3. 在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成 4 分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。4. 锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎 5 分钟即可。红烧排骨做法：1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，3、大火烧滚后，改小火微炖 20 分钟左右。4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5、最后一道美味的红烧排骨就做成了猪肉炖粉条做法：1、将五花肉刮洗干净，切成块。

10、粉条用水发透，葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖溜肉段做法：1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油3、再复炸一遍，一分钟即可4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会5、再加肉段翻炒6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可疙瘩汤做法：1. 锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，2. 再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。3

11、. 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。4. 汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。5. 起锅前放入香油，少许盐调味即可。尖椒干豆腐做法干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡皮冻1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮 10 分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬 2 小时找好口味，倒入

12、盆中晾凉即可。学会土豆的 N 种做法 吃货乐翻天 引导语：土豆，是我们饭桌上十分常见的一种蔬菜。不仅因为它物美价廉，味道可口，而且土豆有：和胃、调中、健脾、益气土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。喜欢吃土豆的朋友注意了，今天教你土豆完美做法大全，保证让你流口水 炸薯条 炸薯条 原料: 土豆 2 个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。 操作: 1.准备原料_将土豆削去皮，切成 1 厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸 2.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。 3.装盘：炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。 贴士：最好不要偷懒用超

13、市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄 酸辣土豆丝 酸辣土豆丝 原料: 1 个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 操作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 4、开火、坐炒锅、添油。 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。 7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀 8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 凉炝

14、香辣土豆丝 凉炝香辣土豆丝 原料: 土豆、蒜末、辣椒面。 操作: 1、先切好土豆丝。 2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。 3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。 4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。 5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。 6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。酱焖小土豆 酱焖小土豆 主料：小土豆 配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精 制作：1、

15、小土豆洗净去皮，切块。 2、 大葱、生姜切片。 3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒 2 分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖可。 象山式烤土豆 象山式烤土豆 主料：中等个土豆 1 公斤（也可以是 2 公斤、3 公斤只要锅够大） 辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水 调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精 操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。干煸黄金土豆丝 干煸黄金土豆丝 主料：土豆丝 400 克 辅料：花椒、加碘食盐

16、、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法：1、土豆切细丝，用水洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 2、锅里放入 300 克食用油，烧至 5 成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油，烧至 7 成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加装盘，淋上芝麻香油。 注：土豆丝一定要切细拔丝土豆 拔丝土豆 主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： 1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。 2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀， 此品外脆内软，香甜可口，但需乘热

17、吃，否则会变硬。椒盐小土豆 椒盐小土豆 主料：小土豆 配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐 作法： 1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后把小土豆压扁，待用。 2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 3、可根据个人口味洒少许椒盐。俄式土豆沙拉 俄式土豆沙拉 主料：土豆 配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 作法： 1.土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用 2.将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用 3.在 1、2 的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可老奶洋芋 老奶洋芋 解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，

18、即土豆 主料：土豆 配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱 作法： 1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好） 2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用 3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 特点：香滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆南瓜汤 土豆南瓜

19、汤 主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 作法： 、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许 、把 2 倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖 58 分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂 此汤酸鲜可口,是 MM 保养美容的靓汤。咖喱土豆 咖喱土豆 主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量 作法： 1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟 后起锅（水要多加，大火

20、煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小西红柿土豆条 西红柿土豆条 主料：土豆 配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖 作法： 1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面， 2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆 3 成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加 3、在 2 中加水，以没过土豆条的 1/2 为准，盖锅盖炖，约 5 分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 注：记住一定要放一些糖，但不要多，

21、口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下 家庭制作包子，比较注重馅的调制，现介绍两种素馅的调制。包子素馅【原料】绿豆芽 1000g，粉皮 250g，香干 8 块，面筋 50g，香菇 15g，木耳 10g，黄花菜 15g，香菜 250g【辅料】酱豆腐（腐乳）1 大块，香油 100g，面酱 100g，水淀粉 75g，八角面少许，姜粉少许，酱油、盐适量，麻酱 100g。【做法】1把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉， 入酱油、盐

22、、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。 粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。【 注 意 】 酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳汁。2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。什锦素包馅【原料】最少不能少于四种：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条），菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑），笋黄花菜、木耳。【辅料】香油、味精、盐适量。【做法】原料，用花生油煸炒，加入辅料，再搅入馅中。最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。日志返回日志列表转

23、 转发：【美味面食】椒盐手抓饼 2013-8-4 21:45 阅读(0) 转载自思媛赞 评论转载(1) 分享复制地址编辑上一篇| 下一篇：转发：【下酒小菜. 面食是我家最常见的主食，而饼出现的尤其多，不过做的最多的就是四不像的油饼，加葱油，可以叫葱油饼，分多层就叫千层饼而完整如盘，总之随意性很多，只管吃，只管叫饼，忽然就觉得这不代表自己的水平，每一个菜需有完整的相配的名字，才对得时光，于是决心饼要有饼的样子（看熊出没学的，熊要有熊的样子），先从手抓饼开始。 看下资料：原名葱抓饼，起源于。0其美食品有限公司从引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其

24、外层柔软，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃04 年至今，一直风靡全国，可搭配鸡蛋，培根老少皆宜。 没按这个来，就地取材，加了椒盐，有猪油也没加，喜欢清新的，其实手抓饼的要点不在这，在步骤里。原料：面粉、沸水、温水、盐、胡椒芝麻、花生油。1. 面包桶加入 100 克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手2. 启动揉面程序，慢慢加入 50 克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。3. 面包桶重新放 100 克面和盐，加入约 50 度的温水和面，方法同 2 步。4. 温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团

25、不能硬，需软而不粘手的。5. 继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。6. 饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。7. 硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。8. 刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。9. 撒一层盐和花椒粉。10. 再撒一层熟芝麻。11. 折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。12. 盘起来，保持折叠时竖着的状态

26、。13. 用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。14. 煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。15. 两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。温馨小贴士：1 和面是烫面团和温水面团合起来。 2 面皮要擀薄，面板要抹油。 3 折叠要窄，就是步长要小。 4 卷起后不要擀，要按。欢迎使用微信的同学，关注美食天下！日志返回日志列表转 转发：【下酒小菜】椒麻油酥花生米 2013-8-4 21:45 阅读(0) 转载自思媛赞 评论转载(1) 分享复制地址编辑上一篇| 下一篇：2525 道菜谱（让老. 颗颗脆香的油酥花生米、简单快速的做法，十分钟 OK 啦

27、原料：生花生米、葵花籽油、调味盐、花椒粉。1. 准备好原料。2. 花生米用水冲洗后晾干。（是冲洗不是泡哈）3. 炒锅中到入适量油，放入花生米，全程用小火轻轻推炒。（花生米要冷油入锅）4. 炒至油升温后，撒入少许调味盐，继续小火推炒。（不要用铲子去翻）5. 炒至花生米变色，并能闻到香味时，关火，利用锅的余热继续炒上片刻就可以了。6. 装盘后，趁热撒入花椒粉即可。温馨小贴士：我做油酥花生米，断定生熟主要是观察颜色的变化，根据颏色的深浅来关火。初次做或许你会拿不准火候，待多做几次也就有经花生米用水泡过再过油来炸的做法，个人不主张的哈，一则泡过的花生米成菜后颜色不好看，二则多用油。日志返回日志列表转

28、春节素菜大全，果断收藏！ 2013-8-4 14:09 阅读(0) 转载自蓝晓格赞(142)评论转载(3017)分享(564)复制地址编辑上一篇| 下一篇：特色炖菜大全希望.1、旺来糖醋芋新的一年好运旺材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末调味料：白醋约 3 匙、番茄酱约 3 匙、酱油膏约 1 匙、太白粉制作方法：1、芋头片乾裹太白粉2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。4、油倒出来，开始炒香姜末。5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易

29、控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就不是时候.季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了2、法喜充满材料：藕、紫甘蓝、黄瓜；调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；做法：1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰；2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；3、将炸粉（面粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘；（吃时可沾花生酱、番茄酱等）。3、孔雀开屏材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶；调料：

30、盐、糖、素易鲜、胡椒粉；做法：1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。4、素三丝材料：银芽 200g 、香干 2 块约 80g 、香菇 4 朵 、胡萝卜 半根约 100g 、西芹小半根、生姜 2 片切丝、盐 1/3 小匙、糖许；做法：1、香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出；2、银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下；3、西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝；4、炒锅入

31、 3 大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒 2 分钟；5、加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。5、广结善缘主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。调料：盐、蘑菇粉。做法：1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。4

32、、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中6、福气原料：豆腐一块、木耳 3 朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。做法：1、先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟(防止一会儿炒碎)；2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝；3、2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用；4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火勺盐，待汤汁浓稠后关火。7、海苔香菇三色卷原料：生豆包 4 块、香菇 4 朵、胡萝卜 1/4 条、海苔 4 片

33、调味料：姜汁 1 茶匙、酱油 1 茶匙、沙茶酱少许、盐少许做法：1、调味料加水 1 茶匙调和备用。2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸 5 分鐘。胡萝蔔切 0.5 公分长条。3、生豆包摊开涂上调味汁，先将胡萝蔔捲一圈捲紧，再舖上海苔片、香菇捲紧。4、捲好的三色卷放在盘中蒸 10 分鐘。5、备一炒锅放一茶匙油，舖一张铝箔纸，纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油，再放上蒸架分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)，把蒸好的叁色卷放在蒸架上，盖上盖6. 熏好的叁色卷上抹上香油，切成二段即可排在盘上食用。注：熏到表面微黄色即可，熏太久表面会变苦。8、冬笋罗汉上素主料：干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、

34、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜调料：淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。罗汉菜的特色：取料丰富，口味多样，香鲜滑润。做法：1、将所有的菜冷水洗净，沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成 3 厘米长的段。素油面筋花刀切成螺丝花条。2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗净，沥干水分。3、炒锅上火，放熟花生油，烧至八成热，将所有原料下锅煸炒，加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤，炒拌均匀，见汤汁勾芡，淋麻油，即可装盘上桌。小贴士：罗汉上素，又可称“罗汉斋”，或十八罗汉菜。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料

35、或十八种原料做成，罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油金针菜加调料做成的，外形，吃口清鲜9、三汁焖花菜主料：花菜、芝麻调料：甜面酱、番茄沙司、素蚝油、生抽。做法：1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。10、福田材料：长茄子一个、红椒青椒各 1 只姜片适量调料：盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。做法：1、茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。

36、3、锅里倒入油，爆香姜片，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入蘑菇即可11、茭白杏鲍菇卷原料：杏鲍菇、红椒、茭白配料：生抽、蘑菇精、生粉、酱油做法：1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚)，然后在一面打上十字花刀，焯水(水滚后 2-3 分钟)，捞出过凉水，尽量把水分挤干。2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸取出牙签备用。3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅提示：1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀

37、口深度为 2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。12、酱汁生菜材料：生菜两颗调料：素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉做法：1、生菜两颗。2、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫 1 分钟就可以了。3、捞起装盘。4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。5、热锅下油。6、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。7、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。13、吉祥三宝主料: 面筋、泡菜、莴笋、姜片、干辣椒调料: 磨菇精、盐、生抽、淀粉。做法:1、

38、将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，捞出飞水备用；2、将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。14、玉兰片炒荷兰豆材料：荷兰豆、玉兰片；调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油；做法：1、将荷兰豆去头尾，洗净；玉兰片改刀；都入开水焯烫，捞起控干水分；2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆，加玉兰片、调味料炒入味，淋麻油装盘即可。15、五彩茶树菇材料：茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒；调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉；做法：1、茶树菇洗净，去头根；胡萝卜、甜椒

39、洗净切块；2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖，调成糊状；3、锅内加植物油，烧热，把茶树菇逐一裹上面糊，炸至金黄色，捞出沥干油；4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒，加其他调料，放入茶树菇翻炒入味即可装盘。16、醋溜白菜（新做法）配料: 卷心菜 750 克，植物油 60 克，盐 8 克，白糖 60 克，蘑菇精 4 克，香醋 3 克，湿淀粉 5 克，姜末 3 克，干辣椒节 4特点：色泽银红，酸甜辣香。功效：润肠通便。做法:1、卷心菜选用嫩叶，去梗后拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。2、小碗内放盐、糖、醋、姜末、湿淀粉调成料汁。3、烧热锅，放入植物油，橄榄油最好，待油烧至八

40、成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。17、干锅素什锦材料：胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒；调料：植物油、红辣椒、姜、豆豉；做法：1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可以了。3、亦可直接在电磁炉上炒的，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。18、香菇土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）

41、、香菇、青红椒做法：、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精19、 杭椒藕丁特色：清脆香甜原料：杭椒、莲藕调料：油、盐、生抽杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。制作方法：1. 莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈。2. 热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。用油炒过的藕丁是香的。20、清炒马蹄玉米粒材料：玉米粒 200 克，马蹄、西芹、红萝卜、香菇各 50 克。调料：植物油、盐、

42、蘑菇精。做法：1、所有材料洗净，马蹄、西芹、红萝卜、香菇等切丁备用；2、开锅升火，先将香菇丁用油爆炒两分钟，再将剩下的所有材料放入锅中清炒即可。特泽鲜明靓丽，清淡爽口，营养丰富，且有利水祛湿之效。小贴士：玉米成熟时的花穗玉米须，也有利尿作用，将其拿去煮水，对肥胖减肥一定的效果呢。21、五彩山药原料：山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。调料：植物油、盐、蘑菇精、适量。做法：1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。22、

43、黄金果主料：香蕉 500 克辅料：万用炸粉 100 克、面包屑 35 克、淀粉 50 克,色拉油 100 克。做法：1、香蕉剥去外皮，切成两段；2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊，再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑；3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。炸香蕉的制作要点：1、本品有油炸过程，需备色拉油约 500 克；2、炸制时，宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀，宜用高油温炸制。23、拔丝甜品原料：山药（或者荔浦芋头，红薯）250克，白糖 100 克，花生油 500克（实耗 60 克）、熟芝麻 10 克、淀粉 100 克。做法：1、将山药（或者荔浦芋头，红薯）洗净，去皮、切成 3 厘米

44、长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药（或者荔浦芋头，红2、锅内放油烧至七成热，下山药（或者荔浦芋头，红薯）块，炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油 20 克，（约两匙）加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药（或者荔浦芋头翻，边撒上芝麻。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药（或者荔浦芋头，红薯）块在凉开水中浸一香脆。特色：健胃开食、色泽金黄，香甜酥脆，块型光滑外脆内软，每块山药（或者荔浦芋头，红薯）间都可以拔出细长晶亮的糖丝。24、香酥杏鲍菇原料：杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠；做法：1、杏鲍菇洗净，控干水

45、，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，分钟，捞出，轻轻挤干水分。2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌 10-15 分钟;同1:1 的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生25、炸藕夹越吃越聪明的湖北名菜：炸藕夹材料：莲藕，素菜馅、姜末，盐，生抽，面粉，生粉，盐，苏打粉。做法：1、莲藕去皮洗净，切成连刀片。2、素菜馅里加入姜，盐，生抽，沿一个方向搅上劲。3、把拌好的素

46、菜馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。4、另取一个小碗，用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤 4 里调好的面糊。6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。温馨提示：1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个到锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕3、苏打粉没有的话，加快速酵母粉也行。26、紫菜炸金菇材料: 紫菜 3 张 、.金菇 1 包、 鲜腐竹半包、炸粉 1 盒调味料: 盐 1 茶匙、 美极鲜酱露少许 、 香茅椒盐少许做法:1、紫菜剪成幼丝；2、金菇

47、去脚洗净，切开两段；3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝；4、炸粉溶于冻水中，开成糊状搅匀，然后加入 1 汤匙油，放入雪柜雪冻备用；5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀，再加入紫菜丝，轻力拌匀备用；6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中，炸成金黄色，盛起沥干油上碟，洒上香茅椒盐即可。27、金玉满堂福临门原料：豆腐皮(千张)1 斤，素菜末 2 两，红枣 8 颗，萝卜半斤，金针菇 1 两，枸杞少许，海带丝少许、素高汤一碗；调料：盐，酱油，淀粉做法：1、素菜末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮放入开水里烫软(1 分钟)。2、将素菜末放在豆腐皮上，按对角包起来

48、。用海带丝将豆腐包扎起来。3、萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧 10 分钟即可。28、什锦蔬菜汤原料：豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜（或其它绿色蔬菜）调料：香油、芡粉、盐制作方法：1. 鲜香菇用开水焯过，切成丁；豆腐和胡萝卜也切小丁；甜玉米粒煮熟；裙带菜冷水泡发。2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。3. 加足开水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜，加适量盐，煮一会儿。4. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。29、韩式美味：辣白菜炒年糕韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的，不只是形状的不同(韩国年糕是圆长条状)，而是它的用料

49、上也不一样，韩式年糕而是粘米，也就是大米，经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的，它不会很粘牙，虽不及中国弹性很好，即使久煮也不会烂，咬起来很 Q，而且很吸味道。如果买不到正宗的韩国年糕，就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕，味道也很好!原料：手指年糕一袋 300 克、辣白菜 180 克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)做法：1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开。2、锅中放植物油，油热后放入辣白菜翻炒均匀。3、放入年糕，翻炒均匀，小心不要弄碎。4、加适量水，刚没过年糕即可。大火煮开后，中小火加热。5、翻炒均匀，最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道，如果不够

50、咸可以加一点盐，喜欢甜味的，可以再加一点白糖。)30、 白菜黑木耳饺子1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，豆腐皮，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末） 日志返回日志列表转 特级厨师调饺子馅的特技，收藏备用！ 2013-8-4 07:59 阅读(0) 转载自蓝晓格赞(3283)评论转载(1.49 万) 分享(9442)复制地址编辑上一篇| 下一篇：太好吃了，压的住.各种饺子馅的调发，请收藏备用！虾仁饺子馅主料：虾仁 500 克，草鱼肉

51、150 克调料：少许盐，姜末。操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让头。虾仁去线，直接面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 31 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做

52、的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。青瓜水饺馅主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。木耳饺子馅主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉发时，可以在凉水中加点盐。大肉水饺馅主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适量调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香