第七章宴请礼仪.ppt

1、1,第七章宴请礼仪,2,学习要点,宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪,3,第一节 宴请礼仪的基本要求,文明礼貌，谦和礼让。 坚持原则，灵活应变。,4,第二节 宴请中的礼仪规范,一、宴请主办方的礼仪 （一）确定宴请的规格、种类 宴请的规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的种类是根据宴请的性质和目的而选择的具体形式。现作如下介绍：,5,宴请类别,1.宴会 （1）国宴（State Banquet）适用于宴请国宾。 （2）正式宴会（B

2、anquet，Dinner）适用于宴请规格较高、活动内容较正式严肃的场合。除不挂国旗、不奏国歌外，其它都与国宴相似。 （3）便宴非正式宴会，形式简便，不排桌次座次，不作正式讲话，气氛随便、亲切，便于自由交往。 午宴（Luncheon），12时-14时之间。 晚宴（Supper），19时或20时以后，一般都有余兴节目，较正式的要邀请夫妇一起参加。,6,早餐会（Breakfastmeeting），7时-9时之间，在广东沿海比较普遍，称为“早茶”。 （4）家宴，广泛用于亲朋好友聚会，也可用于官方宴请或业务洽谈宴请，气氛随和、友好。 （5）自助宴（Buffet Supper或Lunch），相当自由，不

3、排桌次座次，人数不拘，来宾自选食品。 2.招待会 （1）酒会（Cocktail），也叫鸡尾酒会，一般适合于规格较高的庆祝性、纪念性活动。形式轻松活泼。时间一般安排在16时以后。 （2）冷餐会（Buffet-dinner），时间地点自由灵活，适用于人数较多的礼节性、纪念性活动。,7,（3）咖啡宴（Coffee Party），一般适合于外交场合招待女宾，是作为中外女宾彼此结识的一种非正式聚会方式。时间一般安排在11时-12时之间或16时以前。追求环境和情调的优雅。 3.茶会（Tea Party），时间一般安排在10时或16时左右，简便轻松。 4.工作餐（Working Breakfast/Lunc

4、h/Dinner），宾主共进，边谈工作边进餐，一般只请当事人。在国外，有的工作餐采取“AA”制。,8,（二）选择宴请的时间、地点、范围,适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。,9,（三）预订菜谱和制发请柬,选菜首先体现尊重宾客的原则，即充分考虑来宾的饮食习惯、口味及禁忌。 正式宴会的菜谱选定好后应制成精美的菜单，每桌放置三、五份。 印制请柬，大型宴会可以组织名义邀请，也可以组织领导人个人名义邀请，小型宴会以个

5、人名义或夫妇名义发出邀请。 请柬的发送一般提前一到两周，便于对方安排工作，保证出席率。,10,（四）桌次、座次礼仪,1.桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：桌次的高低以离主桌位置远近而定，右高左低。,11,1,2,3,三桌横排,四桌横排,1,2,3,4,12,1,2,3,4,5,6,7,七桌竖排,13,1,2,七桌花排,3,7,6,5,4,14,十三桌正排,1,2,3,4,9,5,7,6,8,10,12,11,13,15,西餐：长桌 原则同中餐的原则。如图所示：,1,3,2,4,16,图,1,2,3,17,2.座次的排列礼仪 原则：同一桌的座次高低以离主人座位远 近而定，

6、以右为尊。西方习惯是男女穿插安排，以女主人为首。 中餐宴会常见的宾主座次排序如下图-所示：,18,图,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,19,图,主人,女主人,1,3,5,8,4,2,6,7,或第二主人,20,图,主人,2,4,8,1,3,5,7,6,21,特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，有时也可与主桌的主人位置相同。,22,西餐宴会宾主座次排序见图- ,图,主人,女主人或第二主人,1,2,3,4,5,6,7,8,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,23,图,女主人,主人,（第二主人）,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,1

7、2,此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,24,图,主人,主宾,1,3,2,4,5,6,7,8,25,特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。,26,3.中、西餐餐具的区别,中餐餐具：筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、酒杯、圆盘、条盘、搁盘。 西餐餐具：刀、叉、匙以及各种专用器具。酒具分四类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。,27,（五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中

8、餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。,28,二、应邀出席宴会的礼仪,（一）及时给予答复 （二）赴宴须知： 1.着装、仪容； 2.时间把握好； 3.入席礼仪： （三）中餐进餐礼仪,29,（四）西餐进餐礼仪,首先要了解西餐的“4M”原则： Menu；Mood；Music；Manners。 其次，要重点了解第四个原则，即“Manners”。 1.赴宴 2.入席 3.餐巾 4.刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。如下图所示：,30,座姿,31,餐巾的用法,32,刀叉取用顺序,33

9、,刀叉放法,34,西餐酒杯等,35,（5）就餐：分餐制，尽量少取多食。 （6）汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 （7）面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。 （8）蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。 （9）鱼、虾、海鲜：鱼不可翻身吃，吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。 （10）甜点：根据情况选用刀叉。,36,（五）西餐用餐注意事项,进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净,37,（六）烟酒礼仪,1.烟的礼仪：“一火不点三烟。”征得主人同意，最好主动到吸烟室或休息室去抽。 2.酒的礼仪：了解个民族饮酒习俗；注意敬酒的顺序，首先是主人与主宾干杯。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为某人干杯。 西餐用酒通常分为饭前酒、饭中酒和饭