韩式料理普及课教材

1、韩式料理简易速成菜：1韩式辣酱鱿鱼丝材料：新鲜鱿鱼2个、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜做法：1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。青椒切成细丝；洋葱切丝；葱姜也切成丝；2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味。然后烧一锅热水，放进几片葱、姜、烧开后下鱿鱼丝焯一下；3.鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香。下鱿鱼丝，调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀。速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝，倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；2韩式拌粉丝材料:粉丝,胡萝卜半根、洋葱半个、青椒2个、鸡蛋1个、牛肉片

2、（涮锅剰下的肥牛肉片）作法：1.牛肉片切适中的片，倒入料酒、酱油、香油和糖抓匀，腌制10分钟。2.炒锅中倒入油，放入牛肉片翻炒几下即可出锅。3.鸡蛋打均匀，加一点盐，用油锅煎蛋成蛋饼，切丝。4.将粉丝用开水煮熟，放入凉水中冲凉，捞出放入盘中。5.炒锅中倒入香油，放入干辣椒片爆香，然后放入洋葱,胡萝卜,青椒翻炒2分钟，脱生后倒入粉丝，再调入胡椒粉和盐，翻炒几下即可出锅。6.牛肉片,炒好的菜菜,鸡蛋丝搅拌均匀后撒上芝麻就可以动口了。3韩式辣年糕原料：手指年糕200克，配送作料酱包1包、洋葱半个、胡萝卜半根、油20克、盐1/4勺做法：1.拆开包装，取出年糕和酱包；2.洋葱、胡萝卜切丝；3.煮一大锅水

3、，沸腾时下入年糕，转中小火，再次沸腾时倒入少量冷水，再次煮沸再加冷水，如此反复三至四次，煮至年糕完全浮起时，关火；4.捞起过冷水冲洗一遍，防止粘连；5.锅内倒少许油，下入洋葱和胡萝卜丝，加少量盐炒至蔬菜变软；6.将年糕倒入锅内，加入辣酱包；7.加适量水翻炒均匀，收汁至浓稠即可。4泡菜拌豆腐材料：内脂豆腐、白菜泡菜、生菜、辣椒酱、熟芝麻做法：1、将豆腐取出用凉开水略冲沥干水分，切大块备用。泡菜切小块。2、将适量泡菜汁、韩国辣椒酱、生抽、香油拌匀待用。3、生菜叶取适当大小垫于盘底，将切好的豆腐块摆上。将泡菜碎铺在豆腐块上，淋入调匀的调味料，点缀上香菜即可。5紫菜包饭材料：紫菜3片，刚蒸好的干饭1碗

4、（6-7把米），菠菜几根，黄瓜半根，胡萝卜半根，蛋1个，火腿一块，辣白菜两片。盐，苹果醋，香油。做法：1.菠菜焯烫一下立刻捞出浸凉水，挤干水份。萝卜切丝焯烫一下，黄瓜切条，蛋打散摊成蛋白切丝。辣白菜切条，火腿切条。米粉趁热打散加入盐，苹果醋，香油迅速拌匀。2.铺上竹帘，先放一片紫菜，然后铺一层米饭（米饭以不烫手为宜，不能太凉），把1中的料分别摆上几根，卷起。3.总共可以做3份。都做好后，切块食用即可。6韩国拌饭的做法原料： 蔬菜肉类： 山蕨菜-用开水烫软、韭菜-切成段、豆芽-开水微烫、辣白菜-切丝或细条、肉-切成丝或长条 生鸡蛋1只 调料：韩国辣酱、大酱（没有可以用味噌酱）、糖、芝麻、鸡精汁

5、制作过程： 1。肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁或者汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。 2。油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧贴着锅底的 下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，这样可以用国内的余热， 将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适！ 3 将蕨菜伴上芝麻 4 碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜 5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜， 酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱。 6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。 7 搅拌均匀，吃吧！ 备注：其实正宗的是

6、石锅拌饭，但是我们一般人都没有石锅，而且有一些材料， 也是属于不容易买到的。这里只挑选容易买到的材料，和简单易行的 传承名菜：1韩国大酱汤材料：牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)调料：油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)做法:1 牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。2青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。3 取一砂

7、锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。4 烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。5 续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。6往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。 8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火。2韩式排骨炖萝卜原材料：排骨600克，白萝卜300克，红枣去核（因为红枣核容易上火），洋葱1/2个，蒜泥1大匙，枸杞（放粟子更好），梨1/4

8、个调料：酱油6大匙，糖3大匙，麻油1大匙 ，胡椒粉1小匙做法：1. 萝卜洗净去皮切成薄块，洋葱去皮切丝，梨磨成泥，红枣去核，枸杞泡下 2. 排骨和洋葱，梨泥，蒜泥及所有调味料拌匀腌30分钟 3. 腌好后用加水大火煮开，放入萝卜，枣和枸杞小火炖熟 说明一下，这一次偶先用普通锅炖至半熟再换入石锅，炖的时间久了点，所以萝卜的颜色不好3国粹辣白菜配料 大白菜、蒜、盐、辣椒粉、糖、鱼露。制作流程 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约 1524小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，

9、然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天45天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 饮品建议：韩式料理建议配：大麦茶、青酒、鲜果汁。 许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你！ 1、慢慢吃我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候，已经为时太晚了。然

10、而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为，我们的大脑需要大概20分钟，才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前，不妨先喝上一杯水，等个十几分钟。”他说，“让你的大脑告诉你，你是否已经吃饱了。“2、切碎你的食物不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷，在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期，美国亚利桑那州立大学的研究表明，被给予切好的面包圈的参与者，比直接食用完整面包圈的参与者，在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中，那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示，预先切好食物能使食用过程中的每一次咀

11、嚼都更加舒适，因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。3、饭后刷牙、剔牙“一旦结束午餐或晚餐，应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。当你感到牙齿清洁、口气清新时，你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。久坐族常常都有恼人的“游泳圈”，不仅仅影响美观，还很难减，这可怎么办呢？来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧！总有适合你的一种，还等什么？赶紧动起来吧！ 1、简易坐扭转这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛，然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉，来促进消化器官的蠕动。盘腿坐在一块折叠的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸气

12、向上拉长脊柱，随着呼气的时候拉伸着向右后方转，左手放在右大腿上，右手放在身后毛毯边缘，保持30秒，然后收回。相反方向重复同样的动作。2、半鱼王这个扭转可以很好的作用在腹部区域，把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转，它的扭转力度会非常强大，帮助收紧腰腹肌肉。这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方，让脚掌竖着立在地面上，上面的脚跨过来放在膝盖的外侧，脚尖和膝盖在一条线上，上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子，以防骨盆不会向后部倒，使背能向上立起来，随着呼气的时候转，同样吸气拉伸脊柱，呼气把中背部推入体内，增加扭转。快速瘦腰一：“椅子运动”像是坐在椅子上那样，双手做扶扶手的姿势，后背靠在椅背上，注意其实没有椅子，只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲，感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力，脚的位置不动，让大腿来承受身体的重量。 3、自行车运动身体平躺在地板上，双手放于脑后，左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近，右手肘向左腿膝盖靠近，右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。4、交错腿运动身体平躺在地板上，双腿交叉，双手抱头，之后交叉的双腿慢慢抬起，尽量向上抬，使双腿与地面呈直角，头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次，之后重复进行这个动作。5、健身球运动让自己躺在健身球上，使下背部接触健身球，双手交叉放于胸部，也可以抱头。腰部用力抬起上身