中西饮食文化的比较.ppt

1、中西饮食文化的比较合作成员:张莹 周赛时 徐勇,西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子使用刀叉是为了便于分割利益。,中餐则体现了最朴素的集体主义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。,中餐与西餐,中国菜的特征,1、讲究选料 2、讲究切配 3、讲究火候 4、讲究调味 5、讲究器皿 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。,中西饮食文化的比较,中国饮食文化的特征 食物来源： 素食为主，肉食为

2、辅 烹饪方法： 熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式： 聚餐制 饮食强调： 经验、味道 饮食内容： 饮、食结合,西方饮食文化的特征 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调： 科学、营养 饮食内容： 饮、食分开,饮食 观念,中国：,感性,注重味,色、,香、,味、,形,西方：,理性,注重营养,热量、,维生素、,蛋白质,中国哲学是宏观、直观、模糊及不可捉摸的,形而上学是西方哲学的主要特点,中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,一、两种不同的饮食观念,二、中西饮食对象的差异,中国：,西方：,“吃味”,用料随意,素菜为主,“硬菜”,大块

3、肉、整块鸡,荤菜为主,中国人：,身材瘦小、肩窄腿短、 肤质细腻，植物性格,西方人：,高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格,饮食对象,三、中西饮食方式的不同,饮食 方式,中国：,西方：,团团围坐、共享一桌,相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和” 的范畴 。,自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由,对个性、自我的尊重,中国饮食文化的当代意义,批判继承与创新发展是中国美食文化唯一应当选择的健康发展之路,继承：世界在变，中国在变，但历史是割不断的，对历史文化的继承，应当走慎读、甄别、扬弃的批判继承之路。无根据张扬和凭空杜撰的“红楼宴”、“金瓶梅宴”以及各种托古造作的奢华筵式、传

4、说食品就首先应当进行认真反省。中国历史上的质、香、色、器、味、适、序、趣、境和谐统一的“十美原则”是我们今天应当很好继承的宝贵遗产。,批判继承,创新发展,创新：在当今时代，不仅是历史文化的推陈出新，而且更多和更重要的是新原料、新工艺、新成品、新观念，也就是说，要尽可能跳出传统烹饪手工操作、个体经验思维模式和价值体系来思考和判断。时代科技含量的有无、高低；营养成分的准确数据和安全使用建议；健康文化和时代文明的综合指数等等，这一切都是创新理念的参数。,要珍爱自然：拒烹珍稀动物,查阅清代满汉全席的菜单，发现其中有龙肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙替代）、象披（即象鼻，亦可用犀牛鼻、犴鼻替代）、枭炙（烤猫头鹰）、狮乳（雌狮的乳房）、豹胎、猩唇、猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇，熊胆及掌、仙鹤甚至还有天鹅肉。涉及到许多目前已濒临灭绝的野生动物。,野蛮的吃法,“活吃猴脑”（系将活猴用木枷锁定，敲开头盖骨，