高星级酒店餐饮部厨房总厨工作职责_第1页
高星级酒店餐饮部厨房总厨工作职责_第2页
高星级酒店餐饮部厨房总厨工作职责_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：行政总厨直属上级：餐饮总监下属：中西餐大厨生效日期： 2006/01/01编号： F&B JOB 001工作描述：全面负责厨房的正常运作和日常管理，制定每个厨房的管理制度，协调员工的调配，密切联系各厨房的主厨、领班、员工，根据每个厨师的技术专长，安排合理的岗位，组织和指挥烹饪工作，提供优质的食品和有效地控制成本。工作内容：1. 与餐饮部互相配合共同研究有计划地做好开业前的一切准备工作。2. 与采购部门紧密联系互相沟通，了解和掌握市场资源情况，有计划地采购品种的质量和数量。3. 严格落实厨房各部门对食品卫生，生产用具卫生和个人卫生的规章制度。4. 经常巡视各厨

2、房部门对于消防安全条列，安全使用煤气、水、电等的规章制度能够落实。5. 负责指定厨房设备维护制度，定期检查，保证所有设备的正常运行。6. 按照酒店不同的营业场所，制定各国不同风味的菜单，宴会的菜式和价格。7. 按照酒店订下的毛利，灵活运用本地的原材料，减少浪费，物尽其用，严格监管各种食品的请购，数量、质量、保管，防止各原料积压变坏，留意市场食品的价格变动。制定各种菜的材料，数量和价格。8. 与餐饮各部门密切联系，听取各餐厅，宴会，销售各部门宾客对各菜式的爱好和意见，提高食品的质量。9. 将各国的烹调技术知识有系统地培训属下员工，不断地研制新菜式，运用本地原材料和进口原材料配合，增加花式品种。经常去了解各地方的饮食文化，结合本身条件，创立本酒店的餐饮风格。10. 关心各厨房主管，领班的工作情况，熟识和了解下属员工的技术专长，合理安排工作岗位，做到能者居之。11. 对下属的技术培训，工作调动，岗位提升，奖励，过失处罚，做到公正严明。1 / 3页数： 1/2F&B JOB 00112. 妥善处理各种意外和非常事件。13. 与餐饮各部门共同努力达到酒店制定的营业目

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论